Megtekintések száma: 2737
Habár a Camelia sinensis örökzöld cserje tealeveleiből sokféle módon lehet feldolgozni a teát, elmondható, hogy a világon elsősorban háromféle tea létezik. Zöld nem erjesztett (nem oxidált) tea, fekete erjesztett tea és oolong tea, részben erjesztett tea
Jelenleg a Japánban előállított tea csaknem 100% -a zöld tea (párolt zöld tea), bár a japánok mindennapjaikban különféle más típusú teákat isznak, például fekete teát, oolongot és természetesen más italokat, például a kávé, amely különösen a fiatalabb generációra vonatkozik. Ennek ellenére a zöld tea továbbra is a legfontosabb és legbizalmasabb ital a japánok számára. 2003-ban több mint 95 000 tonnát fogyasztott. 84 000 tonnát termelt Japánban, és több mint 11 000 tonna zöld teát importáltak főleg Kínából. A japán szigeteken termesztett és feldolgozott zöld tea körülbelül 78% -a Senča, ezt követi a Banča (gyengébb minőségű zöld tea) 10%, a Tamaryokuča (a zöld kínai teához hasonló tea) 5% és a Matča - a teaben használt finom porított tea szertartás 1%. Drága, kiváló ízű tea A Gyokuro a termelés kevesebb, mint 1% -át teszi ki. Ezen kívül Japánban iszunk Hodžič teát, sült zöld teát és Genmaič teát (sült rizzsel kevert senča). Ez a két teafajta azonban nem elsődleges, hanem másodlagos termék a zöld tea előállításánál.
JAPÁN ZÖLD TEA VÁLTOZATA
Japánban többféle zöld teát állítanak elő, ellentétben Kínával, ahol sokféle tea létezik. Kína nemcsak zöld teát, hanem fekete teát, ulong teát és más különleges teát is gyárt.
SENČA
A legnépszerűbb japán zöld tea a legmagasabb termeléssel és fogyasztással. A zöld tea éves termelésének több mint 75% -a Senča. Gazdag aromája, ragyogó arany vagy zöld színe, édes íze, néha kellemesen keserű, bár a külföldiek olykor túl füves ízűek. A Senča teának alapvetően két típusa van: a normál Senča és a Fukamusši Senča. A Fukamusicha egy erősen párolt teafajta, ami azt jelenti, hogy a tea gőzölésének ideje a nem kívánt oxidáció megelőzése érdekében 1-2 perc, ha normál Senčában csak 30 másodperc, legfeljebb valamivel kevesebb, mint 1 perc. Később elmagyarázzuk előállításának módját. A Senča-t (Sencha) nagyon korán, az első szüret elején (First Fush) szüretelik. A legjobb minőségű teákat speciálisan kézzel szüretelik, kiváló ízűek és gyakran nagyon drágák. A Senča tea minősége és ára eltérő. A legdrágább Senča ára átlagosan 3000 jen/100 g körül mozog a kiskereskedelmi hálózatban. Bár az olcsóbb Senča kevesebb, mint 300-500 jenért vásárolható meg, a legnépszerűbb a Senča, amelynek ára körülbelül 100-1000 jen/100 g.
Senča. Tűszerű levelek. Élénk mély zöld. Az íze kiváló, érzéki, kellemesen keserű és néha édes. Gazdag aroma, zöld akcentus. Az infúzió gyönyörűen aranyszínű.
Fukamuši Senča
Erősebben párolt rövid tűkből áll. Mély zöld. Az íze kiváló, érzéki és nagyon finom. Az aromája valamivel gazdagabb, mint a normál Senčában. Az infúzió színe élénkzöld.
TAMARYOKUČA
A levelek kicsik és kerek mélyzöld színűek. Az infúzió színe arany. A tea illatos és finom. Kétféle Tamaryokucha tea létezik, az egyiket forró gőzzel párolták, a másikat serpenyőkben hevítették hasonló módon, mint amit a kínaiak zöld teájukhoz használtak. A Tamaryokuchát csak Japán délnyugati részén, a Kyushu régióban állítják elő.
