A kiegyensúlyozott étrend, amely szintén megfelelő zsírokból áll, az egészséges életmód egyik alapeleme. A repceolaj értékes omega-3 és omega-6 zsírsavforrás, amelyek tökéletes arányban 1: 2 találhatók. Gazdag E-vitaminban, ALA- és LA-savakat, valamint növényi szterineket tartalmaz, amelyek segítenek fenntartani a vér normális koleszterinszintjét. Sajnos ezt az olajat Szlovákiában kevéssé értékelik. A GFK Poland által végzett tanulmány [1] eredményei szerint a napraforgóolaj uralja a szlovák asztalokat - elsősorban a főzéshez. Ami a zsírok kategóriájának megítélését illeti - itt még mindig az olívaolajat választjuk a szervezet számára legelőnyösebbnek, megfeledkezve a repceolaj minőségéről.
Fontos zsírok
A változatosság legyen a megfelelő étrend alapja. "A táplálkozás alapját a magas tápértékű, alapvető összetevőkben gazdag vitaminokban, ásványi anyagokban és zsírsavakban kell meghatározni" - magyarázza MUDr. Katarina Babinska, PhD. Nagyon fontos szem előtt tartani, hogy a telítetlen zsírok előnyösebbek, mint a telített zsírok - különösen az ún telítetlen zsírsavak szükségesek. Ez a savak legértékesebb csoportja. Egyre gyakrabban hívják fel a figyelmet arra, hogy ha egészséges életmódot akarunk fenntartani, a tányérunkból nem hiányozhatnak zsírok. Különösen azok, amelyek tartalmazzák a szükséges zsírsavakat, beleértve az omega-3-at és az omega-6-ot - emellett akkor a legjobbak, ha ideális 1: 2 arányban vannak, például repceolajban. A napraforgóolaj esetében ez az arány zavart - legfeljebb> 136: 1, ami azt jelenti, hogy az olaj csak nyomokban tartalmaz omega-3-ot, de sok omega-6 savat, amelyek mennyisége még mindig elég nagy . Az olívaolaj esetében az arány 9: 1, ami azt jelenti, hogy az omega-3 zsírsavakhoz képest elég sok omega-6-ot tartalmaz [2].
Míg egy GFK-tanulmány szerint a szlovákok hajlandók nyúlni a napraforgóolajért - legalább hetente egyszer, ez a válaszadók 74, a repceolaj esetében pedig 38 százaléka. A válaszadók csaknem 56 százaléka hetente legalább egyszer használja az olívaolajat, a szervezet számára előnyösnek tartva (a válaszadók 51 százaléka gondolja így) [3]. Ugyanakkor a repceolaj tízszer több omega-3 savat tartalmaz, mint az olívaolaj [4].
A különféle étrend az első
Szlovákiában és a legtöbb európai országban az omega-3 zsírsavak fogyasztása túl alacsony, ezért fontos ezekben az összetevőkben gazdag termékeket választani. Az emberi test maga nem termel omega-3 és omega-6 zsírsavakat, ezért ételtől kell fogyasztani. "A növényi eredetű ételek gazdag források, különösen a különféle olajok, például a repceolaj, valamint a különféle diófélék egész sora. Nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy az értékes omega-3 zsírsavak forrása a zsíros halfajok is "- magyarázza Babinská. Érdemes megemlíteni, hogy a repceolaj ideális összetételű. Az egészséges táplálkozás szempontjából a legkevésbé egészségtelen telített zsírsavakat tartalmazza a többi olajhoz képest (a tartalom kétszer alacsonyabb, mint az olíva- vagy napraforgóolajban) [5].
