Zsírok és olajok finomítása
A nyers zsír (olaj) a zsírkomponensen kívül különféle szennyező anyagokat (fehérjéket, zsírsavakat, színezékeket, vizet) tartalmaz, amelyek rontják a minőségüket, és finomítással eltávolítják őket.
- fizikai (szűrés, centrifugálás, adszorpció, szagtalanítás), eltávolítja a mechanikai szennyeződéseket, festékeket és szagokat, amelyek pl. megkötés aktív szénen történő adszorpcióval, fehérítő föld,
- savfinomítás - tömény kénsavval hajtják végre, amelyet 15-20 ° C hőmérsékleten adnak az olajhoz, amely mineralizálja az összes szennyeződést. Az olajat ezután forró vízzel mossuk.
- lúgos finomítás - NaOH-val eltávolítják a zsírok és olajok szagát és kellemetlen ízét okozó szabad zsírsavakat. Ezen anyagok hatására nátrium-szappan keletkezik, amely az aljára pelyhek formájában telepedik le, majd a zsírt forró vízzel mossuk a szappanmaradványok eltávolítása érdekében.
Az étkezési célú zsírokat szagtalanítással tisztítják - ez az anyagok eltávolítása, amelyek kellemetlen hatást gyakorolnak az ízre és a szaglószervekre. Ezek elsősorban aldehidek és ketonok és alacsonyabb zsírsavak. A zsírt 150-180 oC-ra melegítik, és csökkentett nyomáson átmelegített vízgőz-áramlaton vezetik át.
A zsírok keményedése
Ez a növényi olaj zsírokká való átalakulása vaj vagy kenőcs konzisztenciájával. Katalitikus hidrogénezéssel hajtják végre - a telítetlen zsírsavmaradékok telítésével a kettős kötés helyén hidrogénnel (a savas gyökök kettős kötésének telítettsége hidrogénnel).
Minél jobban telítettek a kettős kötések, annál nagyobb az olvadáspontja a keletkező zsírnak. Ezért részleges hidrogénezésről van szó, így a megkeményedett zsír könnyen emészthető és olvadáspontja 30-35 oC (a technikai zsírok olvadáspontja 36-42 oC).
Katalizátorként nikkelport használnak, amelyet NiCO3 formájában kevernek az olajba.
Megszilárdulás előtt az olajat megtisztítják, majd 180 - 210 oC hőmérsékleten hidrogénezik. Henger alakú autoklávokat használnak megerősítésre, alsó részükön keskenyednek és gőzzel melegítik. A hidrogén az autokláv aljába áramlik, és felülről olajat permetez. Hidrogénezés után a zsírt leszűrjük és szagtalanítjuk.
Az edzett zsírokat étkezési zsírok előállítására, szappan előállítására stb.
Szappantermelés
A szappanok a magasabb zsírsavak sói vagy káliumsói. A zsírok és olajok elszappanosításával állítják elő NaOH, Na2 CO3, K2 CO3 felhasználásával (a sószappan kemény, kálium-kenő). A lehető legjobb szappan tulajdonságok elérése érdekében egyszerre két vagy több összetevőt elszappanosítunk.
A szappanosítás nagy, nyitott kazánokban történik, ahol melegítik és gőzzel keverik, amíg az összes nyersanyag elszappanosodik ––> a szappanosítás meleg módszere. Néhány óra múlva a zsíremulzió hidroxid (nátrium, kálium) hatására szappanolajká alakul át - ez szappan, víz, glicerin, sók és szennyeződések keveréke. Ezt követően NaCl-ot adunk hozzá, hogy 2 réteget hozzunk létre - egy szappantortát és egy folyékony réteget, amelyből glicerint nyerünk. A nyers szappant felforralják vízzel, megnyomják és hagyják kihűlni, majd darabokra vágják a magszappant.
A WC-szappant magszappanból készítik, a szappant reszelik, szárítják, parfümökhöz keverik, festik és különféle formákra préselik. A puha vízben lévő szappan tisztító hatású, a szappan kemény vízben megkeményedik (nehezen oldódó kalcium-magnézium szappanok képződnek).