Zöld vagy fekete? Előnyben részesíti a fekete erős ízét vagy a zöld olajbogyó finom ízét?
Valójában mindkét faj ugyanattól a fától származik. A különbség az, hogy először a zöld olajbogyót szüretelik. Valamennyi olajbogyó kezdetben zöld (példa az extra szűz olívaolajokról). Ahogy érnek, kezdik elkapni a bíbor árnyalatát, amíg teljesen feketévé nem válnak. A fekete olajbogyó erősebb ízű és hosszabb ideig tart. Több kalóriát is tartalmaznak. Egyes típusú fekete olajbogyók kétszer annyi kalóriát tartalmazhatnak, mint a zöld olajbogyók. Táplálkozási szempontból azonban mindkét faj nagyon hasonló.
A zöld olajbogyót nyár elején szüretelik, amikor a gyümölcsök megkezdik a gyümölcsöt. Aztán sötétedni kezdenek. Eleinte vöröses-rózsaszínű színük van, amely aztán bordó színűvé válik, míg végül fekete marad. Betakarítás után a zöld olajbogyókat lúgos oldatban le kell öblíteni a keserűség eltávolítása érdekében (mivel szüreteléskor még nem voltak érettek), majd sós lében tartósítani.