Lényege az az étrend állati összetevőjének elutasítása (többé-kevésbé szigorú). Sok mellékterméke van, amelyek abban különböznek egymástól, hogy mit szabad még fogyasztani.
Minden csoport alapja az élelmiszerek növényi összetevője, különösen a zöldségek, gabonafélék, hüvelyesek, burgonya, gyümölcsök stb.. A vegetarianizmusnak vannak enyhébb ágai is, amelyek lehetővé teszik bizonyos típusú állati táplálékokat, például:
- lakto-ovo-vegetáriánusok - tejtermékeket (lakto) és tojásokat (ovo) is fogyasztanak,
- laktovegetariánusok - fogyasztani az élelmiszerek és tejtermékek növényi összetevőjét,
- ovovegetariánusok - egyél növényeket és tojásokat.
A legszélsőségesebb ágak a következők:
- vegánok - minden állati eredetet elutasítanak, beleértve a húst, tejtermékeket, tojást, zselatint, húst stb.,
- vitariánusok, vagy a "nyers étrend", ill. nyers étel - a vegetarianizmus egyik ága, amely nem csak az összes állati, hanem a hőkezelést is elutasítja, ami jelentősen csökkenti azoknak a növényeknek az étrendjét, amelyeket fogyasztás előtt hőkezelni kell,
- gyümölcsfák - valószínűleg a legszélsőségesebb formák - kizárólag gyümölcsökre, illetve bogyókra szakosodtak. gyümölcsök és növények, amelyeket nem "ártanak el a letépéssel" (a legnagyobb szélsőségesek csak azt eszik, amelyik érett az anyanövényből).
Sajnos az egész vegetáriánus mozgalom háttere nem annyira táplálkozási ismereteken és tényeken alapszik, mint inkább hiten és etikán.. A vegetáriánusok nagy része ezt az életmódot és étrendet követi annak érdekében, hogy ne szenvedjen szükségtelenül élőlényeket, akár a nagyüzemek rossz körülményei, akár a húsölés miatt.
Egy másik népszerű ok az a meggyőződés, hogy az állatok közvetlenül megölése előtt stresszt szenvednek, amely állítólag stresszhormonokat választ ki, amelyek aztán ártanak nekünk (de nincs tudományos bizonyíték, amely alátámasztaná ezt az állítást). Hasonlóképpen általános érv az az érvelés, hogy a vegetarianizmus a legtermészetesebb táplálkozási forma az emberek, mint faj számára, ami szintén nem igaz, mivel a természetes étrend bizonyosan nem okozhat fontos vitaminok, ásványi anyagok hiányát vagy a különféle betegségek fokozott kockázatát.
Egyedül a vegetarianizmust számos táplálkozási álszakértő is tömegesen népszerűsítette, különösen az Egyesült Államokban, ahol általában nagyon kevés gyümölcsöt és zöldséget fogyasztanak (vigyázzon, ne a növényi táplálékot önmagában - szinte minden gazdag országban nagyon magas a gabonafélék vagy a burgonya fogyasztása), valamint a hús, a hús és a tejtermékek mennyiségét. Az adott lakosság legnagyobb problémája azonban főleg táplálkozási szempontból rossz, de energiadús ételek nem megfelelő kombinációja, elhízási járványt eredményez.
A vegetarianizmus, amelynek középpontjában a növényi étrend széles skálája és az ipari termékek részleges elutasítása áll, mint sok más, hasonló étrendi rendszer, hatása a súly- és zsírraktárakra. Az ilyen étrendre váltás után az üres kalóriák hirtelen elvesztése logikusan fogyáshoz vezet, amelyet általában pozitívan érzékelnek.
Függetlenül e diéta egyéb egészségügyi hatásaitól, a vegetarianizmus gyorsan elterjedt a testsúlycsökkentés egyik módjaként, és számos más hasonló irányt adott, méghozzá elég erősen befolyásolva az egész étrendet. racionális táplálkozási mozgás, amely nagyrészt a lakto-ovo-vegetarianizmuson alapszik.
A tudományos kutatások és tanulmányok szempontjából nagyon kevés bizonyított jótékony hatások, és ezek is vitathatóak (a szív- és érrendszer állapotának és egészségi állapotának javulása a túlsúly súlycsökkenése miatt - ezt sok más diéta is elvégezheti), de számos olyan tanulmány is készült, amelyek szintén feltárják az ilyen étrend veszélyei hogyan:
- esszenciális aminosavak lehetséges hiánya az étrendben,
- a kardiovaszkuláris problémák fokozott kockázata a magas homociszteinszint miatt,
- a B12-vitamin hiányából adódó neurológiai problémák kockázata,
- az alacsony vasszint kockázata és így pl. anémia,
- az alacsony kalciumszint és ezáltal a kalciumhiányhoz kapcsolódó betegségek kockázata,
- fokozott a rák kockázata pl. az emésztőrendszer különböző részei,
- vagy az immunitás általános gyengülése a csökkent leukocita és limfocita szint miatt.
Íratlan érvényes - minél szigorúbb a vegetarianizmus formája, annál rosszabb a test számára - a különböző tápanyagok hiányának kockázata és a különböző betegségekre való hajlam automatikusan nő. Tehát ha bármilyen etikai, erkölcsi vagy szellemi okból meg akarja kezdeni a vegetarianizmust (ennek nincs táplálkozási vagy tudományos oka, éppen ellenkezőleg), akkor mindenképpen válassza a formát lakto-ovo-vegetarianizmus, amely a legkevésbé fog neked fájni.
Épp most a lakto-ovo-vegetarianizmus nagyon közel áll az "ideális" étrendhez (ha akár azt is mondhatjuk, hogy létezik). Ahhoz azonban, hogy az eggyé válhasson, fő elvein túlmenően lehetővé kell tennie a halak és a baromfi minimális bevitelét a zsírok és fehérjék minősége miatt.