A cikk tartalma: + A cikk tartalmának megtekintése
- Hogyan készítsünk házi sonkát
- Kalapács funkció
- A legkeresettebb sonka modellek
- TESCOMA Sonka PRESTO hőmérővel
- Orion kalapács hőmérővel
- TORO Hammer rozsdamentes acél 12x12x20 cm
- Bankett Rozsdamentes acél kalapács AKCENT
Biztosan emlékszel még a házi gyilkosok idejére. A friss hús, kolbász, máj vagy kolbász illata betöltötte az egész házat, és az ügyesebb amatőr hentesek húsmegőrzésre és házi sonkát készítettek.
A vágóhidak hagyománya fokozatosan eltűnik vidékünkről, de ez nem azt jelenti, hogy mesterséges tartósítószerekkel, színezékekkel, keményítővel teli kolbászokra és néhány olyan összetevőre kell hagyatkoznunk, amelyeknek semmi közük a sonkához. Lehet jó és friss sonkád készítsen kis kézügyességgel akár otthon is. Ebben segít kalapácsnak nevezett házi segítő.
Hogyan készítsünk házi sonkát
A házi sonka készítése nem atomfizika. A pontos recepteket mindenhol megtalálhatja az interneten, de elmagyarázom az alapeljárást és az összetevők kiválasztását.
Az alapanyagok kiválasztása
Az alfa és az omega valóban minőségi és legfrissebb hús. Mivel nem ad hozzá tartósítószert a házi sonkához, csak néhány napig marad friss. Ez a legnagyobb hátránya is. A lehető legfrissebb hús felhasználásával meghosszabbítja a sonka eltarthatóságát. Nem kell messze csak sertéshúst használni, marhahús, csirke vagy pulyka is jól fog szolgálni, sőt finom nyulak is használhatók. A leggyakrabban használt sertéshús közül a comb, a váll vagy ha vastagabb sonkát szeretne, a hasát is felveheti.
Szüksége lesz konyhasóra is, tartalma kb. 2,5%; azaz. hús kilogrammonként 25 g sót használjon. Ha azt szeretné, hogy a sonka megőrizze a gyönyörű rózsaszín színét, és ne őszüljön meg, használhatja úgynevezett gyors só, amely étkezési só és nátrium-nitrit keveréke (E250 jelölés), amelyet a húskészítmények előkezelésére szánnak. Ez az anyag lelassítja a Clostridium botulinum baktériumok szaporodását is, amelyek kiválasztják a halálos botulinum toxint.
A nátrium-nitrit azonban rendelkezik negatív hatások az emberi egészségre (ezek a hatások kompenzálhatók C- és E-vitamin hozzáadásával) és a házi sonkagyártás célja a megvalósítás kiváló íz mesterséges tartósítószerek nélkül, ezért jobb először konyhasóval kipróbálni.
Csak többet kell teáskanál cukrot és deciliter vizet. Természetesen ez az eredeti sonkád, ezért élvezd megkóstolhatja, amit csak akar. Próbáld meg pl. pirospaprika, olajbogyó, fokhagyma, boróka, babérlevél, rozmaring, kakukkfű, szerecsendió vagy savanyított zöldpaprika bogyó. Egyes receptek tejjel vagy tojással is puhítják. A képzeletnek valójában nincsenek határai.
Munkafolyamat
A húst először nagyobb kockákra vágják, mint a gulyás. De minél nagyobb darabokat hagy, annál nehezebb lesz összekapcsolni. Fokozatosan helyezze a húst felváltva rétegenként egy megfelelő edénybe (pl. Egy tálba), minden réteget sóval töltve meg. Végül adjunk hozzá egy teáskanál porcukrot, amely fokozza a jellegzetes sonkaaromát és elősegíti a hús összeillesztését.
Akkor muszáj keverje össze a húst a kezével állandó keverés közben vízzel. Keverni kb. fél óra múlva kenőanyag - fehérje - szabadul fel a hús széleiből. A munkát megkönnyítheti a konyhai robotgép, amely horgokkal van felszerelve a tészta gyúrásához. A dagasztás végén segít egy kis marék húst venni, apró darabokra vágni, a keverékhez keverni és újra összekeverni. A hús kapcsolata még erősebb lesz.
Itt jön szóba a fent említett kalapács. A húst most 48 órán át pihentetni kell - ebben a szakaszban hagyhatja zárt tartályban, vagy betöltheti a sonkagépbe.
Kalapács funkció
A kalapács alapvetően igazságos műanyag, ill. rozsdamentes acél tartály nyomószerkezettel tavasszal. Megnyomja a húst, és szilárdan tartja. A húst közvetlenül egy tartályba vagy egy zacskóba lehet tölteni, amelyet egyes gyártók szállítanak a tartályhoz. A sonka kiválasztása sokkal könnyebb.
Amikor a hús nyugalomban van, itt az ideje a sonka főzésének. A kalapácsot vízfürdőbe helyezzük egy edényben, amelynek hőmérséklete kb. 70 - 80 ° C, és a tartalmát kb. 1,5 óra. Természetesen a hőmérséklet és a főzési idő, valamint az előkészítés és a hűtőben való tárolás ideje a konkrét recepttől függ. A közvetlenül a kalapácsba integrált hőmérő segíthet a megfelelő hőmérséklet megtartásában. Ha nem az Öné, akkor vegye meg - a forráspont a legtöbb esetben nem haladhatja meg a 80 ° C-ot.
Ami a házi sonkák kapacitását illeti, általában 1 - 1,2 kg húsra vannak méretezve. Elég, mert mint említettem, nincs értelme sok tartósítószer-mentes sonkát készíteni, mert főzés után csak néhány napig tart. Növelheti a házi sonka eltarthatóságát a lehető legfrissebb hús felhasználásával, gyors só és 100% higiénia az alapanyagok előkészítésében.
Tudta, hogy az otthoni sonkakészítőben ízletes májat, kacsát vagy más pástétomot is készíthet?
A legkeresettebb sonka modellek
TESCOMA Sonka PRESTO hőmérővel
Paraméterek: kapacitás: nem meghatározott; anyaga: műanyag, szilikon; hőmérő csomagban: igen; méretek (átmérő × magasság): 11 × 17 cm; súly: nem meghatározott; d hőmérő tűhossza: 12,5 cm
Sonka a konyhai kiegészítők és edények egyik ismert gyártójától. A tartály műanyag és hőálló szilikon kombinációjából készül. A belső mechanizmus rozsdamentes acélból készül, és tartalmaz redukció a sonka fél részének előállításához.
A kalapáccsal kézihőmérőt is szállítanak, amelyet áthaladnak az edény peremén és megmérik a vízfürdő hőmérsékletét. Emellett a csomagolásban talál néhány inspirációs receptet is. A mosogatógépben lévő hőmérő kivételével a sonka gép minden részét megmoshatja. A gyártó három év garanciát vállal a Tescoma Presto kalapácsra.
redukálás fél adag sonkára
hőmérő a csomagban
magasabb ár, mert műanyagból készülnek
nagy erő szükséges a fedél lökéséhez