Az étel tárolásának egyszerre modernebb módja lassan megjelenik a területünkön is. Az ételek sokkfagyasztása tökéletesen megőrzi az ételeket anélkül, hogy elveszítené az alapvető összetevőket és ízeket. Ezt a tárolási módot leginkább éttermekben használják. Mi az étel sokkos fagyasztása?
Sebesség - a fagyasztott tárolás varázsa
Általában tudjuk, hogy a fagyasztott élelmiszerek hosszú eltarthatósági idővel rendelkeznek, de nem mindenki tudja, hogy az adott étel jó tulajdonságai csak akkor maradnak fenn, ha a fagyás nagyon gyorsan megy (sokkfagyasztás). A fagyasztási folyamat során az összes vízmolekula kristályokká alakul, de gyors fagyasztással kisebb kristályokká. Csak az apró kristályok nem károsítják az ételt és megőrzik eredeti tulajdonságait.
Hogyan működik a sokkoló fagyasztó étel?
Ez egy nagyon gyors folyamat az élelmiszerek fagyasztására. Az ételt akár 240 perc alatt speciális "fagyasztókban" tárolják, ahol a hőmérséklet -40 Celsius fok körül alakul, és így az élelmiszer magjában akár -18 fokos hőmérsékletet is létrehozhat, ami az étel csak mikrokristályok. A leolvasztáskor szabad szemmel is láthatja az eredményt. Az étel nem enged annyi vizet, hanem magában tartja, így nem szárítottak, nyúlósak, hanem ízletesek, és megőrzik az összes íz tulajdonságot.
Lassú hűtés
A legjobb megoldás az eszközök használatára az ételek sokkfagyasztása vagy hűtése csak étterem. Ha a szakács valóban remek ételt készít, de előre elkészíti és lassan hűlni hagyja, az étkezés elveszíti minőségét és ízét. Ők okozzák baktériumok, amelyek 60-10 ° C-on szaporodnak a legjobban. A fagyasztók sokkhűséges ételeket is okozhatnak, így ha speciális fagyasztókat ad az étterembe, nem fogja megbánni.
Idő és minőség
Azt mondtuk, hogy az ételek sokkos fagyasztása jó minõségûvé teszi az ételt, de az ilyen hûtõk is időt takaríthatnak meg. Készíthet néhány ételt előre, vagy csak különböző húsleveseket vagy más előre elkészített összetevőket, és tudja, hogy frissek és ízletesek maradnak. A sokkfagyasztást a legjobb fagyizók évek óta használják. Csak kis kristályokkal és légbuborékok nélküli jégkrém lehet krémes és puha.