A közelmúltban gyakran hallani arról, hogy szükség van "jó" zsírok, különösen az omega-3 csoport esszenciális telítetlen zsírsavak bevitelére, amelyek étrendünkben alulreprezentáltak. Ugyanakkor egyszerű is. Elég, ha étrendjében szerepel a repceolaj, nevezetesen napi két evőkanál, amely teljes mértékben fedezi az emberek omega-3 csoportjába tartozó linolénsav (ALA) fiziológiai szükségletét. [1] Év végére elérkezett az idő a régi szokások felszámolására és új, sokkal jobb szokások megkezdésére.
Az emberi táplálkozás szempontjából a repceolajat ideális omega-6 és omega-3 zsírsav arány jellemzi, azaz 2: 1. Az összes növényi olaj közül a legkedvezőbb zsírsavösszetételű, és egészségügyi szempontból a legkevésbé kedvezőtlen telített zsírsavakat tartalmazza (a tartalom kétszer alacsonyabb, mint az olíva- vagy napraforgóolajé). [2]
Ezek mind elég okok arra, hogy minden nap kényeztesse magát. Hogyan? Reggel zöldségturmiccsal vagy sárgarépalével kezdheti a napot, amely megadja a szükséges tápanyagokat. Csak adjon hozzá néhány csepp olajat. Ebédre megkóstolhatja magát zöldséglevessel vagy ebben az olajban készített hússal. A finomított repceolaj sütés közben jó tulajdonságokkal rendelkezik, mert magas a füstfoka, akár 242 fok is [3]. Vacsorára elkényeztethetjük magunkat például salátával vagy zöldségkenéshez. Ne feledje, hogy a szakértők azt javasolják, hogy a zsírok az étrend teljes energiájának körülbelül 30-35% -át teszik ki. [4] Ugyanakkor próbálja csökkenteni a főleg az állati zsírokban található telített zsírsavakat. Ezért azt tanácsoljuk, hogy vállaljon kötelezettséget az újévre, és vásárolja meg az első üveg repceolajat J.
Itt van néhány tudnivaló róla.
A repceolajat hazánkban alábecsülik, de évszázadok óta kíséri. Ezt a növényt Európában körülbelül 1200 óta használják. Részletes írásos dokumentumok a repce közép-európai termesztéséről körülbelül 1870-től napjainkig léteznek, de régebbi feljegyzések is megjelennek, például Mária Terézia uralkodása óta.
A jelenlegi olajos repcefajták azonban kifejezetten emberi fogyasztásra kínálnak kivételes tulajdonságú olajat. "A táplálkozási szakemberek a repceolajat tápértékét tekintve optimális növényi olajnak tartják, amely sok szempontból még az olívaolajat is felülmúlja, pl. az omega-3 zsírsavak tartalmában. Akár 10-szer többet tartalmaz. Sajnos még napjainkban is előfordul, hogy az átlagfogyasztó technikai célokra fixált repceolajat használ, nem pedig alapanyagot, és nem ismeri a repceolaj összetételét, és így annak táplálkozási jelentőségét. ”- magyarázza Stefan Schmidt professzor.
A repcetermesztés legnagyobb mértékű kiterjesztése Szlovákiában a nyolcvanas évek elején történt, konkrétan 1983-1984 fordulóján, amikor az ún. alacsony eruciójú vagy nem erukáló repcefajták. A késedelem a fejlett nyugati országok mögött minimális volt, amit akkoriban a szocializmus nagy sikernek számítottak. Hozzá kell tenni, hogy jelenleg a "00" repcefajtát használják, vagyis másodlagosan tenyésztik. Ez azt jelenti, hogy keresztezéssel jött létre, nem pedig genetikai módosítással, ahogy valahol hallhatjuk. Akkor még nem ismerték.
Jelenleg a repceolaj nagyon népszerű, pl. az USA-ban, Kanadában, Nagy-Britanniában vagy Németországban, a táplálkozási előnyöknek köszönhetően. Az általánosan használt olajok közül a legalacsonyabb a telített zsírsavtartalom, ami bizonyítottan növeli a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. "A repceolaj felhasználása az élelmiszeriparban, például margarin, majonéz és hasonlók előállítására, valamint közvetlen háztartási fogyasztásra, összhangban áll a táplálkozás legújabb trendjeivel, amelyek csökkentik a telített zsírsavak fogyasztását. savakat és hatékonyan helyettesíti azokat többszörösen telítetlen zsírsavakkal. ”Schmidt hozzáteszi.
[1] Minősített egészségügyi állítások: Levél a végrehajtásról - A repceolaj telítetlen zsírsavai és a szívkoszorúér-betegség csökkentett kockázata (Docket No. 2006Q-0091), Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal, 2006. október 6.
[2] Minősített egészségügyi állítások: Levél a végrehajtásról - A repceolaj telítetlen zsírsavai és a szívkoszorúér-betegség csökkentett kockázata (Docket No. 2006Q-0091), Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatal, 2006. október 6.
[3]Krygier K. „A finomított emésztőolaj hasznos tulajdonságai”, in: „Rzepakowy olaj - új alapanyag, új törvény” Krzymański J. (szerk.), Ed. PSPO, Varsó, 2009, p. 89-92
[4] A Lengyelországi Állattenyésztési és Élelmiszeripari Intézet adóztatása