Azt mondják, hogy az olajfa állítólag emlékeztet az ókorra, amikor a Szahara még nem volt sivatag, hanem zöld virág volt. Azt mondják, hogy olajfa született ott. Az Olea chrysophylla nevű fajállományok továbbra is megtalálhatók a Szahara-hegységben, ami bizonyos értelemben a történet igazáról tanúskodik. Nem tudjuk meg, hogy ez igaz-e vagy sem, de azt a tényt, hogy az olajfa gyümölcse nagy gazdagságot rejt, sok kutató és szakértő már megerősítette.
Az olajfa 5-8 méter magasra nő. Fiatal korában szinte gömbölyű vagy ovális koronája van, sima szürke törzsű. Az idősebb törzsek és ágak gyakran furcsán megcsavarodnak. A csomagtartó az alján meglehetősen elterjedt, gyakran üreges vagy hasított. A korona gyakran egyoldalúan oszlik el, szabálytalan. A levelek egyszerűek, lándzsás alakúak, 4–9 cm hosszúak, bőrszerűek, zöldek, hátuljukon ezüstzöld-szürke.
Még mindig zöld fa, és hároméves ciklusban cseréli a leveleket. Az olajfák nagyon szívósak és hosszú életűek.
Hosszú ideig teremnek és még tovább élnek. Ennek oka valószínűleg a tartósítószerek, amelyeket a fa maga termel, és a károsodás utáni nagyfokú regeneráció. A Bibliában gyakran emlegetett ősi olajfák közül nyolc ismert. Ma a Jeruzsálem melletti Gecsemáné kertben találhatók. Törzsük átmérője legfeljebb 2 m, és állítólag emlékeznek Krisztusra. Athénban van egy olajfa, Platón olajbogyójának hívják, amely alatt állítólag Platón tanította híveit.
Tudta, hogy az olajbogyó gyümölcs? És azt is, hogy a zöld olajbogyó és a fekete olajbogyó ugyanaz az olajfajta? A zöld olajbogyó valójában éretlen fekete olajbogyó.
Az olajfa olyan fa, amely szereti a száraz, köves, szegényebb talajt. Nos, ha úgy gondolja, hogy az olajfának a legjobban a trópusokon megy, akkor téved. Az ellenkezője igaz. Bár fa minőségében képes ellenállni az 50 ° C hőmérsékletnek, a trópusokon nem szül. A trópusokon télen nincs elég hideg a virágzás kiváltásához. A legjobb érzés egy tengerparti országban, ahol forró nyár, hosszú ősz és nedves és hideg tél van.
Általában olyan területeken termesztik, amelyek éves csapadékmennyisége csak 400–600 mm. Összességében ma a globális felmelegedéssel bortermő területeink a tenger jelenlététől eltekintve szinte minden feltételnek megfelelnek. Talán érdemes megpróbálni hazánkban is olajbogyót ültetni. Általában ma a világon több száz fajta ismert és használják az élelmiszeriparban, valamint az olajlámpák üzemanyagaként is. A legnagyobb olívaolaj-termelő Spanyolország, őt Olaszország és Görögország követi. Együtt termelik a világtermelés 75% -át.
Táplálkozási összetétel 100 g oliva:
- 583,8 KJ, 139 Kcal 1,25 g fehérje, 4,3 g szénhidrát, 3,8 g rost, 11 g zsír, 78 g víz.
- Ásványok: kalcium, szelén, vas, réz, magnézium, foszfor, kálium, nátrium.
- Vitaminok: béta-karotin, B3, B9, E, K.
- Egyéb: lutein, omega-3 és -6 zsírsavak, flavonoidok, tanninok, illóolajok.
Bár az olajbogyó nyers állapotában nem jó ízű, inkább sós lében tartósítva fogyasztjuk, szokatlan hatással vannak az egészségre, ha rendszeresen fogyasztják. A legenda szerint ingyen, az istenek által adott gyümölcs.
- Méregtelenítenek és ezáltal megvédi a testet a szabad gyököktől - bizonyos típusú rák megelőzése.
- Támogatják védekezéseket testet és regenerálja a sejteket.
- Fertőtlenítő hatásúak. Felgyorsítják az anyagcserét, támogatják az emésztést, a bél perisztaltikáját, a bélben lévő baktériumok rendszeres kiürülését és táplálkozását.
- Ők biztosítják egészséges és szilárd csontszövet - az osteopenia és az osteoporosis megelőzése.
- Csökkentik a magas koleszterin, vérnyomás és erősíti az erek falát - a szív- és érrendszeri betegségek megelőzése.
- Védenek a betegségektől vese és húgyutak.
- Javulnak köröm minősége és a haj.
- Támogatják sebgyógyulás a bőrön. Lassítják a bőr öregedésének jeleit és a pigmentfoltok képződését.
A betakarításkor az olajbogyó érettségi foka felhasználásuk és feldolgozásuk módjától függ
Zöld olajbogyó az asztali fajtákat elsősorban konzervipari feldolgozásra szánják. Kézzel szakadnak meg, amikor mélyzöld színük világoszöldre változik. Azonnal fel kell dolgozni. Export céljából a zöld olajbogyót üvegcsészékben vagy konzervdobozokban tartják fenn. Boltjainkban gyakran találkozunk műanyag csomagolással is.
Fekete olajbogyó univerzális fajták gyümölcsei, száraz sózásra vagy olajra szolgálnak. Száraz sózás és konzerválás céljából kézzel szüretelik, olajtermelés céljából általában megrázzák. Konyhánkban a zöld és a fekete olajbogyót konzervként, vagy szárítva és sózva használják csemegeként. Nagyon népszerűek a sós pékáruk részeként. Az olajbogyókat több tucatféle töltelék tölti ki.
Spanyolországban több mint 60 ember használja őket. Alkalmazzák őket ahhoz az országhoz, ahová exportálják őket. A spanyolok kedvelik a szardellával és a paprikával töltött olajbogyót, míg a mexikóiak a chili paprikát. Szlovákiában lehet kapni paprikás paszta, paprika, fokhagyma, sonka, hal, mandula, de citrom vagy sajt töltelékkel töltött olajbogyókat is.
Olivaolaj
Kiváló táplálkozási tulajdonságai mellett az olívaolaj fontos gasztronómiai pozícióval rendelkezik, mivel a mediterrán konyha nélkülözhetetlen alapanyaga. Egyre több étterem kínálja a vendégeknek a menü mellett az olajmenüt, hogy az ügyfelek maguk választhassák ki, melyik olajon készül az étel. A borhoz hasonlóan bármilyen olaj alkalmas más ételek elkészítésére. Például a Picual és a Hoiblanca fajták andalúz olajai a legjobbak sült ételekhez, halakhoz, pácokhoz és pörköltekhez, míg a Lleida és Tarragona tartományban termő katalán Arbequina fajták kiválóan alkalmasak salátákhoz és pirítósokhoz.
Vörös sündisznó tele vitaminokkal - Ismerje meg a rambutant
Milyen színű legyen az olívaolaj?
Az olaj színével megegyezik az ízével, nem egyenletes. Egyes olajok zöldesebbek, mások sárgásabbak. Számos tényezőtől függ, például az olajbogyó típusától, az olajbogyó érettségétől, a préselés minőségétől, de attól is, hogy az olaj mennyi idős, mert a frissen préselt olaj más színű és egy bizonyos idő után más. A kevésbé érett olajbogyóban még mindig sok a zöld klorofill, ezért az olaj zöldebb.
Olívaolaj forgalmazása
- Vergine olívaolaj - olajbogyóból csak közvetlenül mechanikai vagy fizikai préseléssel nyerik, más technológiák vagy vegyi anyagok használata nélkül. Az olajsavtartalom nem haladhatja meg a 2% -ot.
- Olíva extravergin olaj - az olajbogyók nagyon gyorsan oxidálódnak, ezért ezt az olajat gyakran a betakarítástól számított 12 vagy 24 órán belül préselik az olajbogyókból. Ez az első préseléskor használt olaj, az összes olaj közül a legegészségesebb. Olajsav - acido oleico tartalma nem haladhatja meg az 1% -ot.
- Olívaolaj vergine lampante - az acido-oleico 3,3% -nál magasabb.
- RÓL RŐLolivaolaj - az olajat finomított olívaolajjal keverik. A már préselt olajbogyókból nyerik, és az első szűz olívaolajat mechanikusan nyerik belőlük. Az őrölt pépesített olajbogyó maradványait vegyi anyagokkal, például éterrel, triklór-etilénnel és hasonlókkal keverik össze, hogy több olajat taszítsanak a hígtrágyából és a lehető legtöbbet hozzák ki az olajbogyóból. Ahogy a szójabab, a napraforgó és hasonló olajok előállításánál is. A második, harmadik préselés során nyert olívaolajat olio di olivának hívják. Az Acido oleico nem haladhatja meg az 1,5 g/100 g mennyiséget.
- Olívaolaj - az olajat a préselt olívahéjak és kövek utolsó sajtolásából nyerik.
HOGYAN TALÁLHATUNK MINŐSÉGI OLÍVAOLAJT az üzletben?
Sajnos nagyon kihívást jelent. A hamis olajat csak annak kinyitása után lehet megerősíteni, mivel leggyakrabban sötét edénybe csomagolják, majd speciális eszközök segítségével több szakértői elemzésnek vetik alá. Az egyetlen igazán jó tanács bevált márkák vásárlása. Mert piacunkon, de külföldön is előfordul, hogy finomított olajat, esetleg kevertet, szűz áron értékesítenek.
4 ALAPELV:
- Olajvásárláskor ellenőrizni kell elkészítésének dátuma. Ha idős, elveszíti a minőségét.
- Az is fontos csomagolás. Az ideális csomagolás sötét üvegpalack.
- ha az az ár az olaj nagyon alacsony, valószínűleg hamisítvány.
- A gyártás helye. A legjobb olívaolaj Toszkánából származik, a nagy olajok Franciaországból, Spanyolországból, Görögországból vagy Horvátországból származnak.
Olaj az egészségre
Az olívaolajban csak az olívabogyó található. Ezért számos pozitív tulajdonsággal rendelkezik, és lehet inni, de a bőrre is felviheti.