A Tamarind hüvelyesek 20 cm hosszúak és 2 cm szélesek. A szürkésbarna cumik 4-10 magot tartalmaznak, amelyeket vörösesbarna vagy csaknem fekete velő vesz körül. A velő erős édes-savanyú ízű és magas cukortartalmú (legfeljebb 35%). A tamarind virágok eléri a 10 cm-es méretet, a forró középső rész nélkül párolhatók vagy főzhetők. A levelek is népszerűek.
Eredet
Trópusi Kelet-Afrikából származik. Főleg Indiában és trópusi területeken termesztik. Tamarindot az ókori görögök és egyiptomiak már Kr. E. 4. században ismerték.
Más nevek
Indiai dátum, indiai tamarind, indiai tamarindus (lat), tamarisk (cz), savanyú dátum (cz), indiai dátum (cz), indiai dátum (en), indiai dátum (de), Tamarind (de), Sauerdattel (de), tamarin (fr)
Táplálkozási értékek
100 g tamarind tartalmaz: 2,8 g fehérjét, 0,6 g zsírt és 5,1 g rostot.
| Ásványok: Kálium - 628mg Foszfor - 113mg Magnézium - 92mg Nátrium - 28mg Kalcium - 74 mg Cink - 0,1 mg Vas - 2,8 mg | Vitaminok: Kolin - 8,6 mg Folsav - 14 ug Pantoténsav - 0,143 mg B1-vitamin - 0,428mg B2-vitamin - 0,152mg B3-vitamin - 1938 mg B6-vitamin - 0,066 mg C-vitamin - 3,5 mg E-vitamin - 0,1 mg K-vitamin - 2,8 ug |
Jelentőség az egészség szempontjából
Pépét számos hagyományos gyógyszerben hashajtóként, emésztőrendszerként és epehólyag-rendellenességek orvoslására használják. Antiszeptikus hatásait a torok gyulladására, kötőhártya-gyulladásra és aranyérre használják.
Érdekesség
Délkelet-Ázsia konyháiban népszerű sav. A megtisztított éretlen hüvelyeket levesekben használják fűszerként és curryként. Amikor a rostvelőt hagyjuk megpuhulni, az ismert tamarindlét kapjuk.
A Tamarind a bronz, a réz és az ezüst nagy tisztítója is.
Figyelem
Az érett gyümölcs nagyon hőérzékeny, ezért gondoskodni kell róla, és hűvös helyen kell tartani, ahol nincs kitéve huzatnak. Hőnek való kitettség szárítja a húst és csökkenti a gyümölcs frissességét.
Recept
Vágjon 5 tamarindot, vegye fel a pépet és a magokat egy kanállal egy tálba. Adjunk hozzá 5 evőkanál cukrot, 2 evőkanál citromlevet, egy csésze vizet és főzzük meg. A szirupot koktélokban, desszertekben és gyümölcssalátákban használjuk.