Rozskenyér - A Nata Foodblog íze az ízletes ételekről és

2020-08-14

Szereti a sűrűbb, sötétebb, robusztus ízű kenyeret is? Ahogy Svédországban kínálják friss lazacgal, kaporral és tormával. Minden falat tele van ízzel és telítettséggel. Az ember könnyen érzi magát utána, és jó, friss érzése van. Tudod? Pontosan ilyen kenyérből kaptam ízelítőt. Traláááá, rozsos kovászos kenyeret sütöttem, és olyan fincsi vagyok, hogy meg akarom osztani veletek.

Szeretjük a fehér kenyereket és süteményeket

Főleg fehér kenyerünk van. Évek óta sütök búza - rozs kovászos kenyeret, és a férjem nem tudja dicsérni. Ez idő alatt még mindig nem ette meg ... Amikor azonban megpróbálok változtatni, bármennyire is kicsi, probléma merül fel - máris azt panaszolják nekem, hogy ez "egészséges". Lenmag vagy több teljes kiőrlésű liszt elegendő, és ahogy mondani szokták - a tűz a tetőn van.
Valahogy szeretetben és tiszteletben eszünk kenyeret, de már van igényem a kenyerünkre.

Így próbálok különböző trükkökkel előállni, hogyan lehetne megváltoztatni legalább egy kis receptet, módosítani és változtatni egy kis ízlésen.

Bár… minden rossz jó valamire, igaz? Legalább sok új recept van, amit megoszthatok veletek. 🙂

Tegyen valamit magának

Danka kollégámmal a koronakarantén idején gondolkodtunk, amikor otthon vagyunk, gyerekeket tanítunk, teljes kapacitással kell dolgoznunk, és az egész családnak főznünk kell, mit tegyünk az emberekért, és hogyan motiváljuk őket, hogy egyikünk sem veszít mosolyt.

Észrevettem magam, amikor csendet kezdtem keresni, kint ültem a teraszon forró kávéval a kezemben, és élveztem a szabadidőmet. Csak erre jöttem rá, amikor elégedett, boldog, nyugodt vagyok és jól érzem magam, meg tudom osztani ezeket az érzéseket másokkal is. Nem adhatom meg azt, ami nincs.
Szaladtam egyedül az erdőbe. Leültem a tuskóra, és hallgattam, ahogy a levelek mozognak a szellőben. Akkor hívjuk meg, hogy tegyek valamit csak magamért.
Fürdessen meg, nézze meg kedvenc filmjét, üljön le a teraszra, vagy táncoljon kedvenc dalára párjával a nappaliban… Csatlakozzon hozzánk is. 🙂 A hívás bármikor aktuális. 🙂

Főzök kenyeret

Tehát az erdő mellett kedveskedtem kedvenc rozskenyéremnek. Évekig "fiatalként" ettem. Sűrű, kemény, de ízletes, buborékokkal teli süteménnyel. Robusztus és gazdag íz koronázza meg. Evés után mindig gazdag, de könnyű, jó érzésem volt.

Rozsliszt - mi ez, mi a különbség a búza között, és miért kell használni

A rozsliszt rozsszemek őrlésével készül. Köszörülése különbözik a búzától. A búza és a rozs összetétele és sütési tulajdonságai eltérőek. Ezért nem ajánlott összetéveszteni őket a receptben.

Rozs

A rozsliszteknek van kevesebb fehérje, így a termékek nem annyira bolyhosak. De van fermentálhatóbb szénhidrátok, ami rozsot jelent az utak gyorsabban erjednek.
Elegendő nyálka van (nem keményítő poliszacharidok), amelyek nagy mértékben képesek felszívni a vizet, és a keményítővel együtt alkotják a.
Gazdag ásványi anyagokban, enzimekben és vitaminokban (különösen a B csoportban).

Tudta, hogy 100 g sötét kenyér elfogyasztásával fedezzük a napi adagot:

8% magnézium
3,5% vas
akár 38% tiamin (vit.B1)
32% riboflavin (vit. B2)
19% niacin (vit.B3) ?

A búza és a rozs között is különbség van a keményítőben és annak molekuláris elrendezésében - amilóz és amilopektin, amelyek kulcsszerepet játszanak a tészta kialakulásában és ezt követően a tészta öregedését okozzák.
A rozsliszt átlagosan legfeljebb 7% amilózt tartalmaz az amilopektin javára, ami azt jelenti a rozskenyér hosszabb ideig tart puha és rugalmas a búzakenyérhez képest.

Ebben a háromféle rozslisztben találkozhatunk veled:

fehér rozsliszt - dombornyomásos - T500
Rozskenyérliszt - T930
Teljes kiőrlésű rozsliszt - T1700

Minél magasabb a típusszám (T-jelölés), az több ásványi anyag van.

A rozsliszt nagyon jó az emésztésünkre. Az élesztő a legnagyobb hasznot hozza számunkra, és használata nagyon egyszerű. Mindenképpen legyen otthon.

Rozskenyerem

Elkezdtem hát a kenyérkészítés új történetét, ahol a teljes szerep a teljes kiőrlésű rozs, a víz és a só volt.
Nincs szükség többre. Szépség az egyszerűségben.