ANYA
A legfinomabb japán porított zöld tea matcha (matcha), amelyet főként a hagyományos japán tea-szertartás Chanoia esetében használnak. A legrégebbi típusú japán zöld tea. Nagyon értékes és drága. A viszonylag olcsóbb Matčát azonban hozzáadják az édességekhez, például péksüteményekhez, süteményekhez, fagylaltokhoz, vagy a főzésben is használják, ami nemrégiben nagyon népszerűvé vált. A teásbokrokat a termesztés során különlegesen árnyékolják, így a tea íze nagyon finom és édes. A Matča tea feldolgozásának módja nagyon egyszerű. A kézzel szakadt tealeveleket gőzzel kezeljük, majd megszárítjuk, a vénákat eltávolítjuk a levelekről, és így megkapjuk az egyedi zöld tea por alapját.
GYOKURO
A legritkább és legdrágább japán zöld tea. A levelek alakja tűkre emlékeztet. Élénkzöldek. Az íze kiváló, finom és nagyon édes, gazdag finom aromával. Az infúzió gyönyörű arany színű. A Gyokuro tea termesztésének és feldolgozásának módszere meglehetősen hasonlít a Senchihez, csak a teacserjéket árnyékolják körülbelül 2 héttel a betakarítás előtt, hogy megakadályozzák a közvetlen napfényt a leveleken, és a tea íze nagyon finom és édes lett, és az aromája egyedülállóan gazdag .
HODŽIČA
Alacsony minőségű Senča vagy Banča pörkölésével készül, amely sajátos pörkölt aromát kölcsönöz neki, és íze megpuhul. Az alacsony koffeintartalomnak köszönhetően a hodžiča (houjicha) gyermekek számára, vagy lefekvés előtt iszik. A Hodžičot leginkább olyan zsíros ételek fogyasztása után ajánlott inni, amelyek nem hagyományos japán fogások. Mivel az ára viszonylag alacsony, a Hodžičát gyakran japán éttermekben, élelmiszerboltokban és ryokanban (hagyományos japán kicsi szállodák) szolgálják fel. Kivételt képeznek a sushi-éttermek.
GENMAIČA
Alacsonyabb minőségű Senča és Banča tea leveleiből készül, sült rizs keverésével. Gazdag füstös aromájának köszönhetően könnyű italként elfogadható még a "nem japán emberek számára" is. Ez azonban ritka tea, és nagyon keveset állítják elő.
BANCH
Azt mondták, hogy a Banča (bancha) valójában a Senča gyengébb minőségű elvében szerepel, azonban ez a meghatározás nem teljesen pontos. Ez általában vastagabb levelekből és szárakból készült tea. Az ár alacsonyabb a Senča tea és más zöld teák áraihoz képest.
ZÖLD TEA NÖVEKEDÉSE, FELDOLGOZÁSA ÉS ELADÁSA JAPÁNBAN
Japánban a teát elsősorban kis egyéni gazdálkodók termelik, általában családi vállalkozások formájában, ellentétben az indiai és más olyan országokban, ahol fekete teát állítanak elő. Például 2000-ben a Shizuoka prefektúrában az összes zöld tea több mint 53% -át 0,5 hektárnál kisebb gazdálkodók termelték. További 25% -ot 0,5-1,0 ha területű ültetvényeken termesztettek. A tea mindössze 21% -át 1 ha-nál nagyobb ültetvényeken termesztik. A teatermelők száma Japánban 1960 óta csökken, mivel a japán gazdaság más ágazatainak iparosodása és fejlődése gyorsan növekszik. Ma körülbelül 100 000 egyéni gazda termeszt teát, ami csak egy tizede annak a millió embernek, aki 1965-ben zöld teát készített. Csak Shizuoke-ban 2001-ben 38 000 gazda termesztette a teát, ami 1965-ben számuknak a fele. még mindig viszonylag jó üzlet a japán gazdálkodók számára, számuk drámai csökkenése még mindig nem olyan drasztikus, mint más mezőgazdasági területeken, ahol rizst vagy zöldséget termesztenek.
A zöld teát kézzel, speciális gépekkel szüretelik. Az emberi munka magas költségei és az alacsony termelékenység miatt a tealevelek kézi betakarítása meglehetősen népszerűtlen. Csak a legfontosabb első szüret legelején gyűjtenek kézzel nagyon finom friss tealeveleket. Ezután a teát általában gépek gyűjtik be. A közelmúltban a nagyon magas termelékenységű automatizált betakarítók egyre népszerűbbek, különösen Kagoshima prefektúrában, Japán második legnagyobb zöldtea-termelési területén.
Hiroshi Ikegaya,
A Zöld Tea Világszövetség elnöke, Japán
A cikket a Bonsai és a Tea sz. 3