Megtanulják, hogyan kell tárolni a tejsavót, vagy melyik a legdrágább. Tudja, hogy melyik nyers finomságot is fogyasztja naponta, nem biztos, hogy tejsavó nélkül marad?
Tejsavó nélkül a világ szegényebb lenne olyan finom tejtermékekkel, amelyek boldog tejízűek és finom, nem feltűnő illatúak, még a gyerekeket sem zavarják. Nemcsak arról van szó, hogy ez a sajtgyártási technológia természetes része, beleértve a túrót is.
Mozzarella sajt
Nagyszerű segítségnek bizonyult számos különlegesség számára. Főleg rugalmas sajt mozzarella, olaszországi campaniai csemege, amely kétszer használja a tejsavót, függetlenül attól, hogy az eredeti recept szerint készül-e bivalytejből vagy szokásos tehéntejből.
Először a mozzarellának szüksége van savóra, amikor leülepszik, hogy forrásban lévő vízbe, majd sóoldatba kerüljön, amelyben befejezi sajtokká történő átalakulását. Másodszor olyan csomagokban, ahol a gyártók kész sajtokat kóstolnak tejsavó szérumban.
Túró
Egy másik nyers különlegesség, amely nem nélkülözheti a savót, egy friss darabos sajt házikó, amelynek neve a túró "túró" angol kifejezéséből származik, és a 19. század közepére nyúlik vissza. Hogyan készül ma?
Miután a meleg tej spontán koagulált, a felszeletelt túrót a savóba helyezzük, ahol kissé felmelegítjük. E folyamat során elnyeri ismerős lágyszemcsés állagát, amely szó szerint megolvad a nyelven. Ha beleszeretsz hozzájuk, akkor könnyen függővé válhatnak, ami szerencsére jót tesz az egészségednek.
Még az ezt követő mosási és víztelenítési eljárás sem mentesíti ezt a sajátos sajtot a tejsavó nyomaitól, mivel szárítják, de nem sűrítik, nem beszélve arról, hogy egyes tejsavó-gyártók sajtot adnak a csészékhez. Vagy a címkének kell kiderülnie.
Ha törődik azzal, hogy minél több tejsavót kapjon, ellenőrizze, mert számos házikó-gyártó óvja a kis sajtszemeket tejszínben, kissé savanykás ízzel. Logikailag a tejsavóban található előnyösebb anyagok az e nyersanyagban tárolt sajtban lesznek. A ház egy-két napig érlelődik, és 5–15 százalék zsírt tartalmaz.
Ricotta sajt
A tejsavó leghíresebb átalakulásáról nem lehet beszélni. Friss ricotta sajtban éljük meg, egy nemzetközileg elismert és szeretett csemege. A sajt nagyon könnyű, zsírszegény, jól emészthető, ideális kisgyermekek számára. Finom íze jellemzi és jól terjed. Leggyakrabban krémekben és kenetekben használják, de kiválóan alkalmas húsok és gombócok, tészták töltelékeinek és töltelékeinek elkészítésére is. A Ricotta eredetileg olasz vidékről származik, de Svájcban, Franciaországban, Spanyolországban, Portugáliában és Görögországban is előállítják.
Felhívjuk figyelmét, hogy a gyártók különböző eljárásokat alkalmaznak, amelyek végén kissé eltérő ízű ricottát kóstolhat meg. Tejsavóból és más sajtok maradványaiból főzik, amelyek meghatározzák a finom finom ízvilágot. Például ennek a csodálatos sajtnak a dédnagymamája - a Razotta Romana a Lazio régióból - csak tejsavóból készült, amely hulladékként maradt az ugyanolyan híres juhsajt pecorino után.
Ma azonban az étkezők édesebb és szélesebb köre szebb ízt és ugyanakkor táplálékban gazdagabb formát nyer a tehéntejnek köszönhetően. A népszerű Ricotta Salata-t sóval tartósítják és addig szárítják, amíg kemény állagúvá nem válik. A szicíliai Ricotta Infornata sütésen megy keresztül. Az elmúlt években a görög változat népszerűvé vált régiónkban Manouri sajt formájában, ahol a gyártók a kecske- és juhtejet használják alapanyagként.