Fehér vagy teljes kiőrlésű?
Először nézzük meg a fehér és a teljes kiőrlésű kenyér különbségét.
A fehér kenyér fehér lisztből készül - a gabona belső részéből. A külső rész hiányzik, ezért hiányoznak az ásványi anyagok és a rostok. A fehér kenyér glikémiás indexe nagyon magas, és a vércukorszint emelkedéséhez vezet.
Testünkben nagyon gyorsan lebomlik, és metabolikusan energiává alakul át - glükózzá, amely az élet alapvető energiája. Mivel a fehér kenyérnek magas a glikémiás indexe, az energia túl gyorsan szabadul fel a vérbe.
A hasnyálmirigy által termelt inzulin reagál, hogy a vércukorszint normális szintre csökkenjen. A teljes kiőrlésű kenyér teljes kiőrlésűből készül, és így több rostot és több ásványi anyagot tartalmaz.
Általában a teljes kiőrlésű kenyér jót tesz az egészségnek, és még a fogyásban is segít. Ez nem teljesen igaz.
Szinte azonos glikémiás index
Ha megnézzük a teljes kiőrlésű kenyér glikémiás indexét, azt találjuk, hogy majdnem megegyezik a fehér kenyérével. Ez azt jelenti, hogy nagyon gyorsan felszívódik a testben, és szinte nincs különbség a fehérhez képest. Az inzulinnak újra működnie kell, és "meg kell nyugtatnia" a vércukorszintet.
Ha megnézzük a teljes kiőrlésű kenyér glikémiás indexét, azt találjuk, hogy az majdnem megegyezik a fehérével.
Ez azt jelenti, hogy nagyon gyorsan felszívódik a testben, és szinte nincs különbség a fehérhez képest. Az inzulinnak újra működnie kell, és "nyugtatnia kell" a vércukorszintet.
A Harward Egészségügyi Intézet is ezt bizonyítja, és a következő táblázatban láthatja a teljes kiőrlésű kenyér glikémiás indexének magas értékét, amely a második helyen áll.
Ha nem akar fogyni, a teljes kiőrlésű kenyér nem rossz
Az elszegényedett világban felmerült az a mítosz, hogy minél több teljes kiőrlésű, annál egészségesebb, de csak egy kicsit jobb a fehér kenyér testvérével és testünk lehetséges ellenségével kapcsolatban - a glikémiás index, a vércukor és az inzulin szempontjából Termelés.
A fehér kenyér kicsit jobb testvére és testünk erős ellensége - a glikémiás index, a vércukorszint és az inzulintermelés szempontjából.
Ha elhízott és fogyni akar, a teljes kiőrlésű kenyér nem sokat segít. Természetesen mindenki más és egyébként érzékeny a gluténra, és nem kételkedünk abban, hogy néhány embernek nagy a toleranciája.
Ha azonban fogyni akar, akkor valószínűleg van egy plusz fontja, és a glutén toleranciája nyilvánvalóan gyengülhet.
Ha metabolikus szindrómája van vagy inzulinrezisztenciája van, akkor a teljes kiőrlésű kenyér nem segít, éppen ellenkezőleg, ronthatja a helyzetet.
Ha nem akar fogyni, és tudja, hogy kenyerében magas a rosttartalma és a lehető legkevesebb mechanikusan feldolgozott fehér liszt, nyugodtan kényeztesse magát vele.
Snickers és teljes kiőrlésű kenyér
Érdekes tény, hogy ha például két darab teljes kiőrlésű kenyeret eszel meg, akkor a vércukorszintje megemelkedik, mintha Snickersből egy adagot ettél volna meg. Nem minden, ami édes, tartalmaz cukrot.
A teljes kiőrlésű kenyér glikémiás indexe magasabb, mint a Snickersnél. Ezért nagy hiba, ha például a teljes kiőrlésű gabonákat cukorbetegeknek ajánlják, néha naponta akár 6-szor is!
Allergiák
A glutén általában süteményekben található. A közelmúltban sokan érzékenyek a gluténra, és beszélünk alregia ill. coeliakia.
Ezt az úgynevezett prolamin okozza - ami a rizsben, a zabpehelyben, a kenyérben és hasonlókban található fehérje. A lisztérzékenység közvetlen kiváltója. A főleg feldolgozott élelmiszerek, amelyek főleg olcsó fehér lisztet használnak, ebből a szempontból a legrosszabbak az egészségünkre.
Hogyan helyettesítsük a fehér vagy teljes kiőrlésű kenyeret?
Nagyon egyszerű. Próbáljon mandula- vagy kókuszlisztet használni. A piacon már több liszt található, amelyek gazdagak egészséges zsírokban, kevesebb szénhidrátban és sok rostban vannak.
Ezek a lisztek valamivel drágábbak, mint a normál fehérek. Az azonban rajtunk múlik, hogy valódi ételt vásárolunk-e, és megpróbáljuk-e elkerülni a jövőben az egészségügybe való befektetést, vagy vegyünk vegyi úton feldolgozott élelmiszereket - spóroljunk -, és a jövőben fektessünk be a betegségek kezelésébe.
Azonban egy darab teljes kiőrlésű kenyér biztosan nem árt az egészségének. A fehér kenyérhez képest több ásványi anyag és rost van benne. Ha azonban a teljes kiőrlésű ételeket veszi igénybe a fogyás eszközeként, akkor azok nem segítenek.