Jöjjön velünk, hogy emlékezzen a különleges menüre, amelyet közvetlenül a felhőkön szolgálnak fel. A Dinner in the Sky® Slovakia nevű egyedülálló projekt felejthetetlen gasztronómiai élményt hozott a talaj 50 m magasságában. Élvezze velünk. Jó étvágyat.
1. Sült pisztráng spenót emulzióval, fürjtojással és retekkel
Hozzávalók: 5 pisztrángfilé, 1 l céklaleves, 0,5 kg tengeri só, 0,5 kg kristálycukor, 5 fürjtojás, 0,2 kg medvehagyma, 0,5 kg spenót, 3 retek, só, bors.
Eljárás: Töltse be a pisztráng filét cékla infúzióba 24 órán át, majd só és cukor keverékében 4 órán keresztül pácolja. A spenótemulziót és a spenótleveleket pirítsuk meg a medvehagymán, ízesítsük sóval és borssal, és simára keverjük. Keményre forraljuk a fürjtojást. Vágjuk a retket szeletekre.
2. Kacsamell sous vide au gratin édesburgonya pácolt rebarbara és áfonya
Hozzávalók: 0,5 kg kacsamell, 1 kg édesburgonya 0,5 l tejszínhab, 1 tojás, só, bors, szerecsendió, 0,5 kg rebarbara, 0,3 l víz, 0,3 kg cukor, áfonya.
Eljárás: Sous vide módszerrel készített kacsamell 58 fokos hőmérsékleten. Az édesburgonyát vékony szeletekre vágva tejszínnel és tojással keverve, ízesítjük sóval, borssal és szerecsendióval. 18 fokon kb 45 percig sütjük. Hámozzuk meg a rebarbarát, és főzzük cukorszirupban.
3. Málna pisztácia krémmel és nugáttal töltve
Hozzávalók: 30 málna, 0,1 kg fehércsokoládé, 0,2 l tejszínhab, 2 tojás, 0,1 kg pisztácia, 0,5 kg kristálycukor karamellához, 0,3 kg mandula.
Eljárás: A pisztáciákat finomra őröljük, egy serpenyőben kissé megpirítjuk, és összekeverjük a fehér csokoládé mousse-val.
A nugátot úgy készítjük el, hogy a kemény karamellát összekeverjük a mandulával, a port szitán átszűrjük és kb. 5 percig sütjük 150 fokon. Hagyja a palacsintákat jól kihűlni.
A mai vasárnapi főzés receptjeit Jozef Riska ügyvezető séf készítette a Savoy étteremből.