A kefir már régóta híres probiotikus ital, kiváló potenciállal rendelkezik az egészség javítására. Az elmúlt évtizedben egyre több figyelmet vonzott azoktól a tudósoktól, akik felismerték, hogy gondolkodásunk, viselkedésünk és általános egészségi állapotunk mennyire kapcsolódik az emésztőrendszerünkben zajló eseményekhez. A kefir nemcsak az integrált mikrobiális ökoszisztémák tanulmányozásának kiváló témája, hanem rendkívül értékes élelmiszer is, amely jótékony hatással van az emberi testi és lelki egészségre. Nemrég még a régészeket is meglepte - kiderül, hogy a kefir sokkal hosszabb ideig kíséri az embert, mint azt eredetileg gondolták.
Egészen a közelmúltig a kefir legrégebbi bizonyítékát Marco Polo említésének tekintette a 13. századból. Kína északkeleti részén egy 3500 éves sajtból készült rönkház felfedezése megváltoztatta ezt. Kifejezetten jól megőrzött nőmúmiát találtak a bronzkori, kaukázusi vonásokkal és részben lelkipásztori életmóddal rendelkező emberek sírhelyén. A holttestet egy kis homokdűne alatt tárolták egy fából készült ládában, amelyet több réteg marhabőr védett. A megállapítás számos meglepetést hozott - érdekes például a rúzs az ajkakon és a műtét nyomai a női koponyán. A temetési felszerelés a különféle tárgyak és ruházat mellett biológiai anyagdarabokat is tartalmazott, amelyek a fehérjetartalom elemzése után kiderült, hogy nem oltóból, hanem vastag kefirtejből készített sajtok.
Miért használtak kefirt? Nem valószínű, hogy az oltó akkoriban ismeretlen volt a lelkész számára. A gyomornedvből és bendőből származik. A bendőt és az állatok belsejének más részeit abban az időben lombikok és konténerek. A kefir sajtnak számos előnye van a túróval szemben:
- A kefirgyártás gyorsan alkalmazkodni fog a rendelkezésre álló tejmennyiség
- Nem szükséges kölykök megölése alvadási enzimek (oltó) előállításához.
- Ezenkívül a kefir különösen ellenálló a káros baktériumokkal és a romlással szemben.
- Ugyanez az előállítási folyamat azonnali fogyasztásra szánt probiotikus italhoz, valamint magas tápértékű és hosszabb tárolási lehetőséggel rendelkező kefir sajt előállításához vezet.
- Az erjesztés csökkenti a laktóztartalmat is, és a sajtból kinyomtatott kefir tejsavó étrendként is szolgálhat a laktózt megemészteni nem képes emberek számára: fehérje-, vitamin- és ásványok.
- Végül egy probiotikus erjesztett ital segít fenntartani és helyreállítani az egészséges bél mikrobiotát, és gyorsabban alkalmazkodni a változó körülményekhez. Neki köszönhetően a félpásztoros háztartások könnyebben megbirkóznak a jelentős változásokkal életmód és étrend típusa év közben.
A kefir a válasz arra a kérdésre, hogy miként lehetséges, hogy a tejtermelés elterjedt Eurázsiában, annak ellenére, hogy a bronzkori embereknek csak kis hányada tudta megemészteni a laktózt. Fontos szerepet játszott nemcsak a pásztorkodás kapcsán - valószínűleg nagy hatással volt a háztartásokra, az egészségre és az akkori vállalatok általános gazdasága.
Merem állítani, hogy a kefir ma is sokat segíthet nekünk. Különböző környezeti, klimatológiai és társadalmi mutatók arra utalnak, hogy a nagy változások ideje közeledik.
A régészeti leletre vonatkozó információ forrása: Yang Y., Sevcsenko A., Knaust A., Abuduresule I., Li W., Hud X., Wang C., Sevcsenko A. A kefirtejtermék proteomikai bizonyítékai a korai bronzkori Kínában [ A Proteomic dokumentálja a kefir tejtermékeket a korai bronzkorban Kínában]. Journal of Archaeological Science. 2014; 45: 178-186.
A cikk egy készülő könyv része Házi készítésű gyógyszeres kefir - Útmutató az élő kultúra barátainak. Támogassa a projektet, amelynek célja a tudatosság terjesztése a természetes gazdálkodás, az egészségügy, az ökológia és a kefir hazai előállítása terén! 🙂