Felkészítő: Andrea Červenková, 2013. július 17. 17 perc olvasás
A török konyháról szóló történet következő részében érdekes információkat tudhat meg Slávka varékánktól, különösen a török édességekről és a gyorsételekről.
A múlt héten a török konyháról szóló beszédének első részében kisfiúnk, Slavka, más néven Archaa, bemutatta nekünk a hagyományos török italokat, elárulta azt is, hogy a törökök mit szoktak enni reggelire, ebédre és vacsorára, valamint néhány érdekes információ a török kenyérről . Ma elsősorban a török édességekről és a gyorsételekről mesél nekünk.
A főételek gazdag zöldségfélék
A főételek törökök inkább a zöldséges ételeket részesítik előnyben, amelyeket hússal kombinálnak, például a Musakka-t,
vagy töltsön be - akárcsak mi - paprikát, cukkini, paradicsomot vagy padlizsánt (Dolma),
hanem különféle hüvelyes ételeket is. Itt van a leghíresebb Kuru Fasulye - fehér bab és Yeşil Fasulye - zöldbab, vagy Bamya (okra).
A legnépszerűbb tésztaétel a Mantı, amely alapvetően egy hússal töltött miniatűr ravioli, ízesített joghurtban tálalva, tetszés szerinti mártással kiegészítve. Valahol paprikával és szárított mentával sült vaj, valahol olyan, mint paradicsomszósz csípős paprikával.
Húsételekből szívesen készítenek sült bárányt, Çoban Kavurmát,
vagy különféle köfte (Içli Köfte - bulgur - darált hússal töltve, vízben főzve vagy klasszikusan olajban sütve, Izmir Köfte - hús, burgonyával szeletelve és kemencében párolva).
Az asztal fő ételeiből mindig talál legalább két fajtát, egy zöldséget és egyet hússal kombinálva, vagy magát a húst.
További mellékletek
Az említett kenyér mellett Pilav (rizs) vagy orz rizst (orzo - az úgynevezett szlovák rizzsel), néha sült krumplit is kínálunk étkezés közben.
A Çacık nagyon népszerű, joghurtból, friss uborkából, fokhagymából és sóból készül. Tisztább joghurtból vastagabb, amelyet a törökök vékonyan készítettek víz hozzáadásával, és leves állagúvá válik.
Mesebeli édességek, desszertek és édességek
Ezek a török konyha szerves részét képezik. Nagyszerűek nemcsak a főétkezés utáni sétaként, hanem előételként is csak a tea elfogyasztására, vagy amikor egy látogatás cseng az ajtón. Sok édesség tele van színekkel, amelyeken hagyhatja a szemét, és alig tud ellenállni nekik. Ilyen a gyönyörű és édes Lokum, amelynek ezeréves hagyományai vannak, és a hárem nők kedvelt cukrászdája volt. Ez az egész csábító szépség túl sok cukrot vagy cukorszirupot tartalmaz, ezért ha súlyának minden grammját őrzi, nagyon óvatosnak kell lennie ebben az esetben.
Korábban néhány desszert fontos társadalmi funkciót töltött be, például Halva (Helva) gyermek születése, családtagja halálakor vagy új házba költözéskor készült. röviden: fontos családi eseményeken. Ma csak nagyon ritkán találkozhat ezzel a szokással. Semmi sem változik azonban azon, hogy a törökök büszkén írhatják le magukat édességekkel. Egy régi török közmondás azt mondja: "Egyél édesen és beszélj édesen".
Az Şeker Bayramı (cukorünnep) a ramadán szent hónapja után következik be, és nemcsak édességeket osztanak ki a gyermekek számára, hanem különféle édességeket és desszerteket is készítenek.
Összességében a török desszertek és édességek három csoportra oszthatók:
1. Gyümölcs és zöldség
Ilyenek például a füge- vagy sárgabarack desszertek, amelyeket jegesedéssel szoktak feltölteni. A zöldséges desszertek közül a legelterjedtebb tök desszert a Kabak Tatlısı, amelyet úgy készítenek, hogy a sütőtöket vajban cukorral párolják, és tálalás előtt meghintik dióval vagy kókussal.
