Házi krumpli galuskához szüksége lesz:
- 1 kilogramm főtt hámozott burgonya
- 2 tojás
- 300 gramm durva liszt
- só
Megfelelő burgonya
A burgonyagombóc főzésében a siker alapja az krumpli. A burgonyagombócok, amelyek mindig sikerrel járnak, a legjobb érlelt burgonya a téli tároláshoz.
A főzési típus szempontjából ideális C típus - főzés után szétesik. Új burgonya nem alkalmas, sem a burgonya korai fajtái - Ők is vizes. A burgonyagombóc jól esik olyan burgonyából is, amely már nem túl friss tavaszra.
Az elkészítésre vonatkozó utasítások
Gombóc burgonya a bőrben kell főzni és tökéletesen távozzon Nyugodj le, legjobb másnapra. A tapasztalt szakácsok tudnak bánni a meleg burgonyával is, de a kezdőnek ragaszkodnia kell a bevált módszerhez - a kéz alatt nyilván elvékonyodó tészta megőrjítheti. Tészta hideg és érlelt főtt burgonyából nem hígítjuk, vagy csak kissé.
Alkalmas burgonyagombóc keverésére durva liszt. Vannak olyan előírások, amelyekben a fél durva lisztet kombinálják a baba búzadarával, a sima lisztet a durva búzadarával és hasonlókkal. De a durva liszt fogadást jelent bizonyosság - és a belőle származó gombóc nagyon finom.
A burgonyát reszelőn reszeljük le bírság szemek. Az idősebb (akár nagyon régi) háztartásokban még mindig megtalálható volt egy kétrészes perforált "préselő" eszköz, amellyel a korábban főtt burgonyát extrudálták. Ezt is használhatjuk. BAN BEN Egyes szakácskönyvek azt tanácsolják, hogy a burgonyát darálják húsra őrlőgép. De a reszelő egy másik bizonyosság
Tojás útjában kell lennie. Biztosítják a tészta erősségét (a forrásban lévő tojás megkeményedik). Néhány diéták vagy allergia, a tojást nem szabad használni, a szakácskönyvek mégis képesek burgonyagombócot főzni tojás nélkül. Jó tapasztalatokat meríteni belőlük, a diétás főzésnek megvan a sajátossága.
Reszelt burgonyából, lisztből, kevés sóból és tojásból kézzel megoldjuk merev, de rugalmas út. Először misszióban dolgozunk, és amikor a tészta összetart, liszt deszkán (vagy más munkafelületen) folytatjuk. A tésztát nem szabad kézen vagy deszkán ragadni.
Főzés
Amikor van tésztánk fejlett, de még nem alakult ki, megtesszük forraljuk fel a vizet a gombócokon. Elég nagy edényt választunk, hogy a gombóc ne ragadjon. Arra számítunk, hogy forralással növekedni fognak.
Tészta osztani fogjuk több kisebb részre. Közülük lisztezett deszkán alakítjuk a henger, amelyet éles késsel tömbökbe vágtunk. Vagy lisztezett kézzel készítünk egy ügyes és ugyanolyan nagyot golyókat akkora, mint egy golflabda. Főzd meg a kockákat vagy golyókat közvetlenül sós vízben.
Burgonyagombócokat gömb vagy kocka formájában főzünk, amikor vitorlák a felszínre. A teszthez azonban még mindig előhúzunk egyet, és kivágjuk, hogy belül is felforrt-e.
Kb. Főzik hét-tíz perc. Főzzön hosszabb ideig nagy gombócokat - tíz percig az egyik oldalon, majd óvatosan fordítsa meg és főzzön még tíz percig.
Főtt gombóc mi választunk lyukas kanál. Úgy mozgatjuk a gombócot a vízből a tányérba, hogy az legyen nem öntöttek forrásban lévő vizet. Apró kis gombóc kenjük. Megyünk egy darabig pihenni majd egy éles késsel vágott (valaki használja a fonalat, de nem szükséges, a burgonyagombóc nem csapódik le savanyúként).
Tippek
Joza Břízová We Cook című munkájában egészséges, ízletes és gazdaságos termékeket mutat be nyersanyag arány:
I tészta. - 800 g burgonya, 10 g só, 1-2 tojás, 100 g búzadara, 200 g durva liszt, 2 evőkanál ecet
Tészta II. - 800 g burgonya, 10 g só, 2 tojás, 350 g durva liszt