Bandana és Akshay Kumar Dixitovci pontosan húsz évvel ezelőtt jöttek Szlovákiába, hogy vegyészetet tanuljanak egy egyetemen. Ez volt az első európai útjuk, és a kulturális különbségek mellett a kulináris különbségekkel is meg kellett küzdeniük. Végül is sok étkezésünk az volt .
2006. március 25-én 0:00 órakor BARBORA DVOŘÁKOVÁ
Bandana és Akshay Kumar Dixitovci pontosan húsz évvel ezelőtt jöttek Szlovákiába, hogy vegyészetet tanuljanak egy egyetemen. Ez volt az első európai útjuk, és a kulturális különbségek mellett a kulináris különbségekkel is meg kellett küzdeniük. Végül is sok ételünk teljesen ismeretlen volt számukra. Mára a szlovák konyha teljesen ízlett, saját, indiai,
azonban nem adták fel. Otthon főzik, ismerősök és nemrégiben Pozsonyban nyitottak egy éttermet, ahol a szlovákokat megismertetik India eredeti ízeivel.
Bár az indiai konyha húst is használ, a dixitek mind vegetáriánusok. Gyermekeiknek, akik már Szlovákiában nőttek fel, nemzetközi ízlésűek. Kedvelik a szlovák ételeket is, amelyeket főleg a csoportban fogyasztanak, valamint az indiai ételeket. Néhány szlovák étel a szülők körében is népszerű volt. Bandana asszony például szereti a bryndza gombócokat, természetesen szalonna nélkül, míg férje szereti a sült zöldséges pogácsákat, vagy a tofuból vagy szójahúsból készült steaket. Bár ez nem éppen tipikus szlovák specialitás, az indiánok számára egzotikus. Azt mondják, nem a receptjeink szerint próbálnak főzni.
"Körülbelül kétszer szerettünk volna gombócot főzni, de ez nem sikerült. Ezért mindig inkább szlovákokat kérünk tőlük, és elkészítjük az ételeinket" - mondja a pár.
Az első ismerkedés a szlovák konyhával kissé drasztikus volt.
"1986 volt. Először repültünk Európába" - emlékezik vissza Akshay Dixit. "A repülőn nem ettünk sok európai ételt, de otthonról még mindig volt készletünk. Prágába érkezésünk után azonban nagyon éhesek voltunk. A helyiek elküldtek minket a büfébe, de nem találtunk semmit, amit ennénk ott. "Csak maguk a kolbászok és az ismeretlen majonézes saláták. Fogalmunk sem volt, mi az."
Este indiánok egy csoportja érkezett Pozsonyba. Vacsora után volt a bentlakásos iskolában, így kaptak száraz croissant-t, vajat, egy doboz húspástétomot, de nyitó nélkül, és tizenhat tojást.
"Csak tudtuk a vajat és a tojásokat. De, nem voltak főzve, és a szobában sem volt tűzhely. Legalább forró víz folyt a mosogatóban, ezért a tojásokat alá tettük, hátha történtek forraljuk. Óránként nyitottunk egyet. Reggelre betörtünk. mind a tizenhat, de mindegyik nyers volt. "
A kezdetek Szlovákiában nem voltak könnyűek. A szocializmus idején egzotikus fűszerek hiányoztak itt, ezért a dixiták a Szlovákiába ide-oda érkező honfitársak hajlandóságától függtek. Könyörögtek, hogy hozzák el a fűszereket a boltba. Ennek ellenére főleg ellátást ettek. Legalább fűszerekkel javították unalmas ízüket. Akshay még akkora engedményt is tett, hogy húst kezdett enni. Tíz évig tartott, de aztán visszatért a vegetarianizmushoz.
Ma már az indiai ételek főzése nem jelent problémát hazánkban. Fűszereket is kaphat Szlovákiában vagy a szomszédos Ausztriában. És bár a dixitek vegetáriánusok, biztosan nem unalmas étrendet folytatnak. Az indiai konyhát a változatosság jellemzi, így például egy családi ünnepségen általában legfeljebb kilencféle étel van az asztalon.
India nagy ország, ezért a konyha változatos. Azonban minél többet megy délre, annál fűszeresebb az étel. Mivel az indiánok mintegy nyolcvan százaléka vegetáriánus, nem sok húst fogyasztanak ott. Ha különösen baromfi, kecskehús és birka. A tehenek szentek, a muszlimok, amelyekből szintén rengeteg van, nem esznek sertéshúst.
