A sajt ízletes és egészséges étel (Forrás: Photl.com)
A joghurtokhoz hasonlóan a sajtok is rendkívül népszerűek régiónkban. A gazdag asztalok részét képezik nemcsak látogatások, ünnepségek vagy más társasági események, hanem reggelire és vacsorára is. Kiváló ízű és gazdag tápanyagforrású tejtermék. Ínyenc borcsemegének alkalmas, és számos nemzet hagyományának része. Engedett-e az ízlésének, de elriasztja az áruházak magas ára? Tudja meg, hogyan készíthet minőségi házi sajtot saját otthona ajtaja mögött, és mennyibe kerül valójában a gyártása.
A higiénia mindenekelőtt
Mielőtt elkezdené a házi sajt készítését, rendelkeznie kell minden eszközzel, amelyet használ sterilizálják. Szűrők, kések, sajt ponyvák, edények, botok, hőmérő, kanalak, habverők - minden amire szükséged van forraljuk tiszta vízben és fertőtlenített helyre tegye. Nem kell a rozsdamentes acélból vagy zománcból készült edényt meríteni forrásban lévő vízben. Csak annyit kell tennie, hogy kis mennyiségű vizet önt az aljára, felforralja, és így biztosítja a tartály sterilitását.
Milyen tejet kell használni?
Az üzletből származó tejet felhasználhat sajtkészítésre (nem tartós vagy zsírtalanított), automatából vagy egy mezőgazdasági termelőtől származó otthoni gazdaságból. A vásárolt tej előnye, hogy a feldolgozás során pasztörizációs folyamaton ment keresztül. Más esetekben a tejet otthon pasztőröznie kell. Ideális esetben a pasztörizálatlan tejet kb. 60-65 ° C-ra melegítsük, és ezen a hőmérsékleten tartsuk legalább fél órán át. Megkérdezi, mennyi sajtra számíthat? Körülbelül 5–7 liter tehéntejet fog felhasználni egy kilogramm sajt elkészítéséhez. A juhok vastagabbak és táplálóbbak, ezért 4-6 liter elegendő. Általában minél keményebb sajtot akar készíteni, annál több tejet kell használnia. A kemény sajt kilogrammonként a tejfogyasztás akár 13 liter is lehet. A fehér folyadék mellett azonban más összetevőkre is szüksége lesz:
- kalcium-klorid - a túró minőségének javítására használják, 100 ml kevesebb mint két euróval könnyíti meg pénztárcáját
- oltó - tejfehérjét kicsapó enzimek, ez az alapanyag kevesebb mint 4 euróba kerül 100 ml-enként, de minimális mennyiségben használják
- krémkultúra - Használhat tejfölt, savanyú tejet vagy akár fehér joghurtot is
Hogyan kell csinálni?
Öntsön 5 liter friss tejet a tartályba, melegítse a fent említett 63 ° C-ra, várjon 30 percet és hagyja 40 ° C-ra hűlni. Keverje hozzá a krémkultúrát, és hagyja 20 percig pihenni a mikrobiális flóra szaporodása érdekében. Ha pasztörizált tejet használt a termeléshez, kihagyhatja a fél órás fázist, de ne felejtse el kalcium-kloridot adni a túró elõtt.
Ezután adjon kb. 2 ml oltót (kb. 4 nagyobb cseppet, jobb, ha fecskendőt használ), 0,5 dcl forralt langyos vízzel hígítva az oltott keverékhez. Melegítsen fel mindent 40-50 ° C-ra, és várjon kb. 45 percet, utána az alján megjelenik az úgynevezett nyersanyag (puding konzisztencia). Az oltási folyamat során a hőmérséklet nem csökkenhet 30 ° C alá. A megmosott kézzel keverje össze az alapanyagot, miközben a tejsavó elkezd alvadni a felszínen. Öntsön belőle és vágja négyzetre az alapanyagot (2x2cm).
A tartály aljára szilárd csapadék települ, amelyet le kell ürítenünk és alaposan össze kell nyomnunk. Ehhez sajtvásznat is használhatunk. Kapunk egy sajtalapot, amelyet önkényesen megkóstolhatunk gyógynövényekkel vagy fűszerekkel. Hagytuk csöpögni és még 12 - 24 órán át pihenni, de néha megfordítottuk. A sós ízt úgy kapjuk, hogy egy kész sajtkenyeret kisebb darabokra vágunk, és legalább három órán át sóoldatban áztatjuk - 160 g sót feloldunk egy liter vízben.
Megnyomás
Ha keményebb sajtra vágyik, akkor a sajt alapját egy vászonnal kibélelt sajtformába kell tenni, és megfelelően be kell tölteni. A préselés először kisebb terheléssel történik, de a formát is el kell forgatni. Nem kell kidobnunk a felgyülemlett savót. Lehűlés után tápláló és gazdag italként szolgál, de a hagyományos brindza előállításának alapjaként is szolgál.
Van tapasztalata a házi sajttal kapcsolatban? Írjon a vitába, és nyerjen egy hétvégi üdülést, vagy versenyünk egyik másik díját. Ügyeljen arra, hogy érvényes e-mailt adjon meg.