Hagyományos egyszerű recept, de nem könnyű megfelelően főzni - jó tippre és talán egy kis próbára/hibára van szükség.
Hozzávalók: Gomba (mindkettő tálanként), kenőcs/olaj, 10-12 evőkanál durva búzadara (vagy kuszkusz, só vagy őrölt bors)
A készítmény leírása: Vágja darabokra a gombákat, párolja olajjal vagy kenőccsel. Ízlés szerint sózzuk. Pároljon abba a szakaszba, amikor a gyümölcslé majdnem teljesen megfullad - az alján vékony réteg maradhat (hogy legyen mit áztatnia a búzadarában -, ha hosszabb ideig akarunk párolni és túl szárazon jön ki, akkor be kell takarni ). Tegye félre (ebben a szakaszban félkész termékként lehűlhetünk hűtés után).
Maga a recept trükkje: egy másik edényben, folyamatos keverés közben, kenje meg a durva búzadarát kenőcsben/olajban (vagy akár szárazon is) - csak enyhén, hogy a színváltozás megkezdődjön (lehetőleg öntöttvas edényben - a végső "poroláshoz"). Hozzáadjuk a párolt (vagy felolvasztott) gombát a levéhez is, és kanállal alaposan összekeverjük/aprítjuk, hogy a gombahús darabokra oszlik - a darabokat szépen és egyenletesen búzadarával kell bevonni. Elzárjuk a tüzet. Ha paprikázni akarunk, röviddel az elválasztás után összekeverhetjük (hogy feleslegesen ne égjen és ne keserüljön meg). Fedjük le, és hagyjuk még pár percig gőzölni .
Ennek eredményeként a lédús gombadarabokat csak duzzadt búzadarával kell bevonni (sem túl száraz, sem pépes maglajz).
Köretnek alkalmasak a savanyúságok, kapribogyók, friss saláta vinegrettel vagy akár savanyú tej
A recept megbeszélése
Amandi továbbjutott 2007.9.24. 10:33
Kiváló recept, nekem még jobban ízlik, mint a tojásgomba, mert nekem gyakran nehéz betartanom őket.
Ha megengedi, hozzáteszem, hogyan csinálom:
A gombákat klasszikus módon hagymával párolva készítem. A második tartályban szárazra sütjük a rózsaszín búzadarát. Amikor a búzadara kellően megsült, vagyis világosbarna színű lesz, őrölt fekete borsot adok hozzá, és forrásban lévő vízzel felöntöm, amihez hozzáadtam vegetát. De kevés vizet öntök oda, kevergetem, újra a vizet. Becsülni kell ezt az összhangot. A búzadara egy formátlan labdába "ropog", de nem kell megijedni. Ebben a szakaszban egy villával egy kicsit "feltöröm", és olajban sült gombát adok hozzá hagymával. Végül a búzadara és a gomba teljes keverékét villával összekeverem, így laza masszát kapok gombával.
Fedővel letakarom és még egy ideig párolom.
P.S. Most tudtam meg egy barátnőmtől, hogy fokhagymát is tesz oda. Hm, érdekes!?
Buki 11-01-11 15:23
Ma reggel (lassan el kell fogynom a készletből a fagyasztóból) rájöttem egy tényre, amely segíthet a megfelelő nedvesség elkeverésében: miután a gombát apróra vágtam/összekevertem a búzadarában (és a lehetséges korrekciókat), az állagnak kb. ugyanolyan, mint a nedves homok a gyermekek homokozóján (amelyből "torta" formákat lehet készíteni). akkor csak annyit kell tennie, hogy letakarja és egy ideig hagyja párolni (ez a gőzölés jobban működik vastag falú edényekben vagy serpenyőkben - pl. öntöttvas)
Buki 2007.9.24. 11:10
A feleségem elvezetett ehhez a recepthez - a nagymamája csinálta -, idővel olyan "know-how" stádiumba kerültem, hogy nálunk ez a recept kizárólag az én hatáskörömbe tartozik
A búzadara hidratálása kritikus pont. A búzadara nem nyikoroghat a fogak között/a búzadara nem ragaszkodhat a csomókhoz, és zsíros szilárd iszap képződik (azaz előfordulhat a kis csomókra történő ellenőrzött ragasztás is - így készül a kuszkusz félkész terméke) kézzel készített).
Ideális az, ha az egyes szemek elválnak, megduzzadnak (még a búzadara kezdeti pörkölésénél is észrevehető a kismértékű térfogatnövekedés), kissé nedves és egyenletesen beburkolják a gomba darabjait. Ezért a kezdeti kísérletek/hibák után nem szeretem külön megnedvesíteni a búzadarát (a gombákban van elegendő nedvesség - ronthatják), de hagyom, hogy a gombalé "dunsting" közben áztassa a helyiséget (a darabok nedvesek, a búzadara szemek szépen tapadnak rájuk)).
Ilyen módon körülbelül 2 1/2 evőkanál búzadara kerül nekem 1 evőkanál gomba masszába. Természetesen - ha túlzásba viszem a búzadara mennyiségét, nagyon óvatosan megszórom vízzel/ha fennáll a maglajz veszélye, megszórom a búzadarát. A búzadara legyen durva - ez a szemcsék nagysága.
Egyébként az öreg matérból burgonyát (sóhoz) vagy tésztát (édes - öntött vajhoz, cukrozotthoz, oldalsó részre készítettek, egy kis lekvár díszeként - finom).
Amandi továbbjutott 2007.9.24. 14:32
ivetatom továbbjutott 2010.12.27 08:14
Imádtam az édes búzadarát a nagymamámnál, amikor hozzá kellett volna jönnöm, mindig tele tojás várt rám. Intettünk gombát búzadarával is, csak nem tetszett, hogy szárított gombával készült. Gluténmentes búzadarával már nem lehet főzni.
Mielőtt hozzászólhatna egy beszélgetéshez, be kell jelentkeznie a bejelentkezési nevével és jelszavával.