A rozs az ősi szlávok növénye, előnye, hogy alacsony glikémiás indexű (cukorbetegek számára alkalmas) és pozitívan hat a belekre. A rozsliszt sötétebb, mint a búzaliszt, érdekes savanykás ízű. Táplálkozási szempontból is a rozsban nagyobb az ásványi anyagok, a fehérjék és a rostok aránya, mint a búzában. A B és E vitaminok szintén fontos összetevők.
Rozskenyér
A természetes rozs élesztő nagy mennyiségű élesztőt és baktériumot tartalmaz. A tejsavbaktériumok kellemes savanyú illatot és ízt teremtenek. A pékélesztő csak egy élesztő kultúrát tartalmaz, amely szaporodik az úton és szén-dioxidot termel, ami "fermentációt" okoz.
A természetes élesztő tízszer lassabban savanyul, mint az élesztő, ez az egyik oka annak, hogy a pékségek pékei nem részesítik előnyben. A másik ok az, hogy a kovászos kenyér sütése kézi munkát, tapasztalatot és több időt igényel. Manapság a sütőipari mesterséget elfelejtették, és a legtöbb kenyér géppel készül olyan keverékekből, amelyek számos adalékanyagot tartalmaznak, például töltőanyagok, fehérítőszerek stb. Ráadásul manapság bevett gyakorlat, hogy az új tésztába eladatlan kenyeret adnak. Ez az egyik oka annak, hogy a kenyér manapság gyorsabban romlik (a háromnapos kenyéren a penész semmi különös). Néhány évvel ezelőtt az élelmiszer-előírások 4 napig, ma 24 órán keresztül határozták meg a kenyér fogyasztását.
Az erjesztett (élesztő) kenyér megtisztítja a belek falát, megakadályozza a káros élesztők és gombák elszaporodását. Javítja a tápanyagok felszívódásának és a szennyező anyagok kiválasztásának képességét. Javítja az emésztést és kiküszöböli az inflációs problémákat. Véd a vastagbélrák ellen. A magas rosttartalom gyorsan és természetesen eltávolítja a székrekedést. A rost megköti a káros anyagokat és eltávolítja azokat a szervezetből, és megkönnyíti az erjedés után a kenyérben maradt kis mennyiségű rozsglutén emésztését. A szekalin kevésbé káros, mint a búzasikér glutén. A rozs, a búzával ellentétben, nem járul hozzá a zsírok és a nyák képződéséhez, és csökkenti a túlevésre való hajlamot. Természetesen szegényebb lesz.
Cukorbetegek körében végzett vizsgálat szerint a kovászos kenyér jelentősen alacsonyabb glükóz- és inzulinszintet okoz, mint a szokásos kenyér
Az erjesztett kenyér mind az öt alapízzel rendelkezik. A zöldségekkel együtt jó alapot jelentenek az étlaphoz. Néhány nap múlva érezni fogja jótékony hatását. Ez ellen hat túlsúly, székrekedés, kopoltyúk, gyulladás, pattanások, mikózisok, allergiák. Tisztítja a vért, növeli az állóképességet és a vitalitást.
De erre teljesen szükség van kizárja az étrendből az összes búzaterméket. A búza glutén étrendünk legrosszabb összetevője. Évekig eltömíti a testet, és a civilizációs betegségek egyik fő oka. A lisztérzékenység (glutén intolerancia) nem betegség, sokkal inkább olyan betegségeket okoz, amelyek a glutént szisztematikusan károsítják a vékonybélben. Ennek a károsodásnak az a következménye, hogy képtelen ellátni a testet az emberi test normális fejlődéséhez szükséges tápanyagokkal. Ennek eredménye az immunrendszer gyengülése és általában általános kudarca. Az eredmény nemcsak hasmenés, duzzadt has, fáradtság, növekedési rendellenességek, hanem csontritkulás, vérszegénység, cukorbetegség, pajzsmirigy betegség és epilepszia is. A glutén közvetlenül vagy közvetve akár 150 különböző betegség kialakulásához kapcsolódik.