Rekord szünet! Tavaly a savanyú káposzta készlete csak február végéig tartott. Mi történt? Rájöttem egy fontos dologra, ez a természet.
Az üvegházi paradicsom, uborka és paprika télen nem lehet jobb, mint a miénk hagyományos savanyú káposzta! Sokkal gyakrabban kezdtem el tálalni. Csak nyersen vagy salátaként céklával kombinálva.
A természetes folyamatok felhasználása
Az erjesztést, mint zöldségfélék téli tárolását, földrajzi szélességünkön már ősidők óta alkalmazzák. Nem csak savanyú káposzta volt, hanem čalamáda (szeletelt zöldségek keveréke) és erjesztett uborka is. Néhány családban a télre készültek 7 faj erjesztett zöldségek!
Az így elkészített zöldségek tápértéke még magasabb, és jobban megemésztjük őket.
A tejsavas erjedés a só, a nyomás és az idő hatására alakul ki. Fontos megakadályozni a levegő bejutását a zöldségek sós lében való merítésével. A levegő nélküli élet megfelel a tejsavbaktériumoknak. Ezek elindítják a bomlást, amely enzimeket szabadít fel a nyers zöldségekből, és minőségi C-vitamin- és probiotikus tenyészetek forrását hozza létre - a Lactobacillust. Egyébként ugyanazok a baktériumok lakják a belünket. További információ itt >>
Erjesztett zöldségek és egészség
Az erjesztett zöldségek regenerálják a beleket, egészséges mikroflóra jön létre, fenntartják a gyomornedv egyensúlyát és ezáltal javítják az emésztést. Amellett:
- Segít a sav-bázis egyensúly kialakításában
- Erősíti az immunitást
- Támogatja a vérképzést
- Antitoxikus hatása van
- Ez enzimek, ásványi anyagok és vitaminok természetes forrása
- Támogatja az étvágyat
- Megakadályozza a gyomorfekély kialakulását
- Elnyomja a nem megfelelő édes ízt
- Az antibiotikumok bevétele után helyreállítja a bélflórát
Az erjesztett zöldségek akkor működnek a legjobban, ha naponta és kis mennyiségben szolgálják fel: 1 evőkanál a főételhez. A savanyú íz harmonizálja a májat és az epehólyagot.
Könnyű megszokni a jót
Szerencsére februárban is lehet kapni káposztát, így nagyon gyorsan feltöltöttem a készleteket. Nem nyomtam a hordóba, de savanyúságot készített.
Azt kell mondanom, hogy nagyon élvezem ezt a megőrzési módszert. Mindig elengedtem az olyan fantáziákat, mint ez a karfiol és a cékla.
Szeretek a zöldségek színét használni a felszolgált ételek változatossá tételéhez.
Zöldségeket üvegekbe rakok, például szín szerint. Vagy használjon különböző szeletelési stílusokat. Amikor fűszeres ízünk lesz, megkóstolom a chili paprikát, vagy teszek még tormát. És tudod, mi a legjobb benne? A zöldségektől eltekintve csak sóra és vízre van szüksége - igazából semmi másra. Az elkészítésre vonatkozó utasítások itt találhatók >>
Mi a különbség az erjedés, a tejsavas erjedés és a pácolás között?
Az erjesztés szó bizonyos típusú baktériumok jelenlétében végzett ellenőrzött bomlási folyamatra utal. Minden típusú erjesztést tartalmaz.
Erjedünk, amikor előállítunk:
- Bor, sör vagy alkohol
- Hagyományos élesztő a kenyérhez
- Joghurt, kefir, bryndza, sajt, kumisz (kanca savanyú tej ital)
- Erjesztett zöldségek
- Ázsiai specialitások: amasake, kim chee, takuan, gari, miso, szójaszósz, umeocot, umeboshi, tempeh, tofu, natto - Bacillus subtilis-szal beoltott szójabab.
Tejerjesztés
Ez egyfajta fermentáció, amelynek feltétele a levegő kizárása a folyamatból. A gyártás ideje és módszere fontos szerepet játszik. A felismert idő szerint:
- A mi körülményeink között ez az őszi káposzta pácolás. Japánban például a TAKUAN fehér retek különlegessége 3 évig erjesztést igényel.
- 3-7 nap. Különböző típusú zöldségeket és ezek kombinációit használjuk. Ez a folyamat nem függ az évszaktól, és egész évben használhatjuk.
A két leggyakoribb módszer:
Reszelt, sózott és préselt zöldségek
- apróra vágott zöldségek sós lében
Könyvemben olvashatsz más kevésbé hagyományos módszerekről >>
Savanyúság
A savanyúság szó az angolból származik. Jelentése: pácolt zöldségek. Ez egy tágabb kifejezés, és sterilizálható zöldség, cukor és ecet hozzáadásával is. A pácolt zöldségek elkészítéséhez csak sót, fűszereket és gyógynövényeket használok.
Érdekes tények,
A japánok nemcsak hosszú élettartamukról, hanem az ételek erjesztésének népszerűségéről is ismertek. A szója, a rizs és a zöldségek mellett erjedhetnek: daikon levelek, sárgarépa, mustár levelek, dinnye héja, fű, tengeri moszat, hús és hal.
Az éretlen zöld olajbogyót erjesztik a hő eltávolítására.
A bonyolult erjedési folyamat révén a japánok a mérgező fa gyümölcsöket gyógyhatású táplálékká változtatják - umeboshi és umeocot.
A savanyított gyömbér megvédi a fogyasztókat a sushiban elrontott halak esetleges mérgezésétől.
A középkorban egyetlen hajó sem hajózott ki a tengerre erjesztett káposzta készletek nélkül, ezért az emberek megvédték magukat a C-vitamin-hiánytól.
Az erjesztett zöldségeket Japánban hívják: o-tsukemono - ami szó szerint azt jelenti szépít.
A hagyományos és a nem hagyományos erjesztés művészetéről többet megtudhat a ZÖLDSÉGEK TITKOS TRUMPAI című könyvemben. A könyvből azt is megtudhatja, hogy a vízen, són és borson kívül más indító is felhasználható az erjesztéshez.
De volt elég elmélet, készítsen üvegeket, zöldségeket, sót, és talán készítse el az első tejben erjesztett zöldségét. A káposztához nincs szükség külön helyre vagy nagy hordóra. Még egy kis lakásban is megteheti. Az utasításokat itt találja >>
A hús táplálkozási szempontból valóban érdekes téma. Megfigyelem, hogy az emberek többet vezetnek…
Az a terület, ahol a makrotápanyag a legkifejezettebb, a sport. Vágyakozók…
A Primal szó elsődleges, alapvető. Ezért én…