Pavol Petránek gazda, aki tenyészpulykákat tenyészt, feldolgoz és értékesít. Aki akarja, kipróbálhatja pulyka sütési szakértőként.
2020. december 22., 06:30, Roman Kopka
Pavol Petránek gazda főz
Számunkra a karácsony mindenekelőtt az az idő, amikor végre megpróbálunk megállni és lehetőség szerint erőre kapni egy számunkra "szüretelő" rendkívül mozgalmas december után. Amellett, hogy friss pulykáinkat feldolgozás után eljuttatjuk vásárlóinkhoz, decemberben mindent tökéletesen fel kell készítenünk a húsvéti pulykák és a februári csirkék keltetésére és raktározására. Végül is minden állattenyésztéssel foglalkozó gazda tudja, hogy munkája örökre befejezetlen, és ez talán inkább küldetés, mint hivatás.
De volt elég robot. Karácsony estéjén abban az értelemben leülünk a karácsonyi asztalhoz
Sült pulyka - Petránek
Szükségünk van: pulyka, só, alma, banán, hagyma, fokhagyma, sárgarépa, petrezselyem, citrom, dió, mandula, majoránna, szolamil, Worcestershire vagy szójaszósz mustár, méz, bor, sör.
Megközelítés: Fontos, hogy a pulykát kívül és belül jól megsózzuk (ne féljünk két marék sót bevenni), és hagyjuk állni legalább öt órán át, de még ennél is tovább. Sütés előtt tegyen almát, banánt, hagymát, fokhagymát, sárgarépát, petrezselymet, citromszeleteket (vagy ízlés szerint más gyümölcsöt és zöldséget), diót, mandulát, majorannát (lehet majoránna csontváz is). Ezután az egész pulykát megkenjük negyed vajjal, felöntünk 2-4 dcl vizet, bort, sört (a tányér nagyságának megfelelően), a tetejére fóliával tekerjük és a tányérral jól lezárjuk. Süssük forró levegős sütőben 19 percenként 1 kg-on 190 Celsius fokon, vagy szokásos sütőben 21 percenként 1 kg-on, ugyanazon a hőmérsékleten. Vigyázz, a pulykát lefelé fordított melleivel sütjük. Sütés után távolítsa el a fóliát, fordítsa meg a pulykát, kenje meg sütéssel és fólia nélkül grillezze.
Szósz: Öntse a tepsi levét egy edénybe. A pulykából kivesszük a tölteléket, és az egészet összekeverjük. Hagyja felforrni a levét és a kevert húst. Ha a lé nem túl sűrű, akkor sűrítse meg szolamillal, hagyja megpárolni és fűszerezze Worcestershire vagy szójaszósszal, mustárral, sóval, mézzel stb. Legalább 1 liter szósz elkészítését javasoljuk, amelyet azután közvetlenül egy tányérra szeletelt húsba öntünk.
A sült pulykát sült burgonyával (esetleg sült krumplival is) szolgálják fel zöldséges körettel együtt.