Az átlagos szlovák évente 0,6 kilogramm bryndzát fogyaszt. A főként juhtejből készült hagyományos táplálék hatalmas mennyiségű probiotikus kultúrát és egészséget elősegítő anyagokat tartalmaz. A legtáplálóbb áprilisban és májusban, amikor a legelők zöldellenek, friss új fűvel.
Egy régi juhász közmondás szerint "a juhok fejik az ajkakat", és Szlovákia számára ez előnyt jelent. A szlovák legelőnövények gazdag és változatos összetétele pozitív hatással van a juhtej összetételére, amelyből minőségi bryndza készül. Nem csak ízletes, hanem az egészségre is jótékony hatású. Ékszer a sajtok között, szlovák fehérarany.
"A világ minden nemzetének megvannak a sajátosságai, amelyek láthatóvá tehetik magukat a világon
és büszke rájuk. A sajtok egy speciális kategória. A svájciak büszkék az ementálokra, az olaszokra
parmezán esetében a franciáknak van egy rokkantjuk, mi Szlovákiában joggal vagyunk büszkék a bryndzára. Ez még sokaknál kivételesebb " - mondta Gabriela Matečná, a Szlovák Köztársaság miniszterelnök-helyettese, valamint a mezőgazdasági és vidékfejlesztési miniszter.
Alacsony sótartalom
A bryndza kifejezés történelmileg kemény, érett juhtejből készült zúzott sajtot, majd később finomra őrölt és sózott savanyított és érlelt darabos juhsajtot jelent. Illata és íze finom, juhsajt után kellemesen savanyú, enyhén fűszeres és sós. A sótartalom csak 2% a többi sajthoz képest.
A Bryndzát őseink sok évszázadon át fogyasztották, és a múltban a menü fő része volt. Az első szlovákiai bryndziárnát 1787-ben hozták létre Detvában. A szlovák bryndza fogyasztása nagy hagyományokkal rendelkezik külföldön. Exportált Ausztriába, Magyarországra, Lengyelországba, Németországba és kisebb mértékben más európai országokba is.
Védett földrajzi jelzés
A "Slovenská bryndza" az Európai Unió által jóváhagyott földrajzi jelzéssel rendelkezik, és lehet
csak Szlovákiában nyert tejből állítsák elő. A klasszikus bryndza elkészíthető juh- és tehénsajt keverékéből is, de jó tudni, hogy legalább 50 százalékos darabos juhsajtot kell tartalmaznia. Néhány bryndze-nek "SK minőségi jelölést" is adnak. A szlovákiai juh- és kecsketenyésztők szövetsége "Arany juh - 100% juh" logóval igazolást is kiad, amelynek célja a szlovák bryndza őszinte feldolgozóinak kiemelése.
Gyakran találkozunk azzal a mítosszal, miszerint a pasztörizálatlan bryndza magas kockázatú élelmiszer, de ez nem igaz. A Szlovák Köztársaság Földművelésügyi és Vidékfejlesztési Minisztériuma szerint az elmúlt években a bryndza-fertőzés gyanújával kapcsolatos nyilvánosságra hozott információkat soha nem erősítették meg. A pasztörizálatlan tejből származó juhsajt és bryndza gazdagabb mikroflóra és sajátos ízű. A sajt erjedésekor savtej-kultúrák hajtják végre, amelyek a sajt érése során hatékonyan elnyomják a nemkívánatos kórokozókat is. Ezért nem kell aggódni a bryndza miatt közvetlenül a hegyi kunyhóból, éppen ellenkezőleg.
Szlovákiában a legelőn hagyományos módon tenyésztett juhok egészségének és ízének egyensúlya a legjobb. Sajnos ma már nem kivétel, hogy a juhtejet külföldről importálják a szlovákiai tejüzemekbe, gyakran intenzív gazdaságokból.