A melasz a cukorrépából vagy cukornádból történő cukortermelés mellékterméke. Sötétbarna-fekete vastag édes szirupról van szó, amely évek óta fontos részét képezi az erjesztő, desztilláló és takarmányiparnak.
A melasz a legtöbb cukrot nélkülözi, mégis elég édes ahhoz, hogy egy olyan édesítőszert pótoljon, amely semmilyen tápanyagot nem tartalmaz, például fehér cukrot. Főleg vérszegénység, reumás rendellenességek, székrekedés és terhesség esetén is ajánlott fogyasztani.
Mostanában jártál az egészséges életmódot kedvelő háztartásokban is megtalálja a helyét és szeretnek új ételeket kipróbálni. Leggyakrabban racionális táplálkozású üzletekben, bioboltokban, cukornádból származó melasz formájában találjuk meg.
Nemcsak édesítőszerként és értékes táplálék-kiegészítőként szolgál, hanem segít bizonyos betegségek megelőzésében és kezelésében is.
Az édes, de tápláló nádlé forralással koncentrálódik, kristályosítva a cukrot, amelyet centrifugálással eltávolítanak. E folyamat megismétlésének eredménye az vastag szirup, amely koncentrált formában tartalmazza a cukornádból származó összes értékes anyagot.
A melasz nélkülözik a legtöbb cukrot
Ennek ellenére a melasz elég édes ahhoz, hogy egy olyan édesítőszert helyettesítsen, amely semmilyen tápanyagot nem tartalmaz, például fehér cukrot. Méz, cukor és melasz A melasz kevesebb kalóriát tartalmaz, mint más édesítőszerek, míg a méz csak kétharmada, a cukor felével összehasonlítva. A melasz minőségi típusai tartalmazzák akár 30% szénhidrát, többnyire glükóz és fruktóz formájában. Az ilyen típusú szénhidrátok édessége nagyobb, mint a fehér cukorban található szacharóz.
Fontos tényező az A fruktóz nem emeli olyan élesen a vércukorszintet, mint a szacharóz. Lassabban szívódik fel a vérben, így jobb és tartósabb energiaforrás. Az is köztudott, hogy a klasszikus fehér finomított cukor túlzottan elsavasítja a testet, és ez a különféle betegségek "kiváltója", de a melasz éppen ellenkezőleg, deoxidálja a szervezetet.
"Fekete csoda" a konyhában
Ennek a fekete csodának a legértékesebb, ahogy egyesek nevezik, az ásványi és vitamin összetétele.
Vitaminok - C, B1, B2, B5, B6, B9 (folsav), A.
Ásványok - kalcium, foszfor, vas, magnézium, kálium, nátrium, cink, réz, króm.
Telítetlen zsírsavak - linolsav, linolénsav és olajsav.
Tápérték 100 g nádmelaszban: KJ - 1 205,4 Kcal - 287.