Arra számítottam, hogy senki sem fog kenyeret enni, és azt terveztem, hogy a kenyér felét a mélyhűtőbe teszem, hogy legyen egy kis rozskenyérem, amikor megkóstolom. Csak a rozs tiszta ízét akartam, semmi mást. Nincsenek magok.
Ennek eredményeként sütöttem egy téglát, azaz tégla alakú kenyeret, amilyet egykor reggeliztem.
Éhező majomként gránitozok egy szelet kenyeret, és gyermekeim a kenyér szokatlan alakját és színét nézték.
Megkérdezték, hogy vegyek-e kenyeret, mert ilyen kenyeret nem látunk:)

Rozskenyér

Nos, valószínűleg a mosolyom és az arcom elégedettsége evés közben arra ösztönözte őket, hogy mellém üljenek, kivágjanak és egyenek velem.
Nem értettem. Ők, akik mindent fehérre vágynak, sűrű, sötét, teljes kiőrlésű kenyeret esznek velem? A férfi elmondta, milyen szép változás - de egy utolsó!
Kenyeret nem tettek a fagyasztóba. Elkészítettem egy másik rozskenyeret. 🙂

Csak akkor tettem magam boldoggá, amikor csatlakoztak hozzám, és az öröm teljes lett.

Megjegyzéseim a rozs kovászos kenyér receptjéhez

A rozskenyér íze nagyon robusztus, de édes. Savanyú íz nem szükséges. Gyakran beleavatkozik hozzánk, de valaki őt keresi.
A savanykás ízt a hosszabb erjedési idő okozza, azaz a tészta valamilyen előkészítő fázisának fermentálása vagy magasabb fermentációs hőmérséklet.
rozskenyér a NOT-ben. Az összetevőket csak megfelelően keverjük össze egy tálban, még egy kanál is elegendő.
A legjobb, ha a tésztát üvegedényekbe készítjük. Alulról beleláthatunk az útra, és megfigyelhetjük az erjedési aktivitást.
rozskenyér sokkal tovább süt, mint a búzakenyér.
Ha teljesen ragyogó ételt szeretnénk, a kenyeret legkorábban 12 órával a sütés után vágjuk le.
Sütéshez használtam 25x11x7cm méretű forma.

* ROSE KELETKÉSZLET *

Az induláshoz szükségünk van:

150 g rozs teljes kiőrlésű liszt erjesztésre
200 g langyos víz
1 PL anyaélesztő

Keverje össze az összetevőket egy tálban egy kanállal, fedje le légmentesen lezárt anyaggal (ételfólia, zacskó, nagyobb tál ...), és hagyja szobahőmérsékleten 9 - 12 órán át erjedni a vonalon, vagy amíg a mennyiség megduplázódik. Amikor egy kanállal finoman járunk a felszínen, egy gyönyörű pókhálót látunk.

Erjesztett önindító

Ezután hozzáadjuk:

300 g rozs teljes kiőrlésű liszt erjesztésre
230 g langyos víz
1,5 - 2 CL só

Megközelítés:

Imádok rozskenyeret sütni, mert elkészítésük meglehetősen egyszerű, gyors és igénytelen a korunk számára.
A második tálban keverje össze a lisztet sóval. A keveréket habverővel alaposan keverje meg, hogy a só egyenletesen eloszlassa a lisztet.
Töltsön vizet egy megfelelően erjesztett önindítóhoz, és habverővel keverje össze. Ezután szórja meg liszttel, és alaposan keverje össze úgy, hogy minden lisztszem érintkezzen vízzel és az önindítóval. De légy óvatos, nem a tésztát keverjük, hanem csak! Valójában csak egy pillanatra van szükség, ami vegyes módszer. Olyan gyors és egyszerű. 🙂

Vegyes tészta

Ezután fedje le a tálat légmentesen lezárt anyag útjával, és hagyja 1,5 órán át a zsinóron pihenni.

Erjesztett tészta az 1. erjedési periódus után

Kenje meg a püspöki kenyér tartályát vajjal vagy kenőccsel. Az olaj nem működik, gyakran a tészta az edényhez tapad.

Kanállal tegyük át a tésztát egy előkészített edénybe, egy kanállal simítsuk meg a felületét, és fedjük le 1-2 evőkanál rozs teljes kiőrlésű liszttel, hogy a tészta teljesen liszttel boruljon. Nem kell légmentesen lezárni.

Tészta alakú

Hagyja végre erjedni, körülbelül 1,5 órát vesz igénybe. Amikor látjuk, hogy a tészta megemelkedik, és a tészta felszínén a liszt megreped, amikor a tészta növekszik, a sütőt 250 ° C-ra melegítjük - alsó fűtés.
A fűtés kezdetétől kezdve tegyen egy tányért vagy más edényt a sütés aljára (ónpohár, zománcozott kis fazék…).

Erjesztett tészta sütés előtt

Amikor a sütő felmelegedett, helyezze az erjesztett rozskenyeret egy edénybe a sütőbe, és öntsön kb. 2dcl meleg vizet az alsó edénybe. Gyorsan csukja be a sütő ajtaját, és azonnal csökkentse a hőmérsékletet 220 ° C-ra. 25 percig így sütjük.
Ezután állítsa a hőmérsékletet 200 ° C-ra, és további 35 percig sütje.

Vegye ki a rozsos kenyeret a tartályból a sütőből, döntse ki a tartályból, és ha a kenyér falai még puhák (attól függ, hogy milyen anyagból készült a forma), akkor kb. 10 - 15 perc.
A rozskenyér sokkal hosszabb ideig süt, több időre van szüksége a megfelelő fűszer kialakításához és a megfelelő sütéshez.

A sült kenyér teljes felületén szilárd. Hagyja teljesen lehűlni a rácson, különben fennáll annak a veszélye, hogy a luc nedves és zsíros lesz (de nem mindegy, ha megtörténik, akkor is ehető lesz). Az első vágásnak sütés után 12 órával kell lennie.

Az illat égig vonzó. Amikor rozsos kovászos kenyeret süt, mindenki megérti, hogy a konyhában jóság jön létre.
Mit mond, hogy megpróbálja? Ez egyszerű. 🙂