Nemrég ettem a legjobb szlovák káposztát Prágában. Švagrina édesapja meghívott minket ebédre, így alkalmam volt elképesztő gasztronómiai élményeket átélni vele. A káposzta tökéletes volt, a legjobb, amit valaha ettem. A recept szlovák ismerősétől származik, és bűn lenne nem terjeszteni tovább. Már többször főztem káposztát ennek a receptnek megfelelően, de minden alkalommal csak lassan közelítettem meg a várt eredményt. De ma sikerült, elkaptam az összes trükköt, és így már élvezzük a tökéletes káposztát. Fontos, hogy a készítményhez minőségi összetevőket, különösen jó savanyú káposztát, minőségi sötétvörös (lehetőleg magyar) őrölt borsot és ízletes őszinte paprikás kolbászt használjunk. Ezek jelentik a siker alapját. Akkor elég csak egy kis türelem.
Amire szükségünk van (5 literes káposzta, min. 6 literes edény):
1 kg füstölt borda1 kg nem dohányzott borda
3 babérlevél
5 darab egész fekete bors
4 darab teljesen új fűszer3 púpozott evőkanál zsír
2 nagy vagy 3 közepes hagyma
50 g szalonna
300 g kolbász (kb. 1 fűszeres + 1 puha)
6 gerezd fokhagyma
1 teáskanál zúzott rasca
1 evőkanál őrölt vörös magyar sötétpiros paprika
1 kg mosott savanyú káposzta (dobja ki a káposzta levét)
kb. 32 g szárított gomba
2 dcl fehérbor
1 darab magyar vagy más fűszeres friss paprika
10 aszalt szilva
só és frissen őrölt fekete bors a lehetséges ízesítéshez
Készítmény:
Először készítse elő a húslevest a bordákból. Tegye a megmosott bordákat egy edénybe, adjon hozzá babérlevelet, fekete, friss borsot, öntsön annyi vizet (ne sózzon!) És főzze körülbelül három órán át. Amikor a húsleves elkészült, szűrje le és távolítsa el a még meleg bordákat. Vágja a húst apróra. Előző nap elkészítem a húslevest este. Aztán reggel folytatom. Természetesen a húsleves és maga a káposzta is elkészülhet egy nap alatt.
Finoman vágja le a hagymát, és lassú tűzön (kb. 20 perc) lassan pirítsa meg egy nagy edényben (6-8 liter). Hozzáadjuk a kockákra vágott szalonnát és további 10 percig pirítjuk.
Addig vágja félkerekekre a kolbászokat, és apróra vágja a fokhagymát. Kb. 30 percig áztassa a szárított gombát borban.
Add hozzá a kolbászt a hagymához és a szalonnához, és közepes lángon, gyakran kevergetve pirítsd meg, amíg a kolbászok felszabadítják a színét és a zsírját.
Adjunk hozzá fokhagymát és rövid ideig, folyamatos keverés mellett megdinszteljük. Adja hozzá a zúzott rascát, keverje össze és vegye ki az edényt a lángból. Adjunk hozzá őrölt borsot és alaposan keverjük össze.
Helyezze vissza az edényt a lángra, keverje össze még egyszer a keveréket, és adja hozzá a megmosott savanyú káposztát (tegye félre a káposzta levét a lehetséges utolsó fűszerezéshez). Ha szükséges, vágja kisebb darabokra a káposztát. Addig pirítsd, amíg a káposzta össze nem keveredik a keverék többi részével.
Csöpögtetjük le a bordákból a húslevest, hogy a káposzta majdnem elmerüljön, hozzáadjuk a szárított gombát (kiöntöttük a bort), alaposan összekeverjük és végül egy fazékba tesszük a fűszeres friss paprikát. Egy órán át alacsony lángon lefedve főzzük, ide-oda kevergetve a káposztát.
Egy óra főzés után adjuk hozzá a maradék húslevest, aszalt szilvát és húsdarabokat. Még egy órát főzünk. Végül sózzuk (én már nem sózom) és ízlés szerint őrölt fekete borsot.
Ha burgonyát is hagy az étrendjében, a végén főtt extrák adhatók a leveshez. A káposztát tejföllel tálalhatjuk.