Kabak Tatlisi (tök jóság)
2. Tejtermék
Ide tartoznak a különféle hűtött pudingok, például a Keşkül vagy a jól ismert Fırın Sütlaç (rizspuding).
Fırın Sütlaç (rizspuding)
3. El az útból
Ezen desszertek közül a világon a leghíresebb a Baklava. Fıstıklı Sarma vagy Künefe is, amelyet egy speciális szeletelt tésztából készítenek, amelyet megsütnek és sok sziruppal öntenek.
Şekerpare (édes érmék), amelyek apró édes sütemények, Revani - búzadara torta vagy Yoğurt Tatlısı joghurt torta cukorsziruppal.
Şekerpare (édes érmék)
Yoğurt Tatlısı (joghurt torta)
Szeretne sütit?
A Kurabiye valójában kicsi sós sütemény - szezámmal meghintett keksz. Ha megharapod őket, nem fogod tudni, mikor állj meg. Szó szerint addiktív!
Kurabiye
Gyorsétterem és vendéglátás
Török utcai stand a Döner Kebabbal
Törökországban feltétlenül meg kell kóstolnia néhány érdemes ételt, íme néhány, amit ajánlok:
1. Döner Kebab
A grillezett birkahulladékokat vajas rizzsel szolgálják fel, és sok török étterem így szolgálja fel. Testvére - a "menni" gyors változata a kebab kenyérbe kerül, különféle friss zöldségekkel és joghurtos öntettel.
2. Adana Kebab
Hatalmas különlegesség a török Adana városából. Ezek darált, nagyon fűszeres bárányhússal grillezett nyársak, csípős paprikával, petrezselyemmel, salátával, hagymával tálalva, citromlével meglocsolva, meleg friss kenyérbe tekerve vagy tányéron tálalva. Attól függ, hol és hogyan rendeled meg.
Török pizzának is hívják. Vékony savanyú tészta, amelyet darált hús fűszeres raguval kentek meg. Friss petrezselyemmel, hagymadarabbal és citrommal tálaljuk, amely az egész Lahmacunt egy tányérra csöpögteti. Nagyon jó!
Török csemege grillezett, apróra vágott báránygyomor-darabokból, ezért csak azoknak az erős gyomroknak szól, akiknek a belében nincs probléma az evéssel. Kokoreç nagyon jól ismert és népszerű Törökországban. Az Imbis utcában mindenhol eladják, akár kenyérben, akár főételként egy tányéron körettel és zöldséges körettel.
Kokoreç egy tányéron
5. Çöp Şiş és Köfte
Çöp Şiş és Köfte
Çöp Şiş néhány darab bárány, amelyet nyársra töltenek, majd grilleznek. Grillezett zöldségekkel, friss zöldségsalátával és kenyérrel, valamint Köfte-vel szolgálják fel, ami valójában fűszeres, grillezett húsgombóc. A Köfte tipikus fűszerei az oregano, a római rasca (kömény), az őrölt pirospaprika, a fahéj vagy az őrölt szegfűszeg.
Ez egy hosszú (legalább 20 cm) kovász, apróra vágott vagy darált báránysal töltött, többnyire zárt, körülbelül 10 cm széles csónak alakjában.
Választhat azonban más típusú sörfajták közül is, például Peynirli Pide (kecskesajttal), Ispanaklı Pide (spenóttal), Suçuklu Pide (Suçuk nevű fűszeres kolbásszal), Yumurtali Pide (tojással) stb.
A sütőben 300 fokon sült burgonya. Sütött belseje úgy üreges, hogy megsült héja maradjon, amelyet kész, üreges belső rész tölt meg, amelyből pürét készítenek, és vajjal és sajttal összekeverik. Végül ízlés szerint különféle köretekkel, szószokkal vagy öntetekkel borítják.
Akkas hús, nyers, burgonya vagy spenót rétes, egy Yufka vagy Filo nevű speciális leveles tésztából. Nem csoda, hogy a börek olyan népszerű, hihetetlen jó, és másnap nagyon jó íze van.
Az úgynevezett Cigarabörek ugyanarról az útról érkező börek, amely kisebb háromszögekbe rendeződik. Töltött hús vagy sajt töltelékkel, a különbség csak az alakban van, amely feltűnően emlékeztet a szivarra, mert a tészta kitöltése után egy kis tekercsbe sodorják és olajban megsütik.
A Su Boregi, vagyis a vízbörek a török puding egyik formája, ahol a tésztákat egymásra halmozzák, töltelékkel töltik meg, joghurtos öntetvel megöntözik és hagyják sütni. Gyorsabb változata serpenyőben is elkészíthető.
9. Simit Açma
Törökországban elsősorban a tengerparton vásárolhat Simit, utcai vagy tengerparti árusoktól, de természetesen snack-standokon vagy friss cukrászdában is. Ez egy kerek kovászos tészta, csomó szezámmaggal, ropogós kéreggel. Nagyon fontos megkülönböztető jellemző a repedezett kéreg, amelyből puha tészta kandikál ki, mint egy pókháló. Legjobb vaj, fekete teával itatott kecskesajt vagy ayran íze. Kovászból készült, de édes kerek süteményeket is hívnak, Açmának hívják, és akár nyers, akár tiszta töltelékkel vásárolhatja meg. Édes íze ellenére alkalmas különféle ételekhez, vagy csak önmagában iszik, hasonlóan a tea vagy ayran simitjéhez.
Valami szendvicshez hasonlót jelent. Ezek cukorba vagy mézes-fahéjas szirupba áztatott kis savanyú sült golyók (kúpok). Szinte mindenhol eladják azt is.
Ezek vékony, sajt, spenót, hús vagy burgonyával töltött yufka kenyerek, amelyeket leggyakrabban a háztartásokban készítenek, így először igazi autóval találkozhat az úton, ahol útközben sok helyen sütnek.
Nő készül Gözleme
Ha abbahagyja, mindig kínálnak egy helyet, ahol vidáman fogyaszthatja el őket, és természetesen friss fekete török teát vagy ayrant. Azonban megvásárolhatja őket hétköznapi képekben is.
Mi az Ayran?
Ayran - a mi kefirünkhöz hasonló ital
Nagyon ízletes joghurt alapú ital, hasonló a mi kefirünkhöz, amely nemcsak felfrissít a forró nyári napokon, hanem időben is telítődik. Ez valóban a legnépszerűbb ital Törökországban. Joghurtból és vízből készítik 2: 1 vagy 1: 1 arányban, kevés sóval, de boltokban mindenhol megvásárolható 200, 500 vagy akár 1000 ml-es kiszerelésben.
Kecsketejes fagylalt
Csokoládé kecsketej jégkrém
Mindegyiktől külön függ, mert lenyűgözött a török fagylalt. Bár nem teljesen ízesített (inkább a gyümölcsös, friss és nem túl tejszínes fagylaltot kedvelem), inkább állaga, amely a rágógumira emlékeztet. Igen, szó szerint úgy érzi, hogy buborékgumikat fog enni, de könnyedén átadhatja a jégkrémet a fogával. Tiszta kecsketejből készül, és olyan ízek közül választhat, mint a vanília, a csokoládé vagy a karamell. Állítólag valahol epret készítenek, de még nem találkoztam vele. Ez azonban határozottan más ízű, mint amit megszoktunk, ezért érdemes kipróbálni. Ráadásul a fagyizók ugyanolyan szórakoztatóak - mivel a kis varázslók biztosan kiszabadítják a fagylaltból.
Fagylaltkészítők - fagylaltmágusok
A törökök szeretik a piknikeket és a grilleket
Ezek kultúrájuk nagyon fontos részei. Sok lehetőség kínálkozik piknikezésre vagy grillezésre. Amellett, hogy minden erkélyes apartman saját grillezővel rendelkezik, mert Törökországban az erkélyes grillezés megengedett (egyébként a saját kertjében), Törökország végtelen mennyiségű szabad teret kínál a természetben egy ilyen piknikre, amelyet mindig tartanak az egész család nagyobb létszámú tagjainak társaságában. Ez egyben alkalom arra, hogy együtt töltsük az időt, és hosszú idő után együtt találkozzunk. Az esküvők vagy más családi és vallási események is a legjobb és legfinomabb ételek elkészítésére szolgálnak.
És aztán Afiyet Olsun (Jó étvágyat) .
Török recepteket talál a Vary török konyha részében: Török konyha - receptek