Valószínűleg mindenki hallott már a garnéláról, bár talán nem mindenkinek volt lehetősége megkóstolni őket. Ezek olyan rákfélék, amelyek nemcsak a tengerben, hanem az édesvízi környezetben is előfordulnak. Körülbelül háromszáz garnélarákfaj létezik, és a legtöbbjüket nagy csemegének tekintik, legyenek azok akár egy-három centiméteresek vagy nagyok, akár 25 centiméteres hosszúságúak is. A garnélaráknak általában hengeres teste, hosszú lábai, páncélja és csápjai vannak. Hazánkban csak a farok húsos részét fogyasztják el, a garnélákat pedig hőkezelik.
A garnélarák régiónk egyik legnépszerűbb tenger gyümölcse. A legnagyobbak a garnélák, majd a tigrisrákok, az összes többi csak garnéla vagy scampi. Főleg Kínából, Thaiföldről, Indiából és Brazíliából érkeznek.
Mit tartalmaz a garnélarák?
A garnélarák menübe való felvételének oka nemcsak a nagyszerű ízük. A garnélarák nagyon hasznos az egészségünk számára. A legnagyobb előny, amelyet különösen a sportolók és a vonalat őrző emberek értékelni fognak, az alacsony zsír- és szénhidráttartalom, ugyanakkor nagyon magas fehérjetartalom. A garnélarák emellett magnéziummal, káliummal, foszforral, kalciummal vagy rézzel is ellátja testét. Azok a vitaminok, amelyeket teste kap a garnélarákok közül, például az A-, D-, E- vagy B1-, B2- vagy B3-vitamin. Magas omega-zsírsavtartalmat kínálnak. A kutatók azonban azt tapasztalták, hogy az egészséges anyagok profilja a garnéla szezontól függően változik. Csak állandó mennyiségű kalciumot tartalmaznak.
A garnélarák mérete nem számít
Gyakori kérdés a garnélarák mérete. A tigris garnélarák a luxus egyfajta szimbóluma, ára pedig ennek felel meg. Ha kisebbet vásárol, az élmény ugyanaz lesz. Csak egy darab hús mennyisége. Hogy melyik méretet választja, az teljesen Önön múlik. A kisebbeket általában már teljesen megtisztítva értékesítik, így különösen alkalmasak randevú főzésre. A garnélarák méretének kiválasztásához a legjobb "útmutató" a recept, amelyet a garnélák elkészítéséhez használ. Nincs sok értelme nagy garnélát vásárolni salátákhoz, levesekhez vagy rizottóhoz. Éppen ellenkezőleg, kis garnélarák sütésekor akár egy salak is eltalálhatja, amikor a grillrúdra szúrják. Mint már említettük, összesen körülbelül háromszáz garnélarák van. Minden ehető. Ezért nagyon nehéz lenne megkülönböztetni, hogy melyik faj kifejezetten mire való. Ezenkívül sok faj csak abban különbözik egymástól, ahol a garnélarák él.
Hogyan válasszuk ki a megfelelő garnélarákot
A garnélákat fagyasztva, konzerven, frissen, nyersen, de előfőzve is értékesítik, nem héj nélkül. A fagyasztott szagot érezhet, miután felolvasztja őket, és rengeteg víz van benne. Színét tekintve az előkészítés nélküli friss vagy fagyasztott garnélarák szürke színű, míg a hőkezelésen átesett rózsaszínűek. Javasoljuk, hogy korábban hámozatlan garnélákat vásároljon, amelyek nagyobb aromát fognak megőrizni a főzés során. A minőségi és friss garnélarákot felismeri azáltal, hogy a héjnak fényesnek, foltmentesnek, épnek és kellemes aromájúnak kell lennie. A tengeri garnélarák általában jobb minőségűek, mint az édesvízben tartottak.
Garnélák tisztítása és tárolása
Először szabaduljon meg a garnélától. Törje meg az ellenkező irányba, amikor a garnéla megcsavarodik. Éles késsel vágja le a páncélt, húzza le és húzza ki a burkolatot. Ezután vágja le a farkát, végül öblítse le a garnélarákot jeges vízben és szárítsa meg. Tárolja őket hűtőszekrényben, légmentesen lezárt edényben. Páncélozzon, hogy ne száradjanak feleslegesen, és mielőbb fogyassza el őket.
Rendeljen tőlünk - kattintson a kiválasztott könyv borítójára.
Garnélarák főzése és tálalása
Főzhet egész, hámozatlan garnélarákot forró vízben, és akár ízletes öntettel (növényi-gyógynövényes, fűszeres, krémes), zöldségsalátával, vagy friss süteményekkel és vajjal tálalhatja. A legjobb, ha egy liter vízben két evőkanál tengeri sóval megfőzzük őket. A kisebb garnélarákot körülbelül négy percig, a nagyobbakat pedig hat-tíz percig főzzük. További előkészítési lehetőségek: sütés, grillezés, sütés vagy sütés. Felveheti őket levesekbe, tésztákba, rizsbe, salátákba, és olyan jóak, mint a sushi. Az igényesebbek számára lehetőség van fokhagyma, sima liszt és tojás ösvényére csomagolni és rövid ideig megsütni. Fűszerek, például chili, koriander, fokhagyma, curry vagy gyömbér megfelelőek. Ízüket néhány csepp olívaolaj, lime vagy citrom is kiemeli. Garnélarák koktél is népszerű.
Garnélarák és egészségügyi kockázatok
Higany garnélában
Mint sok tenger gyümölcse, a garnélarák is tartalmaz nyomokban higanyt, amely veszélyes az emberi egészségre (például higanymérgezéshez, látási problémákhoz és a születendő csecsemők terhesség alatti egészségügyi kockázataihoz vezethet). Ezek az egészségügyi problémák azonban az étrendben lévő higany mennyiségéből fakadnak, ezért ha ésszerű mennyiségű garnélát fogyaszt, automatikusan elkerüli ezt a veszélyt.
Érdekes, hogy a garnélákban valójában sokkal kevesebb a higany, mint a nagyobb halak húsában.
Purinák
Noha a purinok testünk kémiai anyagának természetes és nélkülözhetetlen részei, túlzott szintjük veszélyes lehet (különösen köszvényes embereknél). A purinok húgysavra bomlanak, és hidd el, hogy nem akarod a testedben. A garnélarák közepesen magas purintartalommal rendelkezik, ami a legtöbb ember számára megfelelő, de ha köszvényben szenved, a magas húgysavszint okozta állapot, a túl sok garnélarák súlyosbíthatja ezt a problémát. Szóval légy óvatos.
Ételallergiák
A tengeri állatok különböző fajai, valamint a garnélarák allergiás reakciókat okozhatnak. Legyen óvatos, amikor új halfajokat próbál ki, vagy amikor ez jelentősen növeli a tenger gyümölcseinek mennyiségét az étrendben. Váratlan allergiás reakciók léphetnek fel.