Számos természetes alternatívát kínálunk a búza számára, amelyet az emberek már az ókortól ismertek. Néhány közülük a celiakia számára is ideális.
Évszázadok óta az emberek természetesen előforduló gabonaféléket fogyasztottak, de végül a búza tömegtermelésével váltották fel őket. Most azonban az ősi gabonafélék egyre népszerűbbek, mint a feldolgozott GMO búza egészségesebb alternatívája.
A mai búzaszemek, bár nem finomítottak, mégis sok ember számára problémákat okoznak. Nagy mennyiségű glutént tartalmaznak, ami sokak számára egészségügyi probléma. A megemelkedett gliadinszint a szelektív búzanemesítés másik mellékhatása a tömegtermelés növelése érdekében, ami hozzájárul a krónikus gyulladáshoz.
Összehasonlításképpen: az ősi gabonaféléket semmilyen módon nem manipulálják, általában nem finomítják, és számtalan egészségügyi előnnyel járnak. "Ízlés, állag és táplálkozás szempontjából változatosabbá teszik az étrendet" - mondta Shelley Case, a gluténmentes étrend vezető szakértője. "Nincs egyetlen faj sem, amely szuperétel lenne" - tette hozzá. - További fajokra vágysz.
Íme néhány a legjobb ősi gabonafélék közül:
Amarant (gluténmentes): Az ókori aztékok szuper gabonának tartották. Földes, diós ízű, és akár 14% fehérjét is tartalmazhat, beleértve a lizin aminosavat. Ez jó rost-, vas- és magnéziumforrás, és tanulmányok kimutatták, hogy az amarant segíthet alacsony szinten tartani a rossz koleszterint.
A pattogatott kukoricához hasonlóan elkészíthető. Süthet egy serpenyőben is, majd tejjel fogyaszthatja. Felveheti salátákba és köretekbe is, vagy amarant liszttel is sütheti.
Kamut (glutént tartalmaz): Több fehérjét tartalmaz, mint a szokásos búza, és táplálékként rostot, magnéziumot, szelént, cinket és vasat tartalmaz. Az Európai Journal of Clinical Nutrition közelmúltban publikált tanulmánya szerint a kamut segített csökkenteni a rossz koleszterinszintet, a vércukorszintet és a krónikus gyulladásokat.
A Kamut diós ízű, és a szemek főzve is megőrzik szerkezetüket, így ideálisak levesekhez és pörköltekhez, salátákhoz, vagy rizsként köretként. Kamutliszttel is süthetjük.
Tönköly (glutént tartalmaz): Ez volt az ókori római légiók alapvető étele. Magasabb fehérje- és rosttartalma van, mint a normál búzának, jó magnézium-, cink- és B3-vitamin-forrás.
Hozzáadható pörköltekhez és salátákhoz, vagy a rizs alternatívájaként szolgálhat. Egy csésze tönkölyt három csésze vízben, közepes hőmérsékleten 30 percig forralunk.
Búza (gluténmentes): Indiában az ókortól kezdve alapvető élelmiszer volt, és Ázsia más részein és Dél-Amerikában népszerű. Édes, finom íze és magas rosttartalma. Könnyen emészthető és csökkentheti testének savasságát.
Nyers búzát adhatunk a kenyérhez, a főtt pedig köretként szolgálhat rizs vagy burgonyapüré helyett. Van, aki reggeliző zabkásként is megeszi.