Határozottan nem tévedek, ha azt mondom, hogy az aceto balzsamnak ma már sok háziasszony van a konyhájában. Bár nem egészen megfelelő, máris elválaszthatatlan része a különféle fűszereknek, önteteknek és ízesítőknek, amelyek tetszettek.
De valójában nem is olyan régen, hogy ezt az "ecetet" nagyon keveset használták vagy egyáltalán nem használták. Csak annyit kell tennie, hogy átlapozza a régebbi szakácskönyveket, vagy megkérdezi anyáinkat, hogy vannak-e régim. Biztosan egyáltalán nem ismerték.
Honnan származik az Aceto Balsamico?
De a modern idők, a világ körüli utazások a külföldi konyhákról és új receptekről szóló híreket is magukkal hozzák, ami mindenképpen nagyszerű. Az aceto balzsam egy évezred óta Olaszországból származik. Az eredeti Reggio Emilia-ból származik, Modena környékéről.
Az írásos dokumentum, amelyben először említik, 1046-ból származik. Természetesen először a nemesi és a királyi udvarban volt népszerű, kezdettől fogva pedig kiváló ínyenc tulajdonságai mellett gyógyhatásokat is tulajdonított. Az egyik producer akkoriban az arisztokratikus D´ Este család volt .
https://www.shutterstock.com
Hogyan készül az Aceto Balsamic?
Az aceto balzsamot nem erjesztett levéből, mustból, a Trebiano, a Savignon és a Lambrusco fajták fehér szőlőjéből készítik. Szokatlanul erős fűszeres aromája nem bármilyen fűszerből vagy adalékból származik, hanem csak az igényes elkészítési módból! Szőlőlé - a mustot először finoman fél térfogatra töményítik sok órán át, kizárólag fahordókba töltik, ahol az erjedés és az érés folyamata lassan zajlik, amely legalább 12 évig tart.
Csak logikus következmény, hogy a mennyiség folyamatosan csökken, és ezért fokozatosan egyre kisebb hordókba pumpálják, amelyek szintén mindig különböző fából készülnek - tölgy, gesztenye, cseresznye, selyem és hamu, ami kifinomultan befolyásolja a végterméket., amelyet természetes technológiai eljárással utánozhatatlan aromára tesz szert.
Az ilyen gyártási folyamat végtermése természetesen nemcsak minimális, de nagyon drága is. Számítások szerint 100 kg szőlő feldolgozása után a hozam csak 2,5 - 5 l kész acetál balzsam marad. A termék elkészítése 25 évig tartott, és az „Aceto Balsamico Extravecchio” felirat szerepel a címkén.
- https://www.shutterstock.com
- https://www.shutterstock.com
- https://www.shutterstock.com
Egy ilyen termék évente csak körülbelül 10 000 l-t ér el, természetesen elfogadható áron. A „balzsam” elnevezés jogilag nem védett, ezért az így megjelölt termék a világ különböző részeiről származhat.
Ennek azonban feltételnek kell lennie, hogy minőségi alapanyagokból készüljön karamellszirup hozzáadásával és aromás anyagok kiegyensúlyozott hozzáadásával. Az oltalom alatt álló márkanevek az „Aceto Balsamico Tradizionale di Modena” és az „Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia”, amelyek a termelési területhez kapcsolódnak.
És még egy fontos jel, amellyel azt is tudjuk, hogy milyen minőségű: Egy kis üveg és magas ár!