Az elmúlt években elég gyakran találkoztunk a vegetáriánus - vegetarianizmus szóval. Mindannyian ismerünk, vagy legalábbis tudunk valakiről, aki így beszél. E kifejezés alatt sokan olyan embert képzelünk el, aki nem eszik húst és húskészítményeket. Igen, alapvető különbség van a normál étrend és a vegetáriánus között - ez a növényi ételekre összpontosító étrend-forma. De a vegetarianizmus életmódról és életfilozófiáról is szól, amely az állatok gondozásáról szól, és nem követ el erőszakot ellenük.
Történelem
Ne tévedjen, a vegetarianizmus néhány évszázad óta velünk van. Sok vallásban megtaláljuk. Az étkezési mód első említése az ókori Indiából és Görögországból származik. A vegetarianizmus itt összekapcsolódott a vallással és az erőszak elkövetésének filozófiájával. Folytathatjuk a buddhizmust, az iszlámot, a kereszténységet, a zsidóságot. minden vallásban megtalálható legalább a vegetáriánus részleg említése. Az evés ezen módjának nagy visszatérése a 19. és a 20. század fordulóján ismét megjelent Európában, és fokozatosan előtérbe kerül.
Az étkezési mód megváltoztatásának számos oka lehet:
- vallásos, lelki - vonakodás az állatok elleni erőszak elkövetéséhez. Olyan vallások, mint a hinduizmus, a buddhizmus, a Hetednapi Adventista Egyház,… a vegetáriánus vallás része.
- etikai - a vegetáriánusok tiszteletben tartják az állatjogokat, meg vannak győződve arról, hogy nincs egy csekély joguk sem egy élő lény megölésére és megevésére.
- orvosi - A hús kizárása az étkezésből pozitív és megelőző hatással lehet az emberi egészségre (különösen a szív- és érrendszeri betegségek, a rák, a cukorbetegség tekintetében).
- környezeti - a megnövekedett hús iránti igény növeli az állattenyésztést és a takarmányozásra szánt növények termesztését. Ez a természet gazdasági célú pusztulását eredményezi (következésképpen a vadon élő állatok kihalását). Állítólag 2 hektár föld táplálja az embert, aki húst eszik. Ugyanaz a földterület 14 vegetáriánust és akár 50 vegánt is képes táplálni. Ebből a szempontból a hús nélküli életmód elfogadhatóbb a természet számára.
Vegetáriánusok étkezése
A vegetáriánusok, mint már említettük, nem esznek húst és húskészítményeket. Étrendjüket az állatok által biztosított növényekre és termékekre korlátozzák. Sajt, tej, tojás, ... olyan ételt fogyaszt, amelyben az állatot (élőlényt) nem kell megölni. Soha nem találna beleket, kaviárt, halakat vagy zselatint a konyhájukban. Zöldségek, gyümölcsök, diófélék, magvak, gabonafélék, hüvelyesek, ... az ételválaszték gazdag, de továbbra is kérdés, hogy ez is elegendő-e az egészséges test fenntartásához. A legtöbb szükségletet ezekből az élelmiszerekből kapjuk, kivéve a fehérjéket, amelyek növényekben gyengébb minőségűek, mint a húsban (a szója és a tofu kivételével). Az állati fehérjéket növényi alapanyagok megfelelő kombinációjával helyettesítheti. De tudnia kell, hogy melyik alapanyag mit tartalmaz, és mely elegendő mértékben fedezi a szükséges adag vitamint, fehérjét és ásványi anyagot, amelyet egyébként a húsból kapna.
Vegetarianizmus - igen vagy nem?
Ha nem olyan betegségben szenved, amelynek során ki kell zárnia a húst az étrendből, fontolja meg, hogy ilyen típusú étrendet folytat-e. Ezek elsősorban a húsból származó tápanyagok. Ha a tested hosszú ideig szenved, még egy olyan anyag hiányában is, amelyet normálisan húsból nyert, az káros hatással lehet az egészségedre. Fehérjehiány fáradtságot, rossz sebgyógyulást, csökkent immunitást eredményez, véralvadási problémákat, hajhullást, rossz testregenerációt,… Egy másik probléma, amire figyelni kell vérszegénység - vérszegénység. A nem megfelelő vegetáriánus táplálkozás csökkentheti a vasszintet és megzavarhatja a vérképzést.
Egyéb fontos anyagok, amelyekre figyelni kell, amikor a vegetarianizmus a cink, kalcium, B12, D és A vitamin, valamint a jód.
A vegetáriánus étrendben alacsony a nátrium- és nitrogéntartalom, ezért a vegetáriánusoknak kisebb a kockázata a rák, az érelmeszesedés, a szív- és érrendszeri betegségek és a magas vérnyomás kialakulásának. Ez az étrend zsírszegényebb is, megakadályozza az elhízást és a magas koleszterinszintet.
Növényi és állati táplálék emésztése
Az emberi emésztőrendszer jobban alkalmazkodik a növényi étrendhez. Tudjuk, hogyan lehet jobban megemészteni és több létfontosságú anyagot szerezni belőle. A hús viszont jobban kielégít minket, és testünk kénytelen több energiát fordítani az emésztésére.
Gyümölcszöldségek - az emésztési idő 30 perc és 2 óra között van.
Tészta, kenyér - emésztési idő körülbelül 4 óra
Sajt, tojás (több fehérjét tartalmaz) - legfeljebb 5 órát töltünk
Hús (állati fehérjéket és zsírokat tartalmaz) - emésztési idő 6-8 óra.
A vegetáriánus étrend összetételét bizonyos szabályoknak kell alávetni, hogy a test ne szenvedjen fontos anyagok hiányától. Az "engedélyezett" étrend mellett tanácsos hínárral vagy édesvízi algával kedveskedni, vagy az étrendet halakkal gazdagítani. Az étrend gazdagításával a test megszerzi a szükséges ásványi anyagokat és nyomelemeket.
Vegánok
A vegánok nem fogyasztanak semmilyen állati eredetet. Az étrendjükben nem található tojás, tej, tejtermékek, méz vagy bármi, ami egy állatból származik. Ebben az esetben már rendkívüli a diéta során, amikor valóban nagyon fontos figyelni az étrend összetételére és ellenőrizni az egyes tápanyagok ellátását.
A vegán étrend tápanyaghiányát általában táplálékkiegészítők egészítik ki.