Sült burgonyapüré káposztával
Forrás: Dušan Křístek
Sült burgonyapüré káposztával
Forrás: Dušan Křístek
Korábban helyi és szezonális alapanyagok dominálták őseink konyháját. Az év ezen időszakában káposzta és burgonya volt.
Ezen kívül hüvelyesek, hús- és lisztételek. Katarína Nádaská etnológus a zabkását az egyik leghagyományosabb szlovák ételnek tartja.
A zabkása az ókori szlávok óta szent étel. Szezonban, nyersanyagban és régióban változtak. Mindazonáltal mindig egyszerűek, gazdagok és ízletesek voltak. Ha egyszer tele van rostokkal, néha fűszerezve, sült szalonnával vagy hagymával ízesítve.
Rendes napokon ették, de ünnepi rendezvényeken is. Az őszi és téli reggelek vagy vacsorák a múltban egyszerűen nem mentek el nélkülük.
"A téli étkezések célja a test telítése és melegítése volt. Sok mindent főztek szárított hüvelyesekből, például babból, kukoricából, lencséből vagy borsóból. És így a cellulózkása nem hiányozhat a konyha repertoárjából" - mondja az etnológus.
Szerinte a "híres" borsókása Dolná Breznice-től a Púchov kerületben a "híres" kategóriába tartozik.
"Öt adagra egy kilogramm őrölt borsót veszünk, amelyet körülbelül tíz órán át vízben áztatva hagyunk. Ezután ugyanabban a vízben főzzük, amelyben áztatták.
Amikor félpuha helyen megfőtt, adjunk hozzá két finomra vágott hagymát és hat nagy kockára vágott burgonyát.
Amikor minden felforrt, fedjük le három evőkanál durva liszttel, sóval, alaposan keverjük össze és főzzük péppé. Oszd fel tányérokra, és öntsd fel olvasztott vajjal vagy olajban sült hagymával "- teszi hozzá Nádaská.