A Szlovák Köztársaság Közegészségügyi Hivatala az élelmiszer-kezelés során a szalmonellózis megelőzésével kapcsolatban azt ajánlja, hogy a vendéglátó-ipari egységek és minden fogyasztó tartsa be az általános higiéniai elveket a kulináris élelmiszerek feldolgozásában. MUDr. Iveta Trusková, PhD., Az ÚVZ SR táplálkozási higiéniai, élelmiszerbiztonsági és kozmetikai termékeinek osztályvezetője: „A közeledő nyári időszak és az ebből fakadó élelmiszer-feldolgozási körülmények miatt tartsa be a higiénia alapelveit. Az élelmiszerek, például a nyers hús kezelése vagy feldolgozása során kerülje a munkafelületek és a használt konyhai eszközök keresztezését, és tartsa a megfelelő hőmérsékletet legalább 70 ° C felett, ha az élelmiszereket élelmiszerekké hőkezelik. "
Mi a szalmonellózis
A szalmonellózis akut bakteriális hasmenés. A betegség forrása elsősorban tyúkok és egyéb baromfi. A fertőzés szalmonellát tartalmazó állati eredetű élelmiszerek, különösen hús és tojás, valamint ezek termékei fogyasztásával terjed át az emberre. Jelenleg a leggyakoribb szerotípusok a - Salmonella enteritidis és a Salmonella typhimurium. A betegség megnyilvánulása 6–72 órával a szennyezett élelmiszerek (húskészítmények vagy más élelmiszerek vagy cukrász termékek, ahol nem kellően hőkezelt tojást adnak hozzá) fogyasztása után jelentkeznek. Az áldozat hányingert érez, hány, lázas, görcsös hasi fájdalom, éles vizes széklet, gyakran zöldes színű. A szalmonellózis az egyik legmagasabb morbiditású betegség a Szlovák Köztársaságban. A járványok leggyakoribb okai a szennyezett nyersanyagok felhasználása az élelmiszerek készítésében, az élelmiszerek elkészítésében a helyes technológia be nem tartása, különösen az elégtelen hőkezelés, valamint az alapanyagok és a késztermékek tárolásának hiányosságai.
A tisztaság fenntartása
A mikroorganizmusokat főleg kéz, törülköző és konyhai eszközök továbbítják, főleg vágódeszkákon fordulnak elő, és a legkisebb érintkezés esetén is átkerülhetnek az élelmiszerekbe, és olyan betegségekhez vezethetnek, amelyeket a szennyezett ételek fogyasztása okoz. Ezért javasoljuk:
- mossa meg a kezét az étel kezelése előtt, és rendszeresen (gyakran) az ételkészítés során- a WC minden használata után mosson kezet- mossa és tisztítsa meg az összes ételfelületet és szerszámot, amelyet az étel elkészítéséhez használnak
- megvédi a konyhát és az ételt a rovaroktól, rágcsálóktól és más állatoktól.
Válasszuk szét a nyerset és a főttet
A nyers élelmiszerek, különösen a nyers hús, a baromfi és a tengeri állatok, valamint azok levei veszélyes mikroorganizmusokat tartalmazhatnak, amelyek az étel elkészítése és tárolása során átterjedhetnek. Ajánljuk:
- különítse el a nyers húst, a baromfit és a tengeri állatokat más ételektől, különösen, ha ezeket az ételeket már nem hőkezelik- használjon külön konyhai eszközöket (például késeket és vágódeszkákat a nyers hús kezeléséhez)- az ételeket a konyhai eszközökben külön tárolja, hogy megakadályozza az összetevők és az elkészített ételek érintkezését.
Főzzük meg alaposan
A megfelelő hőkezelés (főzés) szinte az összes veszélyes mikroorganizmust elpusztítja. A 70 ° C feletti ételek főzése elősegítheti fogyasztásuk biztonságát. Ajánljuk:
- alaposan főzzen ételt, különösen húst, baromfit és tengeri állatokat, a hőmérséklet behatolva a hús minden részébe, különösen a közepébe, ha pl. nagyobb részeket sütünk- forraljuk fel az ételeket, például leveseket és húsleveseket, és győződjünk meg róla, hogy legalább 70 ° C-os hőmérsékletet értek el. Hús és baromfi esetében győződjön meg róla, hogy a lé tiszta és nem rózsaszínű. Ideális hőmérőt használni- Alaposan főzzük meg a főtt ételt étkezés előtt
Az élelmiszerek biztonságos tárolási hőmérséklete
A mikroorganizmusok nagyon gyorsan szaporodhatnak, ha az ételeket szobahőmérsékleten tárolják. Ha a hőmérsékletet 5 ° C alatt vagy 60 ° C alatt tartjuk, a mikroorganizmusok növekedése lelassul vagy leáll. Ajánljuk:
- ne hagyjon főtt ételt 2 óránál tovább szobahőmérsékleten - Az összes főtt és romlandó ételt gyorsan lehűtse, majd hűvös helyen tárolja - Tálalás előtt tartsa az ételt forrón (60 ° C felett) - ne tárolja az ételt túl sokáig (még a hűtőszekrényben is) - ne olvassa le az ételt szobahőmérsékleten, ne olvassa fel ismételten a leolvasztott ételt
Használjon biztonságos vizet és nyersanyagokat
A nyersanyagokat, beleértve a vizet és a jeget is, veszélyes mikroorganizmusok és vegyi anyagok szennyezhetik. Mérgező vegyi anyagok képződhetnek sérült és penészes ételekben. A nyersanyagok kiválasztása és az olyan egyszerű intézkedések, mint a mosás és a keverés, csökkenthetik a kockázatokat. Ajánljuk:
-használjon ivóvizet, friss és egészséges összetevőket (tápanyagokban gazdagabbak)-mossa meg a gyümölcsöket és zöldségeket, különösen, ha nyersen fogyasztja őket-ne használjon lejárt ételeket-olyan ételeket válasszon, amelyek biztonságos gyakorlatok alapján készültek (például pasztőrözött tej)-az étkezések során alaposan melegítsük meg a tyúktojásokat