2015.05.14 | 7774x Egyeztetés | Petr Fořt | Egészség, diéta
A laikus és a professzionális "tapogatózás" a táplálkozás területén a modern idők paradoxona. Amit az interneten keresztül olvashat, azt bizonyítja, hogy a táplálkozásban teljes a zavar. Gondolom, ezt te is észrevetted. Ahol elrejtőzik, egyszerű és elegáns megoldás?
Superfoods - Az emberi táplálkozás és jó egészség szent grálája?
A lakosság többi része, beleértve az orvosi közösség túlnyomó részét, kopog a homlokán vagy csalásról beszél, amikor "szuperélelmiszereket" említenek, vagy valami undorítónak tűnő zöld hígtrágyát kortyolgatnak (szeretettel hívom "béka haragjának"). A lakosság ezen részének van még egy "evolúciós" előnye - nem szennyezték agyukat ostobaságokkal. Vagy mindez más?
Mielőtt belekezdenék a "szuperélelmiszerek" (nagyon rövid) ismertetésébe, el kell ismernem, hogy a szakértők sorában és az ún. Alapvető véleménykülönbség mutatkozik a képzett laikusok körében. Ezt saját tapasztalataim alapján tudom megerősíteni, publikációk szerzőjeként, valamint a Facebookon folyó beszélgetések aktív résztvevőjeként. Természetesen mindenkinek joga van a saját véleményéhez. Rendben. De valami személyes laikus vélemény (vélemény mindenről, ami minden kocsmárosnak van), és valami más a kérdés mély tanulmányozásából fakadó vélemény. De még ebben az esetben is ez még mindig csak (bár szakértői) vélemény. Senki sem tökéletes, nemhogy a tudomány. Ki tudja, mit fogunk megtudni 20 év múlva azok egészségéről, akik évekig zöld árpát fogyasztottak vagy nyers ételeket fogyasztottak?
Mi a szuperélelmiszer (vagy szuperélelmiszer)
A "szuperélelmiszer" meghatározása viszonylag egyszerű. Ez az, amely (kutatás és sokéves gyakorlati tapasztalat alapján) kimutatja az egészségre gyakorolt pozitív hatások túlsúlyát. Főleg az, amely egyes specifikus anyagok tartalmának köszönhetően pozitívan befolyásolhatja az egészségi állapotot, vagy akár hozzájárulhat a kezeléshez. A szuperélelmiszerek keresése egyszerűsíthető, ha először az összes (a világ minden tájáról származó) élelmiszer teljes köréből kizárjuk azokat, amelyek biológiailag értéktelenek, vagy a jelenlegi ismeretek szerint még azokat is, amelyek abszolút alkalmatlanok az emberi táplálkozásra.
Mi maradt? Nos, adjunk neki (legalább) 50 ételt. Tehát, ha a teát étkezésnek nyilvánítjuk. Meglepett a viszonylag kis szám? Értem. Alapvető élelmiszer-forrásokról beszélek, nem pedig azokból származó "ipari" élelmiszerekről. Ezenkívül ezeket a szuperételeket különféle módokon "dobozolhatják". A gyümölcs kategóriában legfeljebb 20 faj található. Másrészt több szuperélelmiszer kombinációja felhasználható különféle élelmiszer-termékek elkészítéséhez, vagy "szuper-egészséges" ételek elkészítéséhez. Sajnos a helytelen kulináris elkészítés több szuperélelmiszer keverékét is "hulladékká" teheti.
Ha itt megadom a legalapvetőbb (szuper) ételek listáját, hogyan kezeled az új ismereteket? HA MEGFELELŐEN MEGKÖZÖTTEM, akkor elkezd minél többet keresni közülük, és azt fogja tapasztalni, hogy nem tudja, hogyan illessze be őket az étrendbe, hogyan dolgozza fel őket, hogyan kombinálja őket, és végül nem biztos, hogy tetszik egyáltalán, vagy akár fáj is. És elkezdesz "szeretetteljesen" ketchupos tésztát vagy sertéshast káposztával.
Elérhetőségi probléma
Hogyan sikerült a keresés? Előfordulhat, hogy nem kapja meg a "csoda" ételek felét. És ha igen, akkor az ár első pillantása kiszorítja az üzletből. Megértem, de ugyanakkor az általánosan elérhető szuperételek, mint például a brokkoli vagy a sárgarépa, biztosan nem drágák. Igaz, drágábbak, mint néhány sarok?
Minőségi probléma
A szuperételek minősége megegyezik a hagyományos hagyományos ételekkel, az úgynevezett "ipari" ételekkel. Például elkezdi etetni a diót, és rájön, hogy elavultak vagy akár penészesek, vagy mindkettő. Vásároljon szárított gyümölcsöt, és ha nem tudja, hogy a hagyományos szulfitokkal tartósított, akkor még nem sikerült ilyen jól. Mazsolát vásárol, és később elolvashatja, hogy penészesek, ha információt kap az állami mezőgazdasági és élelmiszer-ellenőrzéstől. Vagy nem találja meg, és csak azon gondolkodik, miért beteg ilyen szuper egészséges étkezés után. És még mindig nem tudjuk, amit nem tudunk.:) Bio-chlorellát kap, és az interneten azt tapasztalja, hogy még ez sem jelenti az abszolút "tisztaságot", mert egy koreai gyártó hagyományos, de még inkább "organikus", mint "organikus". De kétszeres áron. Furcsa? Lehet, de csak azok miatt, akik nem ismerik a jogszabályokat, az élelmiszerjogot és nem tudják, hogy a termelők képesek-e a verseny és a gyors haszon vágya nyomására.
Árprobléma
Ez a tényező, attól tartok, alapvető akadálya a szuperélelmiszerek (valószínűleg biotáplálékként való) használatának nagyobb mértékű elterjedésének. Ki ne háborodna fel, ha szuper drága szuperételeket vásárol, és otthon megtudja, hogy nem hagyták figyelmen kívül őket a boltban, olvassa el a címkét, ne kérjen minőséget és "frissességet" az eladótól (ez lehet az trópusi gyümölcsök, például ananász vagy avokádó), friss kínai gomba (shitake) stb. És akkor végre el kell dobnia az ételt otthon.
A legtöbb szuperélelmiszer ára azonban vita nélkül jelentősen meghaladja a hagyományos ételek árát. Nem csoda, hogy nekünk közép-európaiaknak az ilyen típusú ételeket többnyire messziről importálják.
Tudom, hogy Ön számára egyértelmű, hogy "a minőség megtérül". Összehasonlítom az autókkal. Lovagolhatunk és akár bárhová elmehetünk Trabantban, valamint Mercedese-ben. Azonban nem utazunk olyan messze abban a Trabantban (és télen meg fogunk fagyni benne), és ami a legfontosabb, sokáig tart. Amikor kijutunk, nem leszünk képesek megfelelően mozogni. És ez nem tart nekünk ilyen sokáig, és folyamatosan javítjuk, még kevés pénzért is. Ugyanez van az étellel is. Az egész életen át tartó diétával valóban nem lehet sokáig egészséges maradni, és kérdés, hogy meddig fogsz élni. Igen, elismerem, hogy igazad van, amikor ellenezed, hogy azok az emberek, akik egész életükben biztosan nem ettek csak szuperételeket, időskort éltek, valójában egyáltalán nem ettek. Igen, ez így van a világon - a kivételek megerősítik a szabályt. Viszont alattomos azt gondolni magamról, hogy én vagyok és leszek kivétel. Elismerem, hogy lehetetlen szinte kizárólag szuperélelmiszereket fogyasztani. Nos, most "felvettem a koronámat". Festett. Ebben az utasításban alázattal térsz vissza a gulyáshoz nyolc galuskával.
A más kontinensekről és szélességekről származó élelmiszerek problémája
Feltételezem, hogy Ön már megismerte az egészséges táplálkozás néhány "felvilágosult" hirdetőjének állítását, miszerint csak azt szabad enni, ami az éghajlati övezetben nő. Oké, de valóban korlátozott menüvel kell rendelkeznünk. És ami a legfontosabb, valószínűleg nem fogyasztanánk a legtöbb "szuperélelmiszert". De ez még nem minden. Bizonyos esetekben a szuperételeket előzetesen megfelelően kell feldolgozni. Ezt csak a producerük tudja. Stb. Azonban határozottan nem gondolom, hogy az importált "egzotikus" ételek közül sok allergiát, intoleranciát vagy más problémát jelentene számunkra. Természetesen néhány megtalálható, de a tej vagy a glutén (a mi szélességi körünkből) ugyanezt a problémát teheti meg az Ön számára,?
A szakértők véleményének sokféleségének problémája
A szuperélelmiszerek szélesebb körű használatának legnagyobb problémáját nemcsak az árban látom, hanem a szakértők, köztük az orvosok gyakori negatív nyilatkozataiban is. Még az is előfordul, hogy a meggyőző tanulmányok ellenére a hatóságok végül kijelentik, hogy bár vannak "érdekes" tanulmányok, még mindig hiányoznak a végleges bizonyítékok. Ez akár odáig is eljuthat, hogy a laikusok számára teljesen érthetetlenül bizonyos gyógynövényeken vagy gombákon alapuló "funkcionális élelmiszerek" importja és értékesítése. Meg kell tehát ismételnem, hogy ez ebben az esetben is a gyógyszerészeti csoportok következménye.
A szuperélelmiszerek valóban olyan nagyszerűek?
Mi már megoldottuk. De mi a helyzet egy adott szuperétel menüvel?
REGGELI: Rövidre főtt organikus zabpehely dióval, chia maggal, goji bogyókkal, áfonyával és ricottával, fiatal kókusz- és mandulaolaj kókusztejével leöntve. Egy adag körülbelül 5-6 EUR-ért? Vagy 3 puha bio tojás érett bio paradicsommal, esszekenyérrel és ghí vajjal.
A tizedik klorella és a spirulina mellett egy avokádó "eszik meg". Összesen körülbelül 2 EUR-ért.
Ebéd brokkolileves quinoával és spenóttal, főtt vadlazac, rizstálral ízesítve, wakame hozzáadásával. Kb. 6-7 EUR (a levesért).
AZ OLOVRÁNON néhány ízletes nyers sütemény pörköletlen kakaóból, kókuszzsírból és kesudióból, becslések szerint 5 euró egy adag (amikor otthon magunk keverjük össze).
Vacsora esetén organikus hátszíntartár friss salátával, amelyet organikus tojássárgája, minőségi olívaolaj, bio balzsamecet és nyers medvehagyma fokhagymával öntenek fel. Becsült ár 9 EUR még azzal a salátával (házilag elkészítve).
Ennek a teljes elemzésnek a végén el kell ismernem, hogy bár - elméletileg - elegendő pénz és tudás áll rendelkezésére, valószínűleg problémái lesznek a kellően széles, megfelelő minőségű választék megtalálásával, a megfelelő menü összeállításával, és ha igen, akkor a A fő probléma az lesz, hogy bebizonyítsa a környezetnek, hogy jó egészsége egy céltudatosan megfogalmazott "szuper diéta" eredménye. Az élet gyakran "sötétség", és önnek, mintha szándékosan, valamilyen kellemetlen veleszületett kedve lesz. Lehetséges, hogy nem minden szuperélelmiszer fogja megmenteni az egészségét vagy az életét. De ki tudja, nem lenne-e rövidebb az életed nélkülük?
Tehát hol van a lista? majdnem elfelejtettem.
Először az alaplista:
- Bab
- Áfonya (esetleg más "bogyó", azaz bogyós gyümölcs)
- Brokkoli
- Zab
- Narancs
- Tök (és magjai)
- Lazac (vad)
- Szójabab (? - lásd alább)
- Igazi fekete és zöld teák
- Paradicsom
- Pulykahús
- Dió (dió és mandula)
- Kefir
DE: Képesnek kell lennie a bab feldolgozására a konyhában, különben léggömbként fog felfújni (ideális esetben biogáz előállításához savanyú káposztával és nyers hagymával való kombinációt ajánlok).
Áfonya - amikor a legrosszabb (télen), minőségi lekvár vagy fagyasztott gyümölcs is működik.
Szója - Nem lehet GMO, hanem csak erjesztett (lásd például miso, tempeh és natto).
A paradicsom határozottan, de óvakodjon a héjától és különösen az éretlen "kémiai laboratóriumtól", megérti a hidroponikusan termesztett gyümölcsöket az üvegházban.
Már megbeszéltük a dió minőségét.
Amint a következő szövegben látni fogod, mindenképpen merném bővíteni ezt a rövid listát más szuperélelmiszerekkel. Itt vannak:
- Minőségi forró csokoládé vagy pirítatlan kakaóbab
- Algák: chlorella és spirulina
- Tengeri zöldségek (wakame)
- Búza és árpa hajtáslé
- Zöldségek, frissen, főzve, gyümölcslé formájában is, vagy éppen ellenkezőleg, rövid időn belül sütve vagy erjesztve
- az egzotikus gyümölcsök összes lehetséges típusa: kókuszdió, ananász, dinnye, licsi, goji, noni. és még sokan mások, nevezetesen a papaya és az avokádó
- Magok: kender, chia, len
- Kínai és más típusú gomba
- Különböző gyógynövények vagy "őshonos növények"
- Méhészeti termékek
Biztosan megfeledkeztem számos másról. És szintén, mint általában, nincs elég "helyem". Mondanom sem kell, hogyan és miért működik ez a szuperélelmiszer? Néha máskor. Emlékeztetlek arra, hogy "aki keresi, megtalálja önmagát". Ha szerinte megéri. Meggyőződésem, hogy megéri.
Köszönöm, hogy odafigyeltél.
Mint mindig - dr.P.F.
RNDr. Petr Fort, PhD. 20 táplálkozással foglalkozó könyv szerzője. Az Egészségügyi Világban az Átfogó Táplálkozási Tipológia program kidolgozásával, szakemberek képzésével és a biokémiai vérvizsgálatok feldolgozásának osztályvezetőjével tartozik. .