A táplálkozás szintén fontos szerepet játszik a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében és kezelésében. "A táplálkozás fő alapelvei közé tartozik a telített zsírok és transzzsírok bevitelének korlátozása, előnyben részesítve a telítetlen zsírsavakat. Különösen fontos az omega-3 zsírsavak fogyasztása. A repceolaj kívánatos része az étrendnek, mert a legalacsonyabb a telített zsírsavtartalom, a nagy omega-3 zsírsavtartalom miatt nagyra értékelik. ”- mondja Babinská. Az ALA és az LA hozzájárulnak a normális vér koleszterinszint fenntartásához (jótékony hatások jelentkeznek, ha napi 2 gramm ALA-t és 10 gramm LA-t fogyasztanak), azaz telítetlen zsírsavakat, valamint növényi szterineket (jótékony hatások akkor jelentkeznek, ha legalább 0,8 gramm növényi szterin naponta). Mindezek az anyagok megtalálhatók a repceolajban. Tehát, ha rendszeresen szeretne omega-3 zsírsavakat fogyasztani, napi két evőkanál repceolaj teljes mértékben fedezi a linolénsav (ALA) fiziológiai szükségletét a zsírsavak e csoportjából. [6]
Még a sportban is
Egy másik jelentős probléma a testmozgás hiánya polgártársaink nagy csoportja körében, és ez a gyermekekre is vonatkozik. Milyen ételt érdemes enni futás vagy bármilyen fizikai tevékenység előtt? "Ez nagyon egyéni, de logikus, hogy emésztőrendszerünket nem szabad enyhe táplálékkal terhelni ilyen kimerültség előtt. Nem szabad enni körülbelül két órával edzés előtt. Ami a testmozgás utáni ételt illeti, minden attól függ, hogy milyen típusú. Intenzív égetés után a testet cukrokkal kell ellátnunk, hogy a test energiát nyerjen és megfelelően működjön. Hosszú futások után megpróbálom ezeket az összetevőket adni a testnek - ennek köszönhetően van energiám más cselekvésekre. Az energiaforrás azonban főleg a zsírokból áll, ezért ezeket nem szabad kerülnünk, különösen a növényi olajokat. Például gyakran használok repceolajat, amely magas béta-karotin-, E-vitamin-tartalommal rendelkezik, és gazdag növényi szterolforrás [7] "- magyarázza Jana Šimkovičová, a cvičte.sk portál alapítója.
Salátákhoz és sütéshez
Legyen szó akár a konyhában dolgozó háziasszonyról, aki mindennap főz a család számára, vagy egy aktív emberről, aki mindennap sportol, a repceolaj az étrend örvendetes összetevője, többek között azért, mert univerzális. Ezt ki kell emelni, mivel a GFK tanulmánya szerint a szlovákok valóban ismerik a repceolajat (a válaszadók 65 százaléka mutatott spontán tudást róla), és főleg észlelik annak egyetemes alkalmazhatóságát, de a szlovákiai hagyományt is (a válaszadók 42 és 40 százaléka válaszolt), akik repceolajat használnak), de a válaszadók kevesebb mint ötöde gondolja úgy, hogy salátákhoz alkalmas. "Ezért fontos megjegyezni, hogy a repceolaj felhasználható főzéshez és salátákhoz egyaránt. Köszönhetően annak, hogy finomított változata íztelen és szagtalan, ideális különféle kenetek, pácok, töltelékek elkészítéséhez, tészta sütésére is használható ”- teszi hozzá Babinská.
Ezenkívül a sütés közbeni magas hőmérséklet-változásokkal szembeni ellenálló képesség, a jó stabilitás és a más zsírokhoz képest a rajta készített ételeket 5-10% -kal alacsonyabb energiaérték jellemzi a sült ételekből származó olaj könnyű elvezetése miatt. [8 ] Ezen okokból egyre több szlovák választja meg.
[1] A GFK kutatóintézet tanulmánya 300 válaszadóból álló mintán 2017 júniusában, a CAWI módszer alkalmazásával.
[2] J. Krzymański, repceolaj - új alapanyag, új igazság, PSPO, Varsó 2009.
[3] A GFK kutatóintézet tanulmánya 300 válaszadóból álló mintán 2017 júniusában, a CAWI módszer alkalmazásával. s.9
[4] J. Krzymański, repceolaj - új alapanyag, új igazság, PSPO, Varsó 2009.
[5] Minősített egészségügyi állítások: Levél a végrehajtásról - A repceolaj telítetlen zsírsavai és a szívkoszorúér-betegség csökkentett kockázata (Dock No. 2006Q-0091), Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal, 2006. október 6.
[7] Shahidi F. „Antioxidánsok az olajos magvakban”, Biokémiai Tanszék, Newfounland Memorial University, St. John, Kanada (szerk. Wewnętrzne)
[8] Krzymański J. „Sütőolaj kémiai összetétele más növényi olajok testén”, in: „Rzepakowy olaj - új alapanyag, új törvény” Krzymański J. (szerk.), Ed. PSPO, Varsó, 2009, 47–56.