Amikor egy indiai családhoz érkezik, akkor biztosan felajánlják a hagyományos teát. Tejből, gyömbérből, kardamomból és fahéjból főzött édesített fekete tea. A nemzeti étel "tovább" - valami nagyon sűrű leves és különböző típusú hüvelyesek szósz között. Aztán ott vannak a tipikus chapati - kenyérpalacsinta és természetesen jól fűszerezett zöldségek és hüvelyesek.
Az indiánok nagyon szeretik az édességeket. De vigyázz, az európaiak számára a sütik rettenetesen édesek.
"Ezért az éttermünkben a séfeket kell figyelnünk, hogy lényegesen kevesebb cukrot adjanak. Az ízlésünket azonban másként nem igazítjuk, hanem igazi indiai konyhát próbálunk bemutatni."
Az indiai családban már kap édességet. Először is a vendéget egy pohár vízzel tisztelik meg, amelyhez süteményeket szolgálnak fel. Az indiánok úgy vélik, hogy maga a víz is káros.
És mi fog még szórakoztatni?
"A fűszerekben pácolt, majd tandori kemencében szárazon megpirított csirkehúst gyakran előételként szolgálják fel. Curry szószokat és pörkölteket, sok zöldséget és hüvelyeseket követnek."
Gyakori köret a basmati rizs.
"Szlovákiában különféle helyettesítőket árulnak basmati rizsként. De ez helytelen. Ahogy a tokaji rizs csak tokaji szőlőültetvényekből származhat, India rendelkezik szabadalommal a basmati rizsre is, amelyet csak egyetlen meghatározott területen termesztenek, és teljesen íze és illata különbözik a többitől. rizsfajták. "
Ugyanez a hülyeség a curry-fűszerünk. Az indiai curry messze nem az a sárga por, amelyet üzleteink kínálnak. Indiában minden nőnek megvan a maga receptje, hogyan kell elkészíteni.
Néha legfeljebb harminchatféle fűszerből áll, például gyömbérből, borsból, szegfűszegből, korianderből, szerecsendióból, fahéjból, cayenne-borsból és sok más összetevőből, és sokkal élesebb, mint tudjuk.
"Azok az angolok, akik nem értették, hogy a curry valójában egy adott szakács által készített fűszerek és gyógynövények keverékével ízesített szósz, hibás a" curry hibában ". Ezt összekeverték, és a curry fűszerről kezdtek beszélni, amelynek egységes ízlés Európában. de hiába kutattak. "
FOTÓ VAGYUNK - MIROSLAVA CIBULKOVÁ
A Dixit pár receptjei
Burgonya, só, rasca, legjobb zúzott, kurkuma, vaj
Hámozzon meg körülbelül négy nagyobb héjában főtt burgonyát, és vágja kockákra. A vaj körülbelül felét megolvasztjuk egy serpenyőben, és hagyjuk pirosodni (vigyázzunk, nehogy megégjen). Hozzáadunk nagyjából egy evőkanál rascát, egy teáskanál kurkuma és egy ideig sütjük, amíg össze nem törik. Adjuk hozzá a burgonyát, adjunk hozzá sót, keverjük össze, hogy belekerüljön a keverékbe, és lassú tűzön megsütjük. A végén adhatunk csípős fűszereket. Tálaljuk előételként vagy köretként.
Bőr nélküli csirke, egy nagyobb hagyma, kurkuma, koriander, rasca, friss gyömbér, fokhagyma, só, olaj, paradicsom, édes tejszín
A hagymát olajon megpirítjuk, hozzáadjuk a kurkumát, az összetört koriandergolyókat, a rascát, körülbelül tíz-tizenöt gramm reszelt friss gyömbért és apróra vágott fokhagymát. Hagyjuk megsülni, és adjuk hozzá a vajat. Amikor a vaj megolvadt, adjuk hozzá a kockákra vágott csirkét, és lassú tűzön pároljuk körülbelül 15 percig. Ezután adj hozzá fél csésze vizet, kockára vágott paradicsomot, és lassan párold, amíg mártássá nem válik. Végül adjunk hozzá körülbelül 30 g édes tejszínt és chili paprikát.