Tehát itt van ... biztosította az élesztőt, és készül a D-napra, amikor együtt élik meg az igazi élesztő kalandot, amelynek végén legyen egy finom élesztő kenyér?
Neked szólok 10 hasznos tipp, amelyet később értékelni fog.
Ne kísérletezz túl sokat a kezdetektől fogva
Kovászos kenyér vagy péksütemények sütésében kezdő vagy, tanácsot adok neked, tartsd be magad a tapasztalt péktől kapott receptnél. Legyen óvatos, amikor olyan lisztet választ, amelyet még nem próbált ki, és természetesen nem változtatja meg az összetevők arányát a receptben. Előfordulhat, hogy a megszokott kenyér nem túl csábító ételdé válik, nem nő eléggé, vagy egyáltalán nem tartja meg az alakját.
Legyél türelmes
Az élesztő sütésnek több szakasza van. Tanfolyamaimon tippeket adok arra is, hogyan kell úgy időzíteni, hogy egy gyermekes anya vagy egy teljes munkaidőben dolgozó nő is tudjon sütni.
1. fázis: az élesztő erjesztése akár egész éjjel is több órát vesz igénybe.
2. fázis: a keverés csak néhány perc.
3. szakasz: az erjedés több órát vesz igénybe, és a sütés önmagában körülbelül 35–40 percet vesz igénybe
Ne feledje, hogy az élesztőt rendszeresen "etetni" kell
Ha sütni fogunk, akkor az ún Az élesztőt úgy kapják, hogy az anyaélesztőbe nagyobb mennyiségű lisztet (rozsélesztő esetén - teljes kiőrlésű lisztet) és vizet adnak. Vásárolhatja tőlem az élesztőt, vagy beszerezheti a tanfolyamomon a csomag részeként a recepttel és más fontos információkkal együtt. Ha egy hétnél tovább nem fog sütni, ne felejtse el etetni, mert különben elveszítheti erejét és fokozatosan "meghalhat".
Ha élesztőt akar adni valakinek, hagyja, hogy még egy evőkanál lisztet és vizet "egyen". És vegyen egy teáskanálnyit az így összekevert élesztőből. Nem kell hagyni erjedni.
Hagyja pihenni a tésztát, mielőtt erjed a kosárban
Növeli a jó eredmény esélyét, ha nem érleli feleslegesen az időt, és elegendő helyet biztosít az útnak az erjedéshez. Miután összekeverte a kenyérkeveréket, és mielőtt áthelyezné a kosárba, nem ront el semmit, ha a tésztát lefedve hagyja pihenni legalább egy órán át.
Ne tegye a tésztát a sálra
Több pék is ragaszthat kenyeret egy formához/kosárhoz, amelybe a tészta erjedhet. Azt tanácsolom, ha még a liszt egy formája sem segít, próbáljon ki egy évek óta bevált tippet - tegyen egy burgonyakeményítőt egy kosárba, és védje meg a tésztáját. Biztosan nem fog újra ragaszkodni.
Erős élesztő = ízletes kenyér
Ez az egyenlet valóban igaz. Csak egy jól táplált élesztő adhat jó eredményt (vegye figyelembe, hogy buborékok vannak benne, mekkora a sűrűsége, nincs szüksége több vízre? Máskor ez segít abban, hogy hő kerüljön a környezetbe, ahol erjed.
Nem eléggé fűtött sütő
Kovászos kenyér sütésekor a kenyeret a nem megfelelően felmelegített sütő vagy a rosszul kiválasztott hőmérséklet is károsíthatja. Megállapíthatja azt, hogy a kenyérnek túl világos a kérge, és még mindig elég nedves lehet.
Vigyázzon a sütetlen kenyérrel
A kenyér készen áll, ha ütögetni enged. És akkor, bár lehet, hogy már megsült, adjon még néhány percet. Jutalom olyan ropogós kéreggel, ami megéri.
A kenyér erős savanykás ízű
Az előétel valószínűleg túl sokáig erjedt, vagy a kenyér a szükségesnél többet maradt a kosárban. Legközelebb próbálja meg betartani az ajánlott erjedési időt a fülben (3-6 óra), valamint az élesztő aktiválódásának idejét (legfeljebb egy éjszaka alatt).
A "Barát élesztő" figyelmet és szeretetet igényel
Ne feledje, hogy az élesztő egy élő anyag, amely érzékeny a változásokra. Vannak, akik azt mondják, hogy ugyanazt a lisztet kell használniuk az elkészítéséhez, mások már pontosan tudják, mennyi lisztre és vízre van szükség az aktiváláshoz súly nélkül is. Minden élesztőnek megvannak a maga sajátosságai, ahogyan mi emberek is különböző személyiséggel, ízléssel és így tovább. Vannak, akik még az élesztővel is beszélnek, nevet adva neki. Hogy vagy?