A majonézes tőkehal Szlovákia olyan fontos kulturális öröksége, hogy mitikus örökséggé vált. A nemzeti finomságról valóban sok történet szól, de az igazság csak az eredeti receptekben rejlik, amelyek jól megőrződtek az archívumokban.
- Hogyan került az idegen tőkehal Szlovákiába és hódította meg a helyi gasztro-színteret
- Szlovákok szerint melyik tőkehal a legjobb, és miért gyűjti a kassai halak egyik díjat a másik után
- Hogyan jött létre a majonézes ikonikus tőkehal, és mindennek mi kell történnie, mielőtt bedobhatná a kosárba
Háború nélkül nem ennénk halat
A szlovákiai halak válságból eredtek - a szarvasmarhák háborús kárai 1941-ben közeledő húshiányt jelentettek. Ez volt a hal, amelyet akkor a sertés- és marhahús teljes értékű helyettesítőjének nyilvánítottak.
Szlovákia történelmének egyik fontos alakja alapján az NBS kormányzója, dr. Imrich Karvaš, akiről az utcákat elnevezték, 1943-ban alakult Hal - egy pozsonyi gyár, amely azután édesvízi halakat dolgozott fel.
A második világháború elindította Szlovákiában a halászati ipart, de szinte azonnal elpusztította. Két nappal az új Ryba gyár jóváhagyása előtt a légitámadások megsemmisítették az épület nagy részét - a jelentős károk ellenére azonban a vállalat működni és boldogulni tudott. A beruházás 5 éven belül visszatért az államhoz.
A kassai és a zsolnai gyárak hamarosan csatlakoztak a pozsonyi halhoz. Az anyavállalatot azonban a szocialista állam az 1970-es években a prágai halászati iparhoz rendelte. A kassai és a zsolnai gyár túlélte a rendszerváltozásokat és az EU-csatlakozást, önálló egységként működnek és a mai napig gyarapodnak, szlovákul és saját termékcsaláddal.
A majonézes tőkehalban tőkehalnak kell lennie
1954 azonban fordulópont volt Szlovákia számára. A pozsonyi, kassai és zsolnai gyárak majonézes tőkehalakat (ekkor még remoulade-ban) kezdtek el termelni. A szocialista tőkehal kezdetén azonban a minőség jelentős volt. A tőkehal minőségét csak az 1958-ban elfogadott szabvány garantálta, amely szerint a tőkehalnak kizárólag tőkehúst kellett tartalmaznia.
A történelmi normák azonban már régen nem érvényesek, milliókat öntöttek a marketingbe. A klasszikus tőkehal mellett a fűszeres, exkluzív vagy salátás változatok is nagyon gyorsan eljutottak a szupermarketekbe.
A tucatnyi termék áradatában a szlovák arra számít, hogy a tőkehaltermékek egyetlen bizonyossága maga a tőkehal - konkrétan Alaszkai pollack vagy tőkehal.
Ez azonban nem mindig igaz. Számos majonézes tőkehal tartalmaz heringet - olyan halakat, amelyek nem tartoznak a tőkehal családjába.
"A tőkehal tőkehalát az a hal alkotja, amelyből majonézes tőkehal készül. Ez pedig a fehér sovány tőkehús, vagyis a fehér masszív izom, amely húsának szerkezete és színe miatt a salátához tartozik. A tőkehalat a piac egyik legjobb halának tartják, de drágábbak. A tőkehal piaci ára szintén 2 - 2,5-szer drágább, mint a hering ára, amely néhány márka népszerű helyettesítője "- magyarázza Peter Bačkor, igazgató Hal Kassa.
Nem fukarkodunk a termékek minőségével.
Tőkehal az igazi óceánból
Tőkehal a Fish Kassa esetében vad a Norvég-tengeren, nem medencékről vagy akvakultúráról szól. A kifogott hal ezután feldolgozásra utazik, az eredmény a minőségi és tiszta filé izomzat.
A következő lépés a fagyasztás - -18 ° C-on tőkehalat importálnak Norvégiából Kassára. Mindent be kell fejezni 36 órán belül, hogy a hal minél frissebben érkezzen.
A norvég filé ezután egy laboratóriumba utazik, amelyet a Ryba Košice a minőségellenőrzés céljából megépített. A legnagyobb figyelmet a halak minőségi és vizuális aspektusára, a mikrokultúra és a fizikai-kémiai paraméterekre fordítják.
Ezután 10 tonna fagyasztott tőkehal egy nagy leolvasztó készülékhez utazik, amelyet a vízpermet ködösítésével szabadítanak fel a jégtől. A megolvasztott tőkehalat ezután felforralják és azonnal lehűtik. A Ryba Kassa tapasztalt szakemberei képesek megőrizni a legnagyobb mennyiségű ízt és jótékony anyagot ily módon.
Ezután só, víz és ecet kerül a halhúshoz, ami a tőkehalnak megfelelő ízt ad, amire a nagyszüleink is emlékeznek. Az áztatás napja után a húst összegyúrják, és összekeverik zöldségekkel és majonézzel, amelyet maguk Kassán állítanak elő, mivel nem találtak megfelelő minőségű majonézt a környéken.
Treskoslovenský szuperhatalom
Az a logika, miszerint a majonézes tőkehalban a hal helyzetét a tőkehalnak kell elfoglalnia, 2018-ban a Ryba Košice leporolta, amikor egy terméket piacra dobott a szlovák piacon. Tőkehal majonézben.
A retro csomagolás Szlovákia 1958-tól visszatért a minőségi színvonalhoz, amikor a majonézes tőkehal kizárólag tőkehal, majonéz és zöldség kombinációjából állt.
Az inspiráció az ókorokhoz való visszatérés volt, amelyre szüleink szeretettel emlékeznek. A majonézes majonézes tőkehal olyan ízű, mint 66 évvel ezelőtt.
Természetesen a tőkehal előállítása drágább, így a tőkehal a szupermarket polcain a magasabb ár is ragyog. A kassai hal azonban megerősítette számunkra, hogy a termék több mint sikeres.
A szlovákok lassan áttérnek a gondolkodásmódra, ahol hajlandók külön fizetni a minőségért.
A kassai hal 2016-ban megpróbálta a hagyományos receptet a következő szintre emelni, a tartósítószer nélküli tőkehal pedig belépett a szlovák piacra. A 10 napos garancia azonban elbátortalanította a szlovákokat és a kereskedőket. A gyártó befektetett a termékbiztonságba, és inkább minimális mennyiségű tartósítószert ad a tőkehalhoz.
A tőkehal azonban más frontokon is áttört - gyorsan az lett chili paprikával ellátott változatban is kapható. Egy másik termék, amely szintén a múltba nyúlik vissza, és a füstölt hal ízének népszerűsége Tőkehal tőkehal füstölt sprattal.
A szlovákok megszerették a tőkehalat
A Ryba Košice hagyományos recepteket és exkluzív tőkehal-tartalmat tanúsító megközelítését a Szlovák Köztársaság Fogyasztói Egyesületének tesztjén szakértők is értékelték.
2020 első felében az egyesület 10 szlovák tőkehalra ragyogott majonézben. A teszt győztesei voltak Treskoslovenská tőkehal és tőkehal majonézes Exklusivban, mind a Ryba Kassa, amely 96% -ot kapott.
| Fogyasztói teszt eredmények (2020) | ||
| Hal Kassa | Treskoslovenská Treska | nagyon jó, 96% |
| Hal Kassa | Tőkehal Exklusiv majonézben | nagyon jó, 96% |
| COOP/Egység | Tőkehal majonézben | nagyon jó, 95% |
| Okos/Billa | Tőkehal majonézben | nagyon jó, 91% |
| K-Classic/Kaufland | Tőkehal majonézben | nagyon jó, 91% |
| Tesco | Tőkehal majonézben | nagyon jó, 90% |
| Ezért Ryba Žilina | Tőkehal exkluzív | nagyon jó, 90% |
| Nautica/Lidl | Tőkehal majonézben | jó, 85% |
| Hal Kassa | Tőkehal majonézben | jó, 85% |
| Ezért Ryba Žilina | Tőkehal | átlag, 65% |
"A majonézes tőkehalnak csaknem 70 éves hagyománya van, amelyet meg kell egyezni a minőséggel. Nagyra értékeljük a Szlovák Köztársaságban működő Fogyasztói Egyesület tesztjének eredményét, amely két termékünket jelölte meg a legjobbnak. Minőségük elsősorban a receptnek, a gondosan kiválasztott alapanyagoknak, mesterséges édesítőszerek nélkül és a nemzeti finomságunk tiszteletben tartásának köszönhető "- örült a májusi eredményeknek Peter Bačkor, a Ryba Košice igazgatója.
A kassai tőkehal azonban nemcsak a szakértők számára nyerte el az első helyet - A tőkehal, a tőkehal a Consumer Choice 2020 győzelmével szintén kiemelte a csúcson elfoglalt helyét, ahol elsajátította a Csemegeüzlet kategóriát.
A kizárólag tőkehalra épülő recept és több mint 70 éves tapasztalat garancia a sikerre minden fronton. A szlovákok évek óta bensőségesen ismerik a kassai tőkehalat, és sokak számára ez egy szerelmes, amelyet a boltban érnek el leggyakrabban.
Köszönet a kassai minőségnek és jó marketingnek is a majonézes tőkehal szlovák nemzeti étel lett minden kategória - a tőkehalat imádják a hallgatók, a menedzserek és az idősebbek, reggelire, ebédre és vacsorára. Talán egyetlen étel sem egyesítette Szlovákiát, mint az ízletes tőkehal egy csészében.
És a leghűségesebbek az első virtuális állapotban is büszkék lehetnek Treskoslovákra Treskoslovensko.