A szlovákiai emberek generációk óta használnak olyan ételt, amely biztosítja számukra azt a környezetet, amelyben születtek. Meglepő módon az étrend változatos volt, több növényi eredetű ételt tartalmazott, de főleg természetesen tiszta volt.
Tartozékokat nem tartalmazott. Az emberek fizikailag többet dolgoztak. Daniel Pella professzor megjegyzi, hogy a hagyományos otthoni étkezési szokások közül melyiket érdemes bevenni, és rámutat, milyen ételeket kell választanunk az asztalon az egészséges élet érdekében.
Az emberi táplálkozást befolyásolja a hagyomány és a környezet, amelyben felnőttek. A hagyomány a terület által biztosított étkezési lehetőségeken alapult. Hogyan ettek őseink? Jobb vagy rosszabb, mint mi?
Egészen határozottan különbözik tőlünk, könnyű azt mondani, hogy egészségesebbet ettek. Az ősök étlapja életkörülményeiken alapult, amelyek nagyon eltértek a jelenlegitől. Természetesen az akkori étrend nagyon függött egy adott család gazdasági lehetőségeitől. Ha azonban figyelembe vesszük az átlagos réteget, akkor annak étrendjét egészségesebbnek tekinthetjük ahhoz képest, amit ma az emberek esznek.
Őseink étrendje egyszerűbb volt, de nehezebb elkészíteni. Ugyanakkor változatosabb volt. Miért térjen vissza rá?
A kérdés az, hogy mit értünk az ételkészítés összetettségén? Ha azt az időt értjük, hogy "az állat fogásától vagy későbbi tartásától az elfogyasztásáig", akkor az élelem megszerzése bizonyára fáradságosabb volt. De minden más szempontból sok étel elkészítése könnyebb volt. Az emberek szintetikus tartósítószerek, színezékek, édesítőszerek használata nélkül kerültek ki. Mesterien használták ki, amit a természet kínált nekik. Ha szív- és érrendszeri megbetegedésekről, emelkedett koleszterinszintről, cukorbetegségről beszélünk, akkor azt mondhatjuk, hogy őseink étrendje nem tartalmazott edzett zsírokat (margarinokat) és ezekből származó termékeket, tehát valóban "egyszerűbb" és bizonyos szempontból egészségesebb volt.
A megszilárdult zsírok (margarinok) kockázatot jelentenek a táplálkozásban?
Határozottan igen. Végül is gyakran hallgatok olyan kérdéseket, mint a klinikámban:… szüleim sok szalonnát, sertészsírt ettek és sokáig éltek, hogy nem szenvedtek szívrohamot? A válasz viszonylag egyszerű. Két alapvető tény változott.
Mit?
Először is, sok betegnél elhízás és fizikai aktivitás tapasztalható. Természetesen ez az állítás nem minden betegre vonatkozik. Ami sajnos, szinte mindenki az a tény, hogy az elfogyasztott zsír összetétele megváltozott. Míg a klasszikus sertészsír természetes termék, az edzett zsírok többek között a hidrogénezési folyamat és más természetellenes folyamatok eredményei. Az asztalon zsír van, ami lényegében "idegen" a testünktől.
Ha összehasonlítjuk az edzett zsír összetételét például a zsírral vagy a közönséges vajjal, akkor azt tapasztaljuk, hogy a zsír és a vaj koleszterintartalma sokkal magasabb a margarinokhoz képest. Végül is az állati zsírok nem veszélyesebbek, mint a margarinok?
Ez a baj. A koleszterin olyan, mint a tűz - jó cseléd, rossz mester. A koleszterin elengedhetetlen az élethez, gyakorlatilag minden sejtnek szüksége van rá. Akkor válik ártalmasá, ha felajánlása felesleges. Ezután az orvosok általában javasolják a zsírbevitel csökkentését. Ezzel szemben a margarinok hatalmas mennyiségű ún omega-6 zsírsavak. Életünkre is szükségünk van rájuk, de nem ilyen mennyiségben. Az omega-6 (N6) zsírsavak helyes aránya az ún Az omega-3 (N3) zsírsavak 4: 1 és 1: 1 között ingadoznak. A szívbetegség okozta halálozás eszkimókban a legalacsonyabb, Indiában pedig az egyik legmagasabb. Az eszkimók egyébként sok koleszterint fogyasztanak, míg az indiánok szinte soha nem esznek húst, de gondolom, ők fogyasztják a legtöbb margarint a világon. Az eszkimók azonban sok halat esznek, ami javítja az N6: N3 arányt, mert sok egészséges N3-at tartalmaznak. Csak összehasonlításképpen - az eszkimók esetében az arány N6: N3 1: 1, Indiában pedig körülbelül 50: 1
Az idősebb generációk olyan ételeket ettek, amelyek jobb omega zsírsav-arányt biztosítottak számukra? Melyik szlovák étel eltűnt az étlapunkról, és ebből a szempontból gyakrabban kell képviselni őket?
Ez a kérdés nagyrészt összefügg azzal, amit már mondtam. A hüvelyesek általában az omega-3 zsírsavak (N3) forrásai. Halakban természetesen több van belőlük. A lenmagolajat, a lenmagot is keveset használják. A len termesztése azonban hazánkban szinte leállt. A boltokban még a zsírösszetétel szempontjából is rendkívül egészségtelen földimogyoró, például az egészségesebb dió kerül forgalomba. A hüvelyesekben van elég rost, ami minden bizonnyal fontos, különösen az emésztőrendszer onkológiai betegségeinek megelőzése szempontjából. Ezért támogatom, hogy gyakoribb hüvelyesek, például bab, borsó vagy szinte elfeledett csicseriborsó jelenjenek meg étrendünkben.
Nagyszüleink valódi szilvalekvárt, csipkebogyó teát és egész sor gyógynövényt, valamint szárított gyümölcsöt használtak finomságként. Kémiai tartósítószerek nélkül tették. Érdemes ezeket a termékeket bevinni étrendünkbe?
Természetesen igen. Fát visz az erdőbe, ha vitaminforrásként beszélünk róluk. Megjegyezzük azonban, hogy például a szilva is fontos káliumforrás, egy ásványi anyag, amely létfontosságú az emberi test számos eseménye szempontjából. Különleges szerepe van a szívritmuszavarok megelőzésében. A kémiai tartósítószerek gyakran csökkentik a hasznos anyagok tartalmát az ételekben, és sokszor megakadályozzák azok normális felszívódását az emésztőrendszerben.
Amint a növények és az állatok alkalmazkodtak a környezethez, az emberek nemzedékei is így nőttek. Az eszkimók és a tundra eredeti lakói fókák vagy rénszarvasok vérének ivásával nyertek vitaminokat. Elsősorban arra hivatottunk elfogyasztani, amit természetes környezetünk kínál nekünk?
Ez a nézet elvben elfogadható. A sült hal sült krumplival minden bizonnyal ízletes, és a "jó desszert" mellett, sajnos, gyakran edzett zsírokból készül, sok ember szerint nagyon ízletes és egészséges ebéd, amelyet édesített ital vagy alkoholos ital mellett fogyasztanak. . De mi történik az emberi testben? A sült krumpli sütésével és elkészítésével számos természetellenes anyag képződik, amelyek ráadásul szinte megszüntetik a halakban található omega-3 zsírsavak (N3) felszívódását. És az emberek még mindig nem is sejtik, hogy ha pontyot kaptak egy nagyméretű tóból, akkor nem sokat segítettek. Növekedési módja és tápanyagfelvétele miatt az ilyen pontyok szinte mentesek omega-3 zsírsavaktól (N3). A tóban nincs plankton, amely a tengeri halak vagy a természetes tavakban élő halak étrendjének természetes összetevője.
Kevés halat eszünk. Amint láthatja, nem mindegy, hogy milyen halat eszünk és hogyan készítjük el. Mit ajánlanál?
Előnyben kell részesíteni a természetes tavakból, tavakból, folyókból és tengerekből származó halakat, amelyeket természetesen olívaolajjal öntött friss zöldségek salátájával készítenek. Ideális módszer nemcsak a szív- és érrendszeri betegségek megelőzése szempontjából, hanem általában egy ilyen étrend megelőzés az összes ún. a civilizáció betegségei. Ha a körülmények megengedik, megkóstolhatunk egy pohár száraz vörösbort, ami tovább fokozza a védő omega-3 zsírsavak (N3) felszívódását. A vörösborban vannak polifenolok, amelyek az olívaolajban található bioflavonoidokhoz hasonlóan jelentősen növelik ezt az abszorpciót.
Felhívta a figyelmet arra, hogy ha a halak különböző forrásokból származnak, akkor a betegségek megelőzése szempontjából eltérő hatásuk lehet. Ez a szabály más élelmiszerekre is vonatkozik?
Kétségtelen, hogy figyelembe kell venni az ételek eredetét és elkészítésének módját. Szlovákiában is egészen nyilvánvaló tendencia az ún bioélelmiszerek. Személyes tapasztalatok alapján azonban itt is nagyon óvatosnak kell lenni. A bioélelmiszereket ellenőrző és bizonyos védjegyeket forgalmazó intézményeknek itt nagyon fontos szerepük van. A lényeg az, hogy a deklarált paraméterek mindig teljesüljenek. Ebből a szempontból az ún vad étel. Ezek hagyományos módszerekkel előállított élelmiszerek. Például ismert, hogy a Földközi-tengeren nevelt tyúkok tojásai (nem nagy gazdaságokból) viszonylag kevés koleszterint tartalmaznak, és az N6: N3 arány 1: 1, ami egyenesen más tény, mint a szupermarketeink tojásaitól. Igaz, itt is van néhány kivétel.
Az élet megváltozott, és az emberek alig tértek vissza az ősök életmódjához. Céltudatosan választhatjuk azonban azokat az ételeket, amelyeket megeszünk. Érdemes ápolni az ételpatriotizmust? Ha igen, hogyan?
Az Európai Kardiológiai Társaság jelenlegi elnöke, a ferrarai olasz Roberto Ferrari az észak-olasz várost a szív- és érrendszeri prevenció városának nyilvánította. A polgárok rendszeres fizikai aktivitása mellett (Ferrarában a középkori utat kerékpározáshoz és kocogáshoz használják) ez a harc a helyi ételek felhasználásán alapszik. A Ferrarcans étlapja rengeteg gyümölcsöt, zöldséget, halat tartalmaz, egészségesebb húst eszik és például omega-3 zsírsavakkal (N3) dúsított kenyeret, sok szűz olívaolajat fogyasztanak. Ez az út viszonylag olcsó és jó útmutató lehet Szlovákiának is, ahogy az az idén júniusban Kassán megrendezett 14. klinikai táplálkozási világkongresszuson elhangzott. Az ilyen étrendhez napi legalább 30 perc fizikai aktivitást kell adni. Az életed javítása azt jelenti, hogy gyakrabban fogyasztod a megfelelő halakat, naponta legalább 5 adag gyümölcsöt vagy zöldséget. Az orvosoknak és az újságíróknak hozzá kell járulniuk a betegségek megelőzésének tudatosításához, az elhízás és a cukorbetegség elleni küzdelem mellett. Ezek olyan tényezők, amelyek nemcsak meghosszabbítják, de javítják is életünket.
Egyetemi tanár Daniel Pella (47) vezető szlovák orvos, a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésének és kezelésének szakértője. Hangsúlyozza a táplálkozás szerepét e betegségek elleni küzdelemben. 2009-ben a Nemzetközi Táplálkozási Főiskola (ICN) elnökévé választották, majd 1999 óta a Nemzetközi Kardiológiai Főiskola (ICC) ügyvezető igazgatója. Publikál a legrangosabb külföldi és hazai folyóiratokban. Európa, Észak-Amerika és Ázsia jelentős orvosi eseményein tart előadásokat. Jelenleg a III. az L. Pasteur Egyetemi Kórház és a kassai UPJŠ Orvosi Kar belső klinikája, amely magában foglalja a Prevenciós és Sportorvosi Központot is, amely az első ilyen nemes Szlovákiában.
A napi Pravda és internetes verziójának célja, hogy naprakész híreket jelenítsen meg Önnek. Ahhoz, hogy folyamatosan és még jobban dolgozhassunk Önnek, szükségünk van a támogatására is. Köszönjük bármilyen pénzügyi hozzájárulását.