Közeledik az ünnepi sütési időszak, amelyet nem lehet megtenni tojás nélkül. De hogyan lehet felismerni egy igazán jó tojást, melyiket válasszuk? Az ártól, a tyúkok tenyésztésének módjától vagy lehetőleg az udvartól ismert tenyésztőktől?
Jó tanács
Hogyan lehet felismerni a régi tojásokat?
Egyszerű teszthez csak sós vízzel ellátott rakott ételre van szükség. Minden tojás belsejében van egy légbuborék, amely idővel növekszik. Tegye a tojásokat a vízbe, és figyelje, mit csinál. Ha az alján fekszik, akkor friss, és remek sült marhahús lesz. Amikor elkezd úszni az edényben, már van valami a háta mögött, de ideális kemény főzéshez. Amint felszínre kerül, egy öreg ember a legalkalmasabb sütésre vagy dobásra.
Hány éves a tojás?
Majd megtudja, ha kiüt. A teljesen friss tojások kövér és duci sárgája, fehér
zselatin, amely szilárdan tartja a sárgáját. Amikor a tojásfehérje folyékony lesz, és a sárgája középen hervad és leesik, a tojás idősebb. Régi tojással a sárgája szinte folyékony és lapos, a tojásfehérjéről nem is beszélve.
Mit mond a sárgája színe a tojások minőségéről?
Az egyik mítosz szerint a jó tojást a mélysárgája azonosítja. De ez nem teljesen igaz, az árnyéka határozza meg, mit fogyasztottak a tyúkok - általában minél több karotinoidot vagy vörös kukoricát kapott a csirke, annál hangsúlyosabb a sárgája színe. Természetesen a szabad tartásban a tojások tavasztól őszig intenzívebb színűek, mert a tyúkok javítják gyökereiket és friss növényzetüket, a sárgája pedig télen újra elhalványul. Azonban a nagyüzemi gazdálkodásban, ahol az élelmiszereket tudományosan egész évben keverik, a tojások továbbra is ugyanazok. Ugyanakkor a tojás íze Európa különböző részein különbözik, egyszerűen fogalmazva: minél délebbre, annál inkább az étkezők kedvelik a mély arany színt. Így míg az északi emberek a „szőke” sárgájával élnek, az olaszok inkább a szép narancssárgájú tojásokat részesítik előnyben, amelyeket „rosso d'uovo” néven emlegetnek.
A tojások megfelelő tárolása?
A megfelelő tojástárolás alapja a sötétség, a hideg és a szárazság, azaz 5-8 ° C hőmérsékletű hűtőszekrény. Bár a hűtőszekrények gyártói erre kényszerítenek minket, a tojások nem tartoznak az ajtóba, mert érzékenyek a hőmérséklet-ingadozásokra, az ideális hely a hűtőszekrény hátsó részén, a felső vagy a középső polcon található. A tojásokat jól megteheti úgy is, hogy a hegyét lefelé fordítja, így bent marad egy légbuborék, amelyet a tojások "lélegeznek". És légy óvatos, soha ne mossa őket, ha nem akarja azonnal használni. A héjon van egy réteg, amely megvédi a tartalmat a mikroorganizmusok megjelenése ellen.
Hogyan lehet könnyen hámozni a tojást?
A könnyű hámozás varázsa, hogy legalább hetes tojásokat használ, frissen, hogy rettenetesen hámozzon. Amikor a tojás felforrt, erőteljesen lehűtjük hideg vagy jeges vízzel. Ezután húzza le a héj egy részét úgy, hogy mindkét végén üres legyen. Fordítsa a tojásokat hegyével lefelé, és alaposan fújja be a tompa végén lévő lyukat. A tojásnak simán ki kell csúsznia a héjból. Ha friss tojást akar megpucolni, további munka vár rád. Amikor felforr a tojás, könnyedén felveri, és a héját megtörve megpuhítja. Ezután tegye hideg fürdőbe 2-3 percre. Ezután csak óvatosan meg kell hámoznia egy kis héjdarabot, az alsó résszel és a tojással "meztelenül".