A cikk tartalma
- A tofut gyakran egészségként emlegetik a kockában. Miért döntött úgy, hogy Szlovákiába hozza ezt a terméket?
- Melyek a tofu fő egészségügyi előnyei?
- A tofu kolbászokra is jellemzők ilyen tulajdonságok?
- Többféle tofut kínál - fehér, füstölt vagy ízesített változat. Melyik a legnépszerűbb?
- Hogyan állítják elő a tofut? Aminek mindennek meg kell felelnie?
- Szójabab, ill. a tofu megtalálható a kenhető anyagokban is. Hogyan jött létre e termékek receptje?
- Minden terméked növényi eredetű. Tehát a vegánok is fogyaszthatják őket?
- Miben különbözik a terméke másoktól?
A tofu sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, ideális vegetáriánusok számára, de azoknak is, akik legalább egyszer-egyszer szeretik a könnyebb ételeket. Csak minimális mennyiségű zsírt tartalmaz, sok fehérjét, így még azok az emberek is értékelni fogják, akik próbálnak fogyni. A szója csemege egészséges, hetente 2-3 alkalommal kell fogyasztani.
A tofu-ról és az abból származó termékekről a Lunter (korábban Alfa Bio) cég Jakub Lunterjével beszélgettünk, amely valószínűleg nemcsak a szlovákiai leghíresebb Tofu-gyártó.
A tofut gyakran a kocka egészségének nevezik. Miért döntött úgy, hogy Szlovákiába hozza ezt a terméket?
Külföldi példák inspiráltak bennünket a tofu készítésének ötletével. Jelenleg az A tofu a világ népességének egymilliárd fő fehérjeforrása - nemcsak a hagyományos ázsiai kulináris kultúráról van szó. Például az USA-ban vagy az Európai Unió nyugati országaiban a piac egyre inkább a hagyományos konyha tofuval és más növényi termékekkel való kombinációjára épül. Már az 1980-as években olyan újságok, mint a New York Times és a Washington Post írtak a tofu "hajnaláról", vagy a címlapon a "Tofu az új pizza" cím volt. Miért? Mert a szakértők is megerősítették annak fontosságát és hozzájárulását az egészségesebb, kiegyensúlyozottabb étlaphoz. De ami a legfontosabb: a nyugati konyha felfedezte ezt a tofu is nagyon finom. Van néhány kiváló receptünk, például a bolognai tofu szósz, amelyben az ízek felszívódásának képességének köszönhetően az ügyfél nem fogja tudni a különbséget a hagyományos elkészítési folyamathoz képest.
Melyek a tofu fő egészségügyi előnyei?
Lunter pirítósára készülünk hagyományos módon, főzés, minőségi szlovák nem genetikailag módosított szójától, tartósítószerek és adalékanyagok nélkül. Legfőbb előnyei mindenekelőtt magas kalcium-, fehérje- és rosttartalom, nem tartalmaz koleszterint vagy laktózt. Minimális zsírtartalma van, és összetétele segít alacsonyabb LDL-koleszterin és inzulinszint.
A szója magas koncentrációjáról ismert fitokémiai komponensek, különösen az izoflavonok, amelyek pozitív hatással vannak a rák megelőzésére, hozzájárulnak a koncentráció, a memória és az agy működésének javításához. A tofu rendszeres fogyasztása szintén hozzájárul a szív- és érrendszeri betegségek megelőzéséhez. Mindezt több hosszú távú tanulmány is megerősíti, például a japán Egészségügyi Minisztérium Okinawa centenárius tanulmánya. Sok éven át a tudósok különböző környezetben élő ikreket térképeztek fel, és a hosszú élettartam vagy az alacsonyabb megbetegedettség szempontjából egy testvér, aki étkezik, hagyományosan jobb egészségnek örvend - ami Japán esetében napi 2-3 szójaétkezést jelentett.
A tofu kolbászokra is jellemzők ilyen tulajdonságok?
Igen, büszkék vagyunk rá, mint minden termékünk, kolbászt is készítünk friss alapanyagból - tofu és nem a porkeverékek keverésének modern módszerével. Termelési kihívás, mivel a friss alapanyag kevésbé stabil ízű, de az eredmény megéri. Ezt a terméket különösen azok a fogyasztók fogják fogadni, akiknek problémái vannak a gluténnel. A Lunter Tofu kolbász nem tartalmaz glutént, koleszterint, tartósítószert, és fehérjeforrás, amelyre szervezetünknek szüksége van.
Többféle tofut kínál - fehér, füstölt vagy ízesített változat. Melyik a legnépszerűbb?
A legkelendőbb a természetes tofu és a füstölt tofu. A természetes tofu nagy előnye, hogy széles körben használják a konyhában. Nagyon ízletes sós ételeket, valamint édes ételeket és desszerteket készíthet.
Hogyan állítják elő a tofut? Aminek mindennek meg kell felelnie?
Mint már említettük, gazdáinkat tofu készítésére használjuk termesztett, nem genetikailag módosított szójabab. Minden alapanyagnak és termékcsomagolásnak nagyon szigorú kritériumoknak kell megfelelnie, és minőségüket rendszeresen ellenőrzik. A teljes gyártási folyamat során ellenőrizzük az előírt paramétereket, tehát a végtermék megfelel az összes biztonsági és minőségi követelménynek.
Hogyan készíthetünk itt tofut? Hagyományos módon. Az áztatott szóját őröljük, zabkásra főzzük, a folyékony komponenst (szójaital) elválasztjuk a szilárd anyagtól a zabkásától. Az italhoz kősók keverékét adják, amely a sajt gyártása során alkalmazott csapadékhoz hasonlóan megszilárdítja a masszát és csapadékot képez. Préseljük és kockákra vágjuk, amelyeket vákuumcsomagolásba csomagolunk. A csomagolt terméket pasztőrözik vagy füstölik.
Szójabab, ill. a tofu megtalálható a kenetekben is. Hogyan jött létre e termékek receptje?
Ez embereink kreativitásának és tapasztalatainak eredménye annak érdekében, hogy az egyes nyersanyagokat felhasználják a tofu előállításához, ezáltal a tofu-ból készített különböző ízű elterjedéseket. Mivel a spreadek a fogyasztók számára is jóízűek, úgy gondoljuk, hogy sikerült.
Minden terméked növényi eredetű. Tehát a vegánok is fogyaszthatják őket?
Minden termékünk vegán karakter. Ez azt jelenti, hogy minden vegán, vegetáriánus, flexitorista vagy olyan ember számára alkalmas, aki szereti a húst, de szereti például a könnyebb ételeket vagy a vacsorát is.
Miben különbözik a terméke másoktól?
Talán azért, mert egy igazi történet áll mögöttünk - őszinte gyártással kezdtük a családi ház pincéjében, ma növekvő európai szintű vállalat vagyunk, amely termékeket szállít Európa kilenc országába.
Tofut és kenhető ételeket friss növényi alapanyagból készítünk, tartósítószerek használata nélkül. Szójababot kizárólag hagyományos ázsiai módon dolgozunk fel, több mint kétezer éves múltra visszatekintő technológiával. Ez nem "porral kevert termék", hanem o a sajtgyártáshoz hasonló lassú előállítási folyamat.
Csak kíváncsiságból - az első tofut úgy hozták létre, hogy egy buddhista szerzetes hajón hagyományos tengervizes levest főzött sós tengervízbe és kicsapta az alapanyagot. És ez a tofu, valamint a Lunter zöldséges vagy gyógynövényes ízesítésű kenetek alapja is.
Nagyon köszönöm az interjút. Szeretne többet megtudni a tofu-ról és termékeiről? Szereti ezt a növényi finomságot? Írjon nekünk róla. A weboldalán keresztül felveheti a kapcsolatot a Lunter/Alfa Bio céggel, ahol további információkat találhat a témáról.