- Levesek és minden, ami róluk szól
- Húslevesek
- Betétek és zárójelek + a főzés hossza
- Levesek - RECEPTEK
- Betétek és zárójelek - RECEPTEK
- A Főzés alapjai - HOGYAN CSINÁLJA című részben a következőket találja:
Hogyan készítsünk szánkót
Hogyan készítsünk alap tésztát és annak variációit
Hogyan készítsünk alapleveseket
A levesek felosztása
- húslevesek - zöldség, baromfi, marhahús, hal, borjú, vad
- barna - tiszta - gulyás, bab, karaj, eintopf
- fehér - veloute, nyálka, pépes, krémes
- különleges - Fokozott húslevesek, gyümölcs, hideg….
- egyértelmű
BROTS
Milyen hosszú ideig kell főzni
- barna - tiszta levesek és szószok- 3,5 óra.
- fehér levesek és szószok - 4 óra.
- baromfihúsleves - 2 - 2,5 óra.
- marhahúsleves - 4 - 4,5 óra.
- szarvasleves - 2 - 3 óra.
- halászathúsleves - 1 óra.
- zöldségleves - 1 óra.
- megerősített húslevesek - CONSOMMÉ az alapja a tiszta és barna mártások húslevese. Hozzáadunk durvára darált darált húst, felvert tojásfehérjét, felszeletelt gyökérzöldségeket és 3 órán át főzzük. ez idő alatt összegyűjtjük a levest a kicsapódott fehérjéből. Ezután szűrje át vastag szitán vagy forró vízbe áztatott pamutszöveten.
MIT TEGYÜNK, HOGY A SZÜLETET KIKAPCSOLJÁK?
Annak megakadályozása érdekében, hogy a húslevesek felhőzetessé váljanak, előkészítjük őket. Ha már zavarosak - a tojásfehérjét félig szilárdra verjük, felöntjük a kihűlt húslevessel, és jól összekeverjük. Ezután hozza a forráspontot (azt a pillanatot, amikor a tartályban lévő folyadék forrni kezd, azaz a peremén kis buborékok képződnek), és azonnal állítsa le. Ezután hagyja legalább 5 percig. álljon és szűrje át egy vastag szitán.
BETÉTEK ÉS LÁMPÁK
A zárójelek olyan levesek hozzávalói, amelyeket egy ideig főznek bennük. A betéteket külön elkészítjük és kész levesekbe tesszük, vagy a levessel együtt tálaljuk.
Szükség szerint merevítőkkel sűrítjük a levest, ezzel növelve azok tápértékét. Tegye a merevítőket forrásban lévő rizslevesbe, először gőzölje meg a búzát (kétszer a búzát), végül öblítse le forró vízzel.
Mindig kipróbáljuk a gombócokat és a gombócokat, hogy meggyőződjünk arról, jól vannak-e elkészítve. Először főzzünk egyet, és próbáljuk meg kideríteni, hogy túl forr-e vagy nem túl merev. Ezután a tésztát szükség szerint beállítjuk, és csak ezután főzzük meg.
A tésztát közvetlenül a levesbe főzhetjük. Ha azt akarjuk, hogy a leves zavaros legyen, főzzük külön, öblítsük le hideg vízzel, majd tegyük a levesbe.