Recept egy elegáns ünnepi étkezéshez.
A játék hátulját finom íze jellemzi - talán éppen azért, mert az őz maga huncut! Mindig a legfinomabb hajtásokat keresik. Az áfonya gyümölcsös, fűszeres ízt ad ennek az ételnek.
A szarvasok nemcsak az erdő félénk lakói, hanem ínyencek is. Szeretik a fiatal hajtásokat, rügyeket és vitaminokban gazdag friss leveleket, ami húsukat rendkívül egészségesé és puhává teszi. Ez a legfinomabb játék. Állományként az őzek mindig éberek és mozgékonyak, ezért nem szoktak hízni. Körülbelül 100 kalória/100 gramm húsuk rendkívül sovány, mint a sertés vagy a marhahús. A finom szarvas hús általában vad, mert ezeket az állatokat nem az istállóban tartják, hanem természetes élőhelyükön hagyják növekedni. Az áfonya gyümölcsös, éles ízt ad az ételnek. Az áfonya illóolajokat tartalmaz, amelyek elősegítik az emésztést és aromás rozmaringgal kombinálva ízek robbanását idézik elő.
Felkészülési idő: 60-70 perc
Főzési idő: 35 - 40 perc
Adagok: 4
Nyersanyagok:
- 1 visszavágó (kb. 1500 g)
- 1 teáskanál teljes fekete bors
- 4 boróka
- 2 ág rozmaringot vagy 1 PL rozmaringlevelet
- 1 gerezd fokhagyma
- 5 PL olaj
- 150 g szelet szalonna
- 400 ml vadlé
- 200 ml tejszín
- 2 PL mártás sűrítő
- só
- bors
Felszerelés: Sütőedény
Ajánlott beállítások:
Funkció: Felső/alsó fűtés
Hőmérséklet: 200 - 210 ° C
Sütő helyzete: alulról második szint
Sütési idő: 35 - 40 perc + előmelegítés
Alternatív sütőbeállítások:
Funkció: Extra ventilátor
Hőmérséklet: 190-200 ° C
Sütő helyzete: alulról második szint
Sütési idő: 35 - 40 perc + előmelegítés
Főzőlap beállításai:
Évfolyam: 9 - 8
Főzési idő: 1-2 perc
Készítmény:
- Nagyjából ledaráljuk a fekete borsot és a borókát, és összekeverjük olajjal, rozmaringlevelekkel és zúzott fokhagymával.
- Vágja a hátát a csont mentén, és dörzsölje meg a páclével.
- Előmelegíteni a sütőt. Fűszerezzük a húst sóval, borssal, és fedjük le szalonnával, tegyük tepsibe, és tegyük előmelegített sütőbe.
- 20 perc múlva adjuk hozzá a húsleves felét, és hagyjuk még 20 percig sütni. Hozzáadjuk a maradék húslevest.
- A húst eltávolítjuk, és körülbelül 10 percig fóliában hagyjuk állni. Leszűrjük a húslevest, és hozzáadjuk a tejszínt. Adja hozzá a mártás sűrítőt, és forralja fel.
- Csontozzuk meg a hátát, vágjuk és mártással tálaljuk.
Típus: A szószt száraz vörösborral lágyíthatjuk.