Senki nem iszik otthon kávét, de mégis szeretjük a kávé ízű desszerteket és süteményeket, ezért ismét elkészítettem egy kávé és csokoládé ízű pépet, amelyek tökéletesen kiegészülnek. Idén készítettem őket először húsvétra, és nagyon remekek, bár kicsit nehezebbek. 6 kisebb, 7,5 cm átmérőjű süteményt kaptam.
Nyersanyagok
Jegyzeteim
Jelentkezzen be a Vary-be, és írja le a receptekre vonatkozó jegyzeteit.
Megközelítés
Először mandulatésztát - mandulalisztet és porcukrot - készítünk, 4 egész tojást szitálunk, és addig keverjük, amíg a keverék puha és krémes nem lesz. Keverje hozzá a lisztet, végül óvatosan keverje bele a fehérek szilárd hóját és egy csipet sót egy spatulával. Öntsük a tésztát sütőpapírral bélelt tepsire (én kb. 38 x 36 cm méretű klasszikus tepsit használtam), és 200 ° C-ra melegített sütőben kb. 8-10 percig sütöm, amíg a teteje enyhén rózsaszínűvé nem válik. . Vegye ki a sütőből, és hagyja teljesen kihűlni. Lehűlés után vegye ki a sütőpapírt, helyezze a testet tiszta papírra, és vágja ki a süteményeket (mindegyik tortának három réteg tésztája van - tehát 18 kerékre van szükségünk, az enyém átmérője 7,5 cm volt).
A test sütése közben az összes hozzávaló összekeverésével készítsen kávészirupot, forralja fel, hagyja egy percig forrni, tegye félre és hagyja teljesen kihűlni.
És kávékrémért megyünk - a sárgáját egy tűzálló tálban könnyű habbá verjük. Egy tálban keverje össze a cukrot vízzel és kávéval, forralja fel és melegítse 115 ° C-ra. Fokozatosan keverje ezt a keveréket a sárgája habjába, végül fokozatosan adja hozzá a megpuhult vajat és habverővel (először kisebb sebességgel, fokozatosan növelje), amíg a krém kihűl. A csokoládékrém valójában egy klasszikus ganache - melegítsd a tejszínt forráspont alatt, öntsd rá a törött csokoládét, hagyd állni 1-2 percig, és keverd sima krémmé, amely részben hagyja kihűlni.
Ropogós csokoládé réteggel bekent korpuszokból indulunk ki - de légy óvatos, mintha egy réteggel lenn lenn. Kenje meg a tetemek tetejét kávésziruppal, ossza el a kávékrém felét, adjon hozzá még egy korpuszot, dörzsölje be kávésziruppal, ossza fel a csokoládékrémet, tárolja az utolsó korpuszot, kenje meg a maradék kávékrémet, egyengesse a tetejét és hagyja a hűtőben megkeményedik (este elkészítettem). Az összes réteget egy formában készítettem, hogy a szép egyenes falak legyenek. Másnap öntsön csokoládé habot - forró csokoládét és olajat gőz fölött megolvasztva. Hagyja a habot megkeményedni, és vegye ki a formákból. Bevallom, hogy eleinte nem tudtam, hogyan kell süteményeket választani, nem tudok a tetejére nyomni, mert a felső rétegek elszakadnak, ezért arra gondoltam, hogy alulról toljam a tortát - így találtam egy pár milliméterrel kisebb csészét átmérőjű, mint a tortaformák, és vigyáztam, hogy minden egyes tortát kiszorított a formákból - két kézzel fogtam a formát, és óvatosan lenyomtam - egész jól ment. Ízlés szerint díszítjük.
A torta változó - szeletek vagy kockák formájában is készítettem, instant kávé helyett őrölt babot használtam, amelyet mindig vastag szitán szűrtem át, mielőtt a tésztához adtam, vagy megdörzsöltem a tésztát, hogy megszüntessem a kávézacc mennyiségét. .