Sok recept létezik a sült csirkéhez. Azt hittem, másképp próbálkozom. Tetszett ez a módszer már sült sertéshas alatt, ezért gondoltam, hogy a csirke ideális. A pácolás olyan módszer, amelyben a húst sóoldatba töltik, ahol megváltoztatják a hús szerkezetét és ízét. A képzeletnek nincsenek korlátai, amikor az oldatot ízesítik.
Nyersanyagok
Jegyzeteim
Jelentkezzen be a Vary-be, és írja le a receptekre vonatkozó jegyzeteit.
Megközelítés
Tegyen sót, cukrot, szeletelt citromot, gyógynövényeket forralt vízbe, és hagyja teljesen kihűlni.
A csirkét beletesszük az infúzióba, feltöltjük valamivel és letakarjuk. Hagyja 12 órán át a hűtőszekrényben.
Egy órával a pörkölés előtt távolítsa el a csirkét, és szárítsa meg papírtörlővel, hogy megszáradjon. Melegítse fel a sütőt 220 ° C-ra. Megkötözzük a csirke combízületeit, és fóliával betakarjuk őket. Meghintjük a csirkét 1 PL lágyított vajjal. Helyezze a csirkét egy kis tepsibe vagy egy tepsibe, de a rácsra mellével felfelé. A tepsi mérete azért fontos, mert minél nagyobb, annál több zsír fog égni.
Helyezzen egy hőmérsékleti szondát a csirkemellbe, és állítsa a hőmérsékletet 85 ° C-ra. Kimondják, hogy a csirkehús biztonságos hőmérséklete 74 ° C, de én jobban ízlelek, ha azt 80-85 ° C-on készítik.
Sütéskor ellenőriztem a csirkét, hogy egyenletesen sült-e. Sütés közben nem dörzsöltem és nem öntöttem.
A sütési idő körülbelül egy óra volt, amíg a mell hőmérsékletét el nem érték. Sütés után kapcsolja ki a sütőt, és hagyja a csirkét 10-15 percig pihenni benne nyitott ajtóval.
A mell lédús és nem száraz, a hús pedig kellemesen sós és hihetetlenül ízletes az infúziónak köszönhetően. Amíg a csirke pihent, tegye a sütést egy rakott tálba, vagy adjon hozzá egy kis serpenyőbe egy kis vizet vagy fehérbort, őrölt fekete borsot, egy csipet zúzott raspot (ne felejtse el levakarni a sütést), és kissé csökkentse. Tegye félre, és adjon hozzá egy evőkanál hideg vajat, és keverje fel, amíg fel nem oldódik. Ízletes gyümölcslevet kap, amelyre kiömlik.