2020. március 20. - 10:59
Ez a recept nem lesz rövid. A kovászos kenyér elkészítése azonban nem teljesen triviális egy kezdő számára. A recept sok lépést tartalmaz, és sok helyen hibázhat. Semmi esetre sem akarom elbátortalanítani. Ezért írom ezt a receptet a lehető legrészletesebben.
Ezenkívül ajánlom, hogy olvasson el egy kis elméletet az élesztőről és az élesztő sütéséről (az alábbi linkek). Fontos megérteni, hogy mi a tét a kovászos kenyér elkészítésében. Ha megérti az egész folyamatot, a kenyér elkészítése szellő lesz számodra. Talán még beleszeretsz, akárcsak én:) Lehet ebből az alapreceptből kiindulni, és ízlésedhez igazítani. Az eredmény legyen-e savanyúbb, bolyhosabb, teljes kiőrlésűbb stb.
Az ebben a receptben szereplő kovászos kenyér teljes kiőrlésű rozsélesztőből készül. Sima búzát és sima rozs sötét (kenyér) lisztet adnak hozzá. A kenyér kérge ropogós és omlósan puha. Ha nincs kéznél kefir vagy acidofil tej, lehetséges, hogy kihagyja a receptből. Véleményem szerint azonban ízet ad a kenyérnek. Kenyérborsot vagy őrölt rascát használok a kenyér megkóstolásához. Egyszerűen az a fajta kenyér emlékeztet leginkább a klasszikus szlovák nyelvre, amelyet anyám tízévesen sonkával és sajttal csomagolt nekünk. A rozsliszttől sötét, de éppen megfelelő. A legjobb valószínűleg friss és csak vajjal kenhető meg, megszórhatunk újhagymával és díszítjük paradicsommal. Vagy valami jó levest. Kicsit a cseh Šumavára is emlékeztet. De ez természetesen savanykás, finomabb és hosszabb ideig tart.
Ebben a receptben a tésztát fordítási technikával készítik el. Ez egy technika azok számára, akik nem rendelkeznek minőségi konyhai robotgéppel. Ez azonban kellemes, egyszerű és nem túl megerőltető technika. De ha van robotja, ne habozzon használni, és mentse el a munkáját.
Ez a kenyér fiatal élesztőből készül. Ezért meglehetősen puha és édes. Ha a savanyú kenyeret kedveli, használjon érett élesztőt. A köztük lévő különbségekről, valamint a kovász és a kovászos kenyér témájáról további részleteket a cikkekben olvashat: