Foglalási rendszer és annak félreértése
A foglalási rendszer egyre gyakrabban kerül be a gasztronómiánkba. Ebben a cikkben azonban nem a születésnapi partik lefoglalását értjük nagyszámú vendégnél. A vendégek napi foglalásait úgy értjük, hogy közvetlenül az asztalnál üljenek. Egyes éttermek használják, mások nem. De hogyan is működik valójában?
A foglalási rendszert nagyon forgalmas éttermek használják, amelyek odafigyelnek ételeik magas színvonalára. Az étel minőségével egyenes arányban azonban az elkészítéséhez szükséges idő is megnő. Egyszerűen fogalmazva, ha egy étterem célja, hogy menüjét friss alapanyagokból állítsa össze, és ne főzze előre, akkor is elegendő időre van szüksége ahhoz, hogy a kívánt formához igazítsa. Tehát, ha egy étterem nagyon sok vendéget fogad be nagyon rövid idő alatt, két lehetőség adódik:
- Az ételek kiadása hosszabb időt vesz igénybe a tanuláshoz
- az étel nem lesz elkészítve a szükséges minőségben
Mivel a jó éttermeknek el kell kerülniük ezt a hatást, valamint ügyfeleiknek, a foglalási rendszeren keresztül irányítják vendégeik érkezésének áramlását. És itt az első ponthoz érkeztünk:
- Rendeléskor nagyon fontos az idő és a vendégek száma
Nagyon fontos az érkezési idő, csakúgy, mint a vendégek száma. Az idő fontos a konyhai adagolási kapacitások megszervezése szempontjából. Az asztalok szervezése szempontjából fontos a vendégek száma. Természetesen a sokszínűség és a kreativitás a belső terek jó működésében is megmutatkozik. Az asztalok különböző formájúak és méretűek, ezért eltérő kapacitásúak. Ha lefoglal egy asztalt 2 fő részére, és látja a 3. énet, akkor az eredetileg Önhöz rendelt táblázat nem biztos, hogy ebben a számban szolgálja a célját. Különbség lehet a 4 fős asztaltípusban is, és akkor 5-ös lesz. A probléma ebben az esetben nem az, hogy az étteremben nincs ilyen kapacitású asztal, hanem az, hogy ez az asztal már elfoglalt a forgalmas szolgálat során, és nem tudja megváltoztatott számban elérni.
Tehát a fenti okok miatt udvariasnak tekinthető a késések és a vendégek számának bármilyen változásáról értesíteni a működést.
- Az étteremben a vendégek számát kell lefoglalni, nem egy külön táblázatot
Gyakran előfordul félreértés, ha a vendég feltételezi, hogy saját örömére foglal helyet, és így választhat egy asztalt, amelyhez szeret ülni. Az étterem azonban elfogadja a benne található férőhelyek számának foglalását. Ha a foglalások meghaladják a megadott kapacitások számát, a továbbiakban nem fogadhat el további foglalásokat. Így maximalizálnia kell az asztalelosztás hatékonyságát. Ebben az esetben nem lehet 4 fős asztalt szerezni, ha csak kettő van és így tovább. Foglalása garantálja a helyet, de nem olyan asztalt választ, ahol le kellene ülnie. Ezt a művelet dönti el.
- 10 perccel az érkezés előtt teljesen felesleges foglalni
Ezen a ponton azt hiszem, kevés mondanivaló, mert világos, de mégis nagyon gyakori. Az érkezés előtti néhány perc csak nagyon ritka esetekben old meg valamit. Ha ez egy nagyobb 8 vagy annál nagyobb asztal, akkor egyáltalán nem old meg semmit. Enyhe beavatkozás lesz az asztalok felépítésében, különben előfordulhat, hogy már nem áll rendelkezésre asztal. Az étterem mindig biztosít bizonyos kapacitást az elhaladó ügyfelek számára, így ha közvetlenül az érkezés előtt telefonál, valószínűleg ugyanúgy lesz elszámolva, mint a járókelők.
Ha kíváncsi, mennyire ideális a foglalás, ez egyszerű. Csak hívjon egy adott éttermet, és kérjen foglalást - dátum - név - vendégszám - idő. Akkor csak annyit kell tennie, hogy beírja a telefonszámot, és rendeződik. Igyekezzen tartani az időt, valamint a vendégek számát, és ha változások történnek, a történtekre kell felhívni a művelet figyelmét. Bármikor lefoglalhat, ideális esetben legkésőbb érkezés előtt 1 órával.