A kompótok, a lekvárok és a szirupok nem az egyetlen lehetséges megoldás a gyümölcs feldolgozására és téli tárolására. Egy másik alternatíva a szárítás. Ha úgy gondolta, hogy a szárított gyümölcs nem tartozik az egészséges étrendbe, akkor nagyon téved. Viszont, ha nincs neve úgynevezett gyümölcsnek, akkor azt tanácsoljuk, hogyan válasszuk ki a megfelelő szárított gyümölcsöt az üzletben, és ne vegyünk macskát zacskóban.
A szárítás a legrégebbi, ugyanakkor azt mondhatjuk, hogy a gyümölcsök vagy zöldségek megőrzésének legegészségesebb módja. Előttünk sok generáció óta teszik ezt, hogy a gazdag termés egy részét télre megőrizzék. A szárított gyümölcsöket a sivatagban hónapok óta vándorló törzsek vagy a tengerészek is megették, mivel vitaminokkal és ásványi anyagokkal látták el őket.
Bővítse a nyár ízét ezzel a kettővel: Ananász és kókuszdió
Hazánkban ezek voltak azok a gyümölcsök, amelyek otthon születtek, például szilva, sárgabarack, alma, körte és szőlő.. Az így szárított gyümölcsöt nem csak a háztartásokban fogyasztották. A téli hónapokban édes sütemények, sós levesek vagy ünnepi húsételek készítésére használták. Ma a szárított gyümölcs kínálata sokkal szélesebb, és sok egzotikus gyümölcs, például ananász, banán, papaya, kivi, datolya, füge és más is népszerű.
A szárítás alapelve és egyben előnye, hogy a víztartalom csökkentésével megakadályozza a rothasztó baktériumokat lebontó tevékenységükben, valamint további szaporodásukban. Ugyanazon a a tápanyagok nagy része megmarad. A szárítási folyamat megőrzi a biológiailag aktív komponenseket, enzimeket, flavonoidokat, vitaminokat és ásványi anyagokat. Például a C-vitamin esetében a veszteségek általában a legkisebbek a többi tartósítási típushoz képest, csak 10 - 20%, ha a szárítási hőmérsékletet fenntartják.
A kiszáradás során a biológiailag aktív anyagok koncentrációja automatikusan megnő.
Például egy fél csésze szárított sárgabarack 4,7 mg rostot tartalmaz, míg ugyanennyi friss sárgabarack csak 1,7 g. Így a szárítás során a benne lévő anyagok és a teljes térfogat aránya különösen változik. Nagyon fontos itt megemlíteni a szénhidráttartalmat is. Gyakran elfelejtik, hogy ha például 100 g szárított almát fogyasztunk, 1245 kJ/298 kcal energiát fogyasztunk, ami azt jelenti, hogy valójában három darab 170 g almát fogyasztunk. A magasabb kalóriaértékek ellenére nem kell aggódni az aszalt gyümölcs miatt. Általában azonban ajánlott napi 1-2 csészére korlátozni a fogyasztásunkat. A már említett rostoknak, ásványi anyagoknak, vitaminoknak és enzimeknek köszönhetően mindent megkapunk, ami az elhízás, a szívbetegségek, a rák vagy az emésztési zavarok leküzdéséhez szükséges.
Hogyan készítsünk házi szárított gyümölcsöket?
Leto a különösen az ősz kínál korlátlan lehetőségeket a minőségi szárított gyümölcs elkészítésére. Az alma, a körte és a szilva gyakran annyi gyümölcsöt hoz egyszerre, hogy nem is tudjuk feldolgozni. Ezért a kompótok, lekvárok, pürék és sütemények elkészítését leggyakrabban szárítás követi. Az elektromos szárító az értékes tápanyagok megőrzésének nagyon egyszerű módját kínálja. A választék változatos, kerektől négyzetig hőszabályozással és az árak 25 euró között mozognak.
Alternatív megoldás a házi készítésű napelemes szárítók, amelyeket akár kevésbé képzett házimester is meg tud építeni. Az otthoni szárítók legfőbb előnye, hogy nincs szükségük áramra a szárítási folyamathoz. Sok háziasszony alacsony hőmérsékleten is szárít gyümölcsöt a kemencében, ami viszont nem annyira gazdaságos, és gyakran előfordul, hogy növeli a száradási időt vagy a beállított hőmérsékletet, és ezzel tudatlanul elveszíti a ritka anyagokat, így a gyümölcs csak egyfajta cukrászda. A nagymamák olyan sütőben szárítottak gyümölcsöt, amely mindig felmelegedett az ételek napi elkészítéséhez. Ma sokan visszatérnek ezekhez a régi gyakorlatokhoz, ami természetesen nem káros.
A GYÜMÖLCSSZÁRÍTÁS ELVEI
A használt gyümölcsnek érettnek kell lennie, jól meg kell mosni és meg kell tisztítani. Száraz és meleg helyen kell összegyűjteni, hogy a lehető legkevesebb víz legyen, és részben túlmelegedjen is. Szárításhoz nem szabad beteg, korhadt vagy penészes gyümölcsöt használni, még akkor sem, ha ilyen sérült részt levágunk, mert a méreganyagok már az egész gyümölcsben vannak, még akkor is, ha nem látja.!
Még akkor is, ha a gyümölcs egészséges, akkor is eltávolíthatjuk a szár környékét, mert a permetekből és a füstökből származó por, allergének és szennyező anyagok itt telepednek le. A gyümölcsöt mindig tiszta készülékben szárítjuk, az előző szárítás maradványai nélkül.
Csak gyümölcsben szárítjuk a gyümölcsöt pormentes környezet rovaroktól és rágcsálóktól védve. Ha kint száradunk, ügyeljünk arra, hogy a levegő a lehető legszárazabb legyen. Ezért nem kora reggel hozunk szárított gyümölcsöt, hanem csak akkor, ha a levegő felmelegszik. Este száraz helyiségbe visszük, mielőtt megnő a külső páratartalom. A szárított gyümölcs jól felszívja a vizet, és újra nedves lenne. A gyümölcsöt 40 - 55 ° C között szárítjuk. Soha többé, mert elsősorban vitaminokat és enzimeket veszítünk. Ha papírt használtunk szőnyegként szárított gyümölcs alatt, akkor csak sütőpapírt. Semmilyen esetben nem nyomtatott vagy színes papír, amely vegyszereket tartalmaz. A gyümölcsöt gyakrabban fordítjuk papírra, hogy ne penészedjen meg.
Ha a gyümölcsöt óvatosan megszárítják, megtartja a fitokemikáliák jelentős részét, mint például flavonoidok, karotinoidok, antocianinok, B-vitaminok, C-, E-vitaminok és természetesen ásványi anyagok. Megelőzően lépnek fel a civilizációs betegségek megjelenése ellen. A magas antioxidáns-tartalom megtalálható az aszalt szilvában. A szárított áfonya még több antioxidánst tartalmaz, mint a friss. A glikémiás index magas szárított dátummal és füge, a legtöbb gyümölcs közepes, az alma alacsony.
Szárított gyümölcsök a boltban
A boltban vásárolt, csábító megjelenésű színes gyümölcsszeletek nem feltétlenül tartalmazzák azt az ételt, amelyet szeretnénk. Gyakran a gyümölcs része hozzáadott cukor, stabilizátorok vagy színezékek. A Codex Alimentarius szerinti szárított gyümölcs tartalmazhatja ezeket az összetevőket. Mennyiségük azonban nem haladhatja meg a megengedett normát, hogy ne veszélyeztesse a fogyasztó egészségét. A kén-dioxidot évek óta használják az élelmiszerek tartósítására. A bortól, a lekvároktól az aszalt gyümölcsökig.
Ettől sok ember aggódik, ezért kerüli a kereskedelem gyümölcsét. Egészségügyi szempontból valóban problematikus. Érzékeny egyéneknél már kis mennyiség is fejfájást, hányingert, hasmenést vagy kiütéseket okozhat. Az asztmások számára is veszélyes. A gyermekek egyáltalán nem fogyaszthatnak kén-dioxidot tartalmazó ételeket. Ezért vásárláskor ügyeljen a csomagoláson használt tartósítószer tartalmára és típusára, vagy ha a hirdetőtáblán szabadon értékesíti. Saját tapasztalatom alapján elmondhatom, hogy amikor különféle színű szárított gyümölcsöket látok, különösen gyönyörű narancssárgás barackokat, vörös áfonyát vagy élénksárga ananászt, akkor a terméket nem csak megszárítják. Szárított gyümölcs vásárlásakor az a szabály, hogy szárítás előtt mindig öblítsük le vízzel, és szabadon szárítsuk meg.
A használat
A szárított gyümölcs használata nagyon egyszerű, a gyors falatoktól kezdve a reggeli müzlitől, a vegyes tizedkeverékeken át a főzésig. Szárított gyümölcsök adhatók piskótához, muffinhoz, szendvicshez, galuskához, meleg édes szószhoz, leveshez, húshoz, de salátákhoz is. Könnyedén elkészíthet házi müzliszeleteket szárított gyümölcsökből, kekszekből, amelyek csokoládéra öntve eredeti ajándékként is szolgálnak. A szárított gyümölcsöket hűvös, száraz és sötét környezetben tárolja, különben penészedni szokott. A fehér bevonatnak nem kell károsnak lennie az egészségre. Lehet, hogy egy régebbi szárított gyümölcs, amelynek felületén természetes cukor kristályosodott ki.
Fagyasztva szárított vagy fagyasztva szárított gyümölcs
A liofilizálás a valamivel kapcsolatos görög lyein szóból származik - hogy megszabaduljon és filozófia legyen. Ezt a kifejezést használják a víz elpárologtatásának vagy a fagyasztott termékekből történő eltávolításának leírására. A mikrobiológiai liofilizálást leggyakrabban említik, ahol mikroorganizmusok tárolására használják. Az elmúlt években fagyasztva szárított gyümölcs jelent meg a piacon, amely nagyszerű ízű, ropogós és nagyon egészséges.
A fagyasztva szárítás a légköri nyomás rendkívüli csökkentésével nemcsak a vitaminok, antioxidánsok, hanem fitoterápiásán aktív polifenol-vegyületek, flavonoidok és más terápiás és megelőzően aktív anyagok törékeny stabilitását is kíméli. Az ilyen gyümölcsök nem tartalmaznak tartósítószert, cukrot vagy bármilyen adalékot.
Organoleptikusan az illat, az íz, a megjelenés szinte egyenértékű a friss gyümölccsel. Ezzel szemben a szubsztrátok koncentrációja miatt kifejezettebb ízük és színük lehet. Higiéniai szempontból nem szükségesbármilyen módon megmosni vagy megtisztítani az ilyen gyümölcsöt. A termékek stabilitása legalább két évig biztonságos. Az így kezelt gyümölcsök sokáig vannak, a kéz előkészítése nélkül, mintha a legfrissebb gyümölcs lenne. Ha nincs házi készítésű szárított gyümölcsünk, és felesleges hozzáadott cukor nélkül gondoskodunk a test megfelelő táplálkozásáról, a liofilizált gyümölcs a helyes.
TIPP: Ha nincs időnk egy gyors tízesre, elegendő egy bögrében keverni szárított gyümölcsök, magvak és diófélék keverékét. Megadjuk a szervezetnek a szükséges mennyiségű vitamint, ásványi anyagot, energiát és zsírsavat. Egy ilyen keverék mindenképpen a gyerekeinek is tetszeni fog, és mindenképpen jobb alternatíva, mint az édes keksz. A szárított áfonya, az alma, a napraforgómag és a mandula népszerű kombináció.
ELVEK A SZÁRÍTOTT GYÜMÖLCSÖK VÁLASZTÁSÁRA:
Olvassa el a csomagolást! Egyes gyártók sziruppal édesítik a gyümölcsöt, így jobb, ha biogyümölcshöz nyúl. Kerülje az E220 címkét tartalmazó vagy kén-dioxiddal tartósított gyümölcsöt. Óvakodjon az egzotikus szárított gyümölcsöktől. Olyan méreganyagokat tartalmazhat, amelyek károsítják az egészségünket. A színes szárított gyümölcs nem feltétlenül jelenti azt, hogy a közelmúltban szárították.
A kandírozott gyümölcs nem szárított gyümölcs!
Nevezhetjük kandírozott gyümölcsnek is, és répacukorral impregnált gyümölcs. Ez az elkészítési módszer a megőrzésre szolgál, és a főtt gyümölcs elhagyásával történik Vizeljen cukoroldatban néhány órától napig, amelyet további cukor fokozatosan koncentrál, így az oldatban a cukor koncentrációja körülbelül 30 és a végső 70-75% között mozog. A gyümölcsben lévő víz aránya fokozatosan csökken, ami kedvezőtlen körülményeket teremt a közönséges mikroorganizmusok számára, és a kandírozott gyümölcs nem romlik meg megfelelő tárolás esetén.
A kandírozott gyümölcs nagy arányban tartalmaz hozzáadott cukrot, ezért nagyon kalóriatartalmú.
A cukrozás során a tápanyagok jelentős részét is elveszíti, így a végeredmény alapvetően már nem gyümölcskonzerv, hanem cukrászda. A gyümölcs leggyakrabban kandírozott narancshéjjal, cseresznyével, ananásszal, mangóval, tökkel, szilval, citrommal és másokkal.