A strucc hús nem gyakran jelenik meg üzleteink polcain, mivel ez nem tartozik a fogyasztói hálózatunk gyakori választékába. Összehasonlítva a hagyományos húsfajtákkal, mint pl. A sertéshús, a marhahús vagy a baromfi a strucchúshoz nem hozzáférhetőbb.
Néha megtalálhatja a nagy szupermarketek választékában, vagy közvetlenül a gazdaságokban rendelheti meg magától a strucctenyésztőtől. Európában a strucchús fő termelői Belgium, Franciaország, Olaszország, Portugália és Spanyolország. Ezen országok mellett a termelés fejlődik, de kisebb mértékben más országokban, például Lengyelországban, Horvátországban, a Cseh Köztársaságban és Szlovákiában. A strucctenyésztéssel 1992 óta foglalkoznak Szlovákiában. A Szlovák Köztársaságban számos speciális gazdaság is működik, amelyek vágó, azaz hústermelő strucc tenyésztéssel foglalkoznak.
Jellemzők
Körülbelül 42 kilogramm minőségi hús nyerhető egy felnőtt struccból. A felhasználható hús jelentős része, akár 75 százaléka, a combból származik. Az érzékszervi tulajdonságokat tekintve a strucchús a baromfival ellentétben markánsan vörös és szerkezetében hasonló a marhahúshoz. A baromfihús közül leginkább a pulykahúsra hasonlít.
A strucc húsának szerkezete hasonló a marhahúshoz, de a zsírtartalma körülbelül 40 százalékkal alacsonyabb. A hús törékenysége az egyik olyan tulajdonság, amely fontos ahhoz, hogy a fogyasztók elfogadják és megvásárolják a húst.
A strucchúst az egészséges ésszerű étrend részének tekintjük, mivel kiváló minőségű és tápértékű. Étrendi szempontból a strucchús értékes tulajdonsága az alacsony energiaérték, amely 100 g főzetlen strucchúsban 391 kJ. Összehasonlításképpen: az energiaérték ugyanabban a marhahúsmennyiségben 517 kJ, baromfihúsban pedig 508 kJ. Az emberi test viszonylag könnyen emészthető. Táplálkozási tulajdonságai miatt alkalmas lábadozással járó diétákra, fogyásra és a szív- és érrendszeri betegségekre.
Zsír- és koleszterintartalom
A strucchús jellegzetessége, hogy nagyon alacsony az intramuszkuláris zsírtartalma. A strucchús alacsony zsírtartalma azt jelenti, hogy az ilyen típusú hús elkészítése meglehetősen gyors. A strucchús zsírtartalma háromszor alacsonyabb, mint a sertéshúsé. Például a strucc combizma húsa átlagosan csak 2,29% zsírt tartalmaz.
A strucc izomzatának zsírja egészséges, többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmaz, akár 27–33 százalékban. Emiatt a strucchús egészségügyi szempontból nagyon értékes étel. A strucc hús több többszörösen telítetlen zsírsavat tartalmaz, mint a marha- és baromfihús.
A strucc húsára az alacsony koleszterinszint (81 mg) is jellemző a marhahúshoz (83 mg), a sertéshúshoz (91 mg) és a baromfihoz (89 mg) képest. A koleszterin többnyire a sejtmembránok szerkezeti eleme. A strucc fehérjetartalma körülbelül megegyezik a szarvasmarháéval. A strucc combizma húsa átlagosan 20,95% fehérjét tartalmaz. A strucc húsában kevés a kollagén, ami megkönnyíti az emészthetőséget más állatállatok húsához képest.
Ásványi elemek és vitaminok
Az egészséges táplálkozás szempontjából érdekes a nyomelemek, például a vas, a cink és a réz magasabb tartalma. A vastartalom magasabb, mint a szarvasmarhában vagy a baromfiban. Emiatt a strucchús ajánlható a terhesség alatti fiziológiai fokozott vasfogyasztáshoz, serdülőknek vagy anaemiákhoz, amelyek nemcsak a cukorbeteg, hanem minden ember egészségét is veszélyeztetik. A vas részt vesz a szövetek és sejtek oxigénellátásában, ami elengedhetetlen az emberi élet számára.
A cukorbetegek számára a struccfogyasztás pozitív szempontja, akiknek egészséges és racionális étrendet kell fogyasztaniuk, a marhahúshoz vagy a baromfihoz képest alacsony nátriumtartalomban rejlik. Ez a hús alkalmas kardiovaszkuláris betegek és magas vérnyomás kezelésére is. Emellett értékes magnézium- és kisebb mértékben kálium-forrás is. A strucc hús több vitamint tartalmaz, mint a hagyományos húsfajták. Ez az E-vitamin és a B-vitamin, különösen a B66 és a B12. amelyek fontosak az immunitás erősítésében és kiegészítő vitaminok számos betegség kezelésében.
Strucc hús a piacunkon
A strucc hús húsunkban leggyakrabban hűtve, fagyasztva vagy vákuumban csomagolva található meg. Friss hús esetében ügyelni kell a gyors elfogyasztására, hogy a hús ne kezdjen kiszáradni, és ezáltal befolyásolja az elkészített étel ízét. A technológiai feldolgozás után a strucchús alkalmas végső húskészítmények előállítására, nevezetesen sonka, kolbász, szalámi, pástétom, fagyasztott filé és steak készítésére, de a húskészítmények hazánkban még mindig kicsiek. Minőségük közel áll a marhahústermékekhez.
A strucchús finom szerkezete meghatározza ezt a hústípust enyhe hőkezeléshez, például pörköléshez, grillezéshez vagy sütéshez, elsősorban nagyon finom steakek elkészítéséhez. A strucchús magas tápértéke miatt a fogyasztói hálózatban a marhahús egészségesebb alternatívájaként kínálható fel a fogyasztóknak. Ugyanakkor a strucchús ára, amely lényegesen magasabb, mint a legmagasabb minőségű állatállomány húsa, fontos gazdasági szempont, amely esetében a strucchús nem szerepel a szlovákiai lakosság fogyasztásában. Ez azt jelenti, hogy a strucchúst az igényesebb fogyasztók általában többet fogyasztják az éttermekben. A hús alacsony fogyasztásának másik oka az ilyen típusú hús iránti bizonyos bizalmatlanság leküzdése.
MVDr. Koréneková Beáta, Ph.D.
Kassai Állatorvosi és Gyógyszerészeti Egyetem