A burgonya a legfontosabb élelmiszer-koncentrátum a világon. Gazdag ásványi anyagokban, vitaminokban, kalóriákban, fehérjékben és szinte zsírmentes. Ami ugyanolyan fontos, a többi növényhez képest a burgonyamezők hektáronként több tonna és több kalóriát termelnek. Az átlag tizenhárom és fél tonna hektáronként, ami négyszer több, mint a rizs és ötször több, mint a búza, és szinte mindenhol nagyon jól járnak - a meleg sivatagi területeken át egészen Észak-Európa hideg éghajlatáig.
A világ burgonyatermése eléri az évente csaknem háromszázmillió tonnát, ezzel a növény a legértékesebb nem gabonafélékből álló élelmiszer. Csak a rizs, a búza és a kukorica haladja meg teljes értéküket. A burgonyát a világ legnagyobb részén nagyon fontos élelmiszernek, ipari nyersanyagnak és fontos növénynek tekintik, amelynek hasznos hozama magas a hasznos növényi anyagokban. A vetési folyamatban a burgonya pozitív hatással van más növények hozamára és pozitív hatással van a talaj termékenységére.
Igazi hazájukból - Peruból, Bolíviából, Chiléből - a burgonya Spanyolországon, Írországon és Anglián keresztül terjedt Európába. Az európaiak először 1536-ban találkoztak burgonyával. Termesztésük a 17. század elején Lengyelországból és a mai Ausztriából terjedt területünkre. Az EU gazdaságilag fejlett országaiban a burgonyából mindenekelőtt tömeges diétás zöldségek lettek, és csak ezután az alapvető élelmiszer. Csak hét fajt termesztenek, de nyolcezer év alatt több ezer fajtát tenyésztettek. Termelésük jelentősen növekszik, különösen a fejlődő országokban és Ázsiában, ahol Kína (70 millió tonna 2004-ben) még megelőzte Oroszországot, és burgonyahatalommá vált.
A burgonya legnagyobb katasztrófája a penész terjedése, amelyet a tudósok új fajták termesztésével próbálnak korlátozni, de a penész mindig egy idő után megjelenik, hogy tönkretegye a termelők munkájának eredményeit.
A burgonya egykor megmentette Európát az ismétlődő éhínségektől, és ma is széles körben termesztik őket Európában. Tipikus burgonyaországok például Ukrajna, Lengyelország vagy Fehéroroszország.
A burgonya kezelési technológiájának rendszere