Azt tanácsoljuk, mit vegyen észre a minőségi kávé felé vezető úton. Figyelje a személyzetet és az ízét.
Azok közé tartozik, akik gyakran csalódnak kávézóink minőségében a kávé minőségében? Milyen kritériumok vonatkoznak egy igazán jó kávézóra, mire kell figyelni és milyen információkat kérni, hogy el tudja intézni magát? Olvassa el, hogy megtanuljon tippeket és trükköket az őszinte kávézó felismerésére.
Az első benyomás fontos
Tudjuk, hogy az ember gyakran irracionálisan és egy bizonyos érzelem vagy érzés alapján hoz döntéseket. Ezért fontos megvizsgálni, hogy mi is keltheti igazán a számunkra megfelelő érzelmet, és ne tévesszen meg minket a fényes stílus, amely gyakran alacsony kávét tartalmazhat. Miért? Talán azért, mert olyan vállalatok oldalán állnak, amelyek nagyon jól tudják, hogy az egészséges kávé valódi minőségét és kritériumait az emberek jóval kisebb százaléka ellenőrzi, összehasonlítva azok arányával, akik a státus, az imázs vagy a kifejezés bizonyos kifejezését keresik. jól ismert márka. Ezért rajtunk múlik, hogy ne vonuljunk ki a tömegektől, és ne alakítsuk ki a helyes és kritikus ítéletet.
Sokan kérdezik tőlem, melyik pozsonyi vagy városukban lévő kávézót ajánlanám. Annak ellenére, hogy vannak kedvenceim, mindig igyekszem tanácsokat adni, hogy megtanítsam az embert arra, hogy bizonyos szempontok alapján maga döntsön. Ezért az én szempontomból, ha valóban legalább 80% egészséges kávét szeretnék, aminek ízélményt kell hoznom, akkor gyorsan végigmegyek a 3 kulcslépés folyamatán, amelyek általában a célhoz és a döntéshez vezetnek ( A 100% csak kevés művelet Szlovákiában, de úgy gondolom, hogy gyakran a 80% is elegendő).
1. Megjelenés, környezet, tisztaság, személyzet
Mint már az elején említettem, sok embert gyakran nem az elkészített kávé minősége, hanem a légkör vagy a barátságos személyzet foglalkoztat. Ráadásul a minőséget csak rendeléskor tudom, nem pedig belépéskor, ezért kezdem a fontos elemek gyors szemvizsgálatával, és felteszem magamnak a következő kérdéseket.
Olyan területeken dohányoznak, ahol kávét főzök ?
Egyrészt nem érzem jól magam ilyen környezetben, de ami még ennél is fontosabb, nem akarom a kávémban érezni a cigaretta illatát, amelyek "elkenődött" csészék és gyakran előre őrölt kávé, ami valószínűleg már oxidált minket.
Mi a kávéfőző tisztasága és a kávéfőzés helye?
Különösen figyelem, hogy a tejgőzölő fúvóka tiszta-e, a barista mossa-e és főleg, hogy az előkészítés után azonnal kopog-e és tisztítja-e a karokat.
Hogyan viselkednek a személyzet kávéfőzéskor?
Biztos vagyok benne, hogy a dátum igaz, hogy egy pillanat alatt felismeri a szakembert és mozdulatait. Nem tudok rólad, de engem személy szerint zavar, amikor egy fiatal hallgatót látok, aki kávéfőzővel küzd, tejet éget vagy egyenetlenül, vagy csak "szórakozásból" teszi fel a kart, miközben eszpresszót készít. Arról nem is beszélve, hogy a megfelelő baristának minden reggel ellenőriznie kell a valódi eszpresszó színvonalát azáltal, hogy megméri az elkészített kávé és az őrölt kávé tömegének arányát, és így megkapja a kapott extrakciós arányt, amelynek optimálisan 50% körül kell lennie.
2. Alapvető információk a kávé- és itallistáról
Amikor az első vizsgálatot végeztük, a következő lépés lehet egy közvetlen interjú egy baristával, egy pincérnővel vagy általában a személyzettel. Néha elég megnézni az italmenüt, ahol amikor "pikolót" vagy "nagy sajtót" látok, a bizalmam ismét kissé csökken.
Általában csak azt kell megkérdezni, hogy milyen kávét szolgálnak fel. Vagy a válasz egyértelmű, és legalább alapvető információkat tudnak mondani, például, hogy tiszta Arabica-e vagy keverék-e (vigyázzon, mindkét lehetőség rendben lehet), honnan származik a kávé (legalábbis a származási ország, a márka, a legjobb a pörkölés helye) és hogy a kávé friss-e (amikor pörkölt).
Próbáld ki, és határozottan egyet fog érteni velem abban, hogy a válasz egyértelműsége alapján már létrehozza a saját arculatát.
3. A megfelelő eszpresszó
Amikor véletlenül, a hangulatot nem károsítva, átdolgoztuk idáig, eljön az igazi eszpresszó sorrendje. Csak egy eszpresszó van, amelyet pontosan meghatároznak a kritériumok. Az SCAE (Specialty Coffee Association of Europe) szerint ez a legegészségesebb kávékészítési forma, különösen azért, mert a nyomásnak és a rövid extrakciónak köszönhetően maximális előnyöket élvezhet a kávé illóolajok formájában és minimum "rossz" mérgező hatású anyagok vagy fa, amelyet akkor szabadítanak fel, ha elégetjük (nagy eszpresszó) vagy túl sokáig extraháljuk (csapolt szűrt kávé).
Tudta, hogy ha egy eszpresszó vagy más kávéital megfelel a kritériumoknak, akkor jogosult visszaküldeni és további kérést kérni? Igen, minden jó kávézónak így kell működnie. Néha könnyen előfordulhat, hogy az eszpresszó nem kerül ki, és az ügyfél asztalára kerül. A megfelelő kávézóban biztosaknak kell lenniük minőségükben, és szempillantás nélkül többet kell készíteniük az Ön számára. Végül is nem jó érzés, ha 10 másodperc múlva már nincs nyoma a "krémnek", vagy a kapucsínója tele van nagy léglyukakkal, és íze az égett tejhez hasonlít. Ne aggódjon, a kávézó biztosan nem megy csődbe, ha közvetlen költséggel csak 0,10 - 0,25 euróba kerül.
Ami az ízét illeti, ez egy kicsit bonyolultabb, mert nagyon szubjektív területre kerülünk. Az én szempontomból elsősorban azt figyelem meg, hogy nem érzek-e túl sok robustát (többnyire gyengébb minőségben), ízt, égetést (pörkölés vagy extrahálás) a kávéban, és nem utolsó sorban azt, hogy ez hogyan hat a gyomromra és a testemre.
Lehet, hogy e cikk után kissé szűkül a választott kávézók száma. Ne ess kétségbe, azt hiszem, minden városban lesz legalább egy kávézó, amely tudja, hogyan és hogyan. Úgy gondolom, hogy nekünk, maguknak az ügyfeleknek a nyomásának köszönhetően folytatjuk a fejlődés tendenciáját, és kávézóink virágozni fognak.
Kávéfőző szótára
Az Institute Nazionale Espresso Italiano szerint egy eszpresszó ital pontos technikai paraméterek szerint készül, például:
Az őrölt kávé súlya és adagja: 7 g ± 0,5
Kávé víz kimeneti hőmérséklete: 88 ° C ± 2 ° C