A tudósoknak sikerült felfedezniük a hatodik alapvető ízt, amelyet az emberi nyelv meg tud különböztetni. Ez zsír. Sok éven át feltételezték, hogy az emberi nyelv csak négy alapvető ízt képes megkülönböztetni - édes, sós, savanykás és meleg.
Aztán felfedezték az umami ötödik ízét. A zsír most hozzáadta az alapvető ízklubot, és szakértők szerint az adott íz iránti érzékenység vagy érzéketlenség segíthet megmagyarázni, miért hajlamosak egyesek túlsúlyra vagy elhízásra.
Az umami (a japán finomság szóból) ízét Ikeda Kikunae 1908-ban azonosította, mialatt a hínárleves (kombu dashi) erős ízének okait kutatta. A húslevesből nátrium-glutamátot izoláltak, ami ezt az ízt okozza. A glutamánok felelősek sok fehérjében gazdag étel, például hús, sajt, de a tej, a hínár, valamint az olyan élelmiszerek ízéért is, mint a szójaszósz.
A nyelv receptorainak érzékenységét a hatodik alapíz iránt a szentpétervári Washington Egyetem amerikai tudósai fedezték fel. Louis és a Journal of Lipid Research folyóiratban jelentette. Ez a felfedezés célja annak megmagyarázása, hogy egyesek miért fogyasztanak több zsíros ételt, miközben kevésbé vannak tisztában zsíros ízükkel. A kutatók szerint a zsíros íz iránti érzékenység növelésével az elhízás ellen lehet küzdeni. A kutatók bizonyítani tudták, hogy azok az emberek, akiknek több CD36 nevű receptoruk volt, érzékenyebbek a zsír jelenlétére, ill. zsírok étkezésekben.
"A végső cél annak kiderítése, hogyan befolyásolja a zsírok jelenléte az élelmiszerekben az ételválasztásunkat és az elfogyasztott zsírok minőségét" - mondta Nada Abumrad professzor, aki a kutatást vezette.
"Találtunk egy lehetséges okot a zsírérzékenység változékonyságára. Amit a jövőben tisztáznunk kell, az az, hogy képes-e az élelmiszerekben található zsírok kimutatása befolyásolja az étrendi zsírbevitelünket. Természetesen ez kihatna az elhízásra "- tette hozzá Abumrad.
A kutatócsoport szerint azok az emberek, akiknek csak a CD36-receptorainak fele van, nyolcszor kevésbé érzékenyek a zsírok jelenlétére. Ennek eredményeként nagyobb a túlsúly vagy az elhízás veszélye.
Yanina Pepin, aki szintén részt vett a kutatásban, hozzátette: „A zsírokban gazdag étrend a CD36-receptorok termelésének csökkenéséhez vezet, ami az embereket kevésbé érzékeny a zsírokra, ez pedig elhízáshoz vezethet. Kutatásunk azt mutatja, hogy az elhízott emberek kevesebb CD36-proteint termelnek. "