Gyakran találkozom azzal a kérdéssel, melyik olívaolaj jobb, jobb minőségű. Szűrt vagy szűretlen ?
Mit válasszon? Jobb az olaj a természet formájában? Vagy jobb, ha olyan olaj van, amely nyomás után utólagos szűrésen esett át? Babo, kérlek.
Ma megpróbálom leírni, hogyan működik a szűrési folyamat, és hogyan és hogyan befolyásolja a legjobb minőségű olívaolaj tulajdonságait. SZŰZ EXTRA.
Az olívaolaj (olaj), mint például a narancslé esetében, szintén tartalmaz "szennyeződéseket", amelyek lényegében vízrészecskék, olívahéj, nagyon finomra őrölt olajbogyó-csont és úgynevezett olajpép.
Ezután az extra szűz olívaolajat kivonják ebből a tömegből. A leszűrt olaj először egy vízszintes centrifugába jut (valami centrifuga), ahol eltávolítják azokat a szilárd anyagokat, amelyeket az olaj eltávolítás után tartalmaz (bőr, csontok stb.). Ezután átmegy egy függőleges centrifugán, ahol a vizet eltávolítják, és az olajat elválasztják a víztől.
A szűrés ellenére az olajban még mindig kis szennyeződések maradnak (ezek mind természetes szennyeződések, amelyek csak az olajbogyókból származnak a préselés után, kívülről nincsenek szennyeződések, vagy valamilyen kémia.
Az ilyen olajat dekantáló tartályokba vagy olyan tartályokba öntik, amelyekben az olajat tárolják. Itt a természetes dekantálás természetes módon történik az idő múlásával, ami ebben az esetben valójában az olaj legkisebb szennyeződésének elválasztása az olajtól, a szennyeződések és az olaj különböző sűrűsége miatt. Idővel ezek a természetes szennyeződések "ülepednek" a tartály aljára.
Egyes termelők (de főleg házi termelők) nem is hagynak ilyen frissen préselt és szűretlen olajat, és már palackozzák is a fogyasztók számára, hogy az olaj minél frissebb legyen. Ezért ilyen olajat nem olyan nagyvállalatok állítanak elő, amelyek hűtenek olívaolajat, mint a Coca Cola (és ezért a minősége is nagyon komoly).
A szűretlen szűz olívaolaj, amint a neve is mutatja, nem megy át a fent említett szűrésen, így ezek az apró olíva részecskék benne maradnak. Ezért ennek az olajnak a színe kissé eltér a szűrt olajtól, az olaj vastagabb és felhős megjelenésű.
Tehát mit talál valójában egy üveg szűretlen extra szűz olívaolajban? Találkozhatsz szűretlen olívaolajjal, amelyben az olíva részecskék leülepednek az alján, vagy a második típusú olajjal, amint azt fentebb említettem, az olajat nem szűrjük, csak azok a szűretlen részecskék maradtak a tartályban a gyártónál, mivel részleges dekantáláson esett át.
Az olaj mindenesetre egy kicsit zöldesebb színű, nagyobb sűrűségű, erősebb aromájú és hangsúlyosabb fűszeres lesz.
A szűrt extra szűz olívaolajat kizárólag hideg ételekhez vagy alacsony hőmérsékleten történő főzéshez használják. SOHA FORRÓ KONYHÁBAN .
A szűretlen olívaolaj eltarthatósági ideje sokkal rövidebb, mint a szűrt olajé. Ennek oka pontosan azok az olíva részecskék, amelyek jelen vannak a friss, szűretlen olívaolajban. Ezek hatására az olaj gyorsabban oxidálódik, ezért az olajat jobban védeni kell a naptól és a hőtől.
Ezért a legjobb, ha szűretlen olívaolajat vásárol közvetlenül a termelőtől vagy egy szakkereskedőtől, ami garantálja a frissességet. A szűretlen olívaolajat a préselés dátumától számított 5-6 hónapon belül ajánlott fogyasztani.
Ilyen olajjal biztosak vagyunk abban, hogy friss és a jelenlegi szüretből kell készülnie. És közvetlenül a begyűjtés és préselés után értékesítésre kerül. És valójában ebből következik, hogy miért nem lehet (vagy csak kivételesen) vásárolni szűretlen olívaolajat régiónkban.
És ezért nincs benne az ajánlatunkban sem.
Tehát milyen olajat választunk? Régiónkban nincs sok választási lehetőség, így a választás egyértelmű. Ha azonban valakinek van választása, vagy olyan országokba megy nyaralni, ahol szűretlen olaj is elérhető lesz, akkor már tudja, mi vár rá.
A szűrt és a szűretlen olaj közötti különbség nem nagy ízű. A szűretlen fűszeresebb, kifejezettebb olíva ízű. Hasonlóképpen nincs sok különbség a hasznos anyagok között.
Ha szűretlen olívaolajat szeretne vásárolni, ne feledje, hogy frissnek kell lennie, ezért figyelembe kell venni, hogy melyik időszakban történik az olajbogyó betakarítása, és ebben az időszakban kell megvásárolni. Ha egy helyi bennszülött elmondja, hogy júliusban friss, szűretlen olívaolajat árul, valószínűleg könnyebben és nagyon gyorsan elvenném